Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel
Oppskrift på ovnsbakt tunfisk med fennikelskorpe, servert med rioja rødvinssaus, karamelliserte sjalottløk og braisert fennikel for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne ristede tunfiskretten er et sant festmåltid for sansene. Kombinasjonen av den saftige tunfisken, den krydrete fennikel-rødvinsausen og de søtkaramelliserte løkene skaper en smaksopplevelse som rett og slett tar pusten fra deg. Retten har røtter i den spanske tradisjonen, men med et moderne, nordisk vri som fremhever de beste ingrediensene.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl portvin
- 2. 4,7 dl Rioja-rødvin
- 3. 0,6 dl sukker
- 4. 1 spiseskje honning
- 5. 1,8 dl olivenolje
- 6. Sitronsaft
- 7. Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 8. 1,2 dl vann
- 9. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 3 spiseskjeer sukker
- 11. 10 røde perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- 12. 10 hvite perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- 13. Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 14. Sitronsaft
- 15. 0,6 dl hele fennikelfrø
- 16. Salt og nykvernet pepper
- 17. 4 tunfiskfileter, 140–170 gram hver
- 18. 2 spiseskjeer olivenolje
- 19. Hakket frisk persille
- 20. 1 fenniklhode, delt i fire
- 21. Olivenolje, til koking
- 22. 1,2 dl hvitvin
- 23. 2,4 dl grønnsaksbuljong
- 24. Salt og nykvernet pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 2,4 dl portvin
- 2. 4,7 dl Rioja-rødvin
- 3. 0,6 dl sukker
- 4. 1 spiseskje honning
- 5. 1,8 dl olivenolje
- 6. Sitronsaft
- 7. Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 8. 1,2 dl vann
- 9. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 3 spiseskjeer sukker
- 11. 10 røde perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- 12. 10 hvite perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- 13. Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 14. Sitronsaft
- 15. 0,6 dl hele fennikelfrø
- 16. Salt og nykvernet pepper
- 17. 4 tunfiskfileter, 140–170 gram hver
- 18. 2 spiseskjeer olivenolje
- 19. Hakket frisk persille
- 20. 1 fenniklhode, delt i fire
- 21. Olivenolje, til koking
- 22. 1,2 dl hvitvin
- 23. 2,4 dl grønnsaksbuljong
- 24. Salt og nykvernet pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 11. For Rioja-rødvinsausen: Hell portvin, vin, sukker og honning i en middels stor rustfri stålkjele og kok opp på høy varme til det er redusert til 1/4 kopp. La det avkjøle. Hell den reduserte væsken i en blender og kjør med motoren på, mens du tilsetter olje til det er emulsifisert. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- 22. For Pearl Løks: Hell vann, smør og sukker i en middels stor kjele og kok opp til smør og sukker er smeltet. Tilsett løks og kok på høy varme til vannet har fordampet og løken er gjennomkokt og karamellisert. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- 33. For Tunfisken: Varm opp en liten sautépanne på høy varme. Tilsett fennikelfrø og rist i 1 til 2 minutter. Ha frøene i en kaffekvern og kvern til grovkuttet. Krydre tunfisken med salt og pepper på begge sider. Vend en side av hver filet i fennikelfrøene. Varm opp oljen i en stor sautépanne på høy varme. Stek tunfisken med fennikelsiden ned til den er gyllenbrun, i 1 til 2 minutter. Vend fisken og fortsett å steke i 1 minutt for sjeldent stekt. Drypp fisken med Rioja-saus og persille. Server med karamelliserte løk og braisert fennikel.
- 44. For Braisert Fennikel: Brun fennikel i olivenolje i en middels stor panne. Deglaser pannen med vin og kraft. Smak til med salt og pepper. Dekk til og braiser til fennikelen er mør.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at tunfisken er helt tørr før du steker den, slik at den får en perfekt stekeskorpe.
- 2La fennikelen braise saktelig i litt hvitvin og kraft for å få en myk, sødmefull konsistens.
- 3Karmaliser løkene godt på høy varme for å få den perfekte balansen mellom sødme og syre.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt å servere sammen med en frisk, krydret hvitvin som kan stå opp mot de sterke smakene. Et par skiver foccacia eller et glass rosé vil også være et flott valg til denne festlige rettens.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel?▼
Total tilberedningstid for Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel?▼
En porsjon av Ristet tunfisk med fennel- og Rioja-rødvinssaus, karamelliserte små løk og braisert fennikel inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
