Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus
Oppskrift på ristet tunfisk med fennikelskorpe, servert med Rioja-rødvinssaus, karamelliserte perleløk og braisert fennikel for en smakfull hovedrett.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl portvin
- 4.7 dl Rioja-rødvin
- 0.6 dl sukker
- 1 ss honning
- 1.8 dl olivenolje
- Sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 1.2 dl vann
- 4 ss usaltet smør
- 3 ss sukker
- 10 røde perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- 10 hvite perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- Sitronsaft
- 0.6 dl hele fennikelfrø
- Salt og nykvernet pepper
- 4 tunfiskfileter, 140–170 g hver
- 2 ss olivenolje
- Hakket frisk persille
- 1 fennikkelhode, delt i fire
- Olivenolje, til steking
- 1.2 dl hvitvin
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
Ingredienser
- 2.4 dl portvin
- 4.7 dl Rioja-rødvin
- 0.6 dl sukker
- 1 ss honning
- 1.8 dl olivenolje
- Sitronsaft
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 1.2 dl vann
- 4 ss usaltet smør
- 3 ss sukker
- 10 røde perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- 10 hvite perleløk, skåret i kryss, blansjert og skrellet
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- Sitronsaft
- 0.6 dl hele fennikelfrø
- Salt og nykvernet pepper
- 4 tunfiskfileter, 140–170 g hver
- 2 ss olivenolje
- Hakket frisk persille
- 1 fennikkelhode, delt i fire
- Olivenolje, til steking
- 1.2 dl hvitvin
- 2.4 dl grønnsaksbuljong
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
Slik gjør du:
- For Rioja-rødvinsausen:
- Hell portvin, vin, sukker og honning i en middels stor rustfri stålkjele.
- Kok opp på høy varme til det er redusert til ca. 0.6 dl.
- La det avkjøle.
- Hell den reduserte væsken i en blender og kjør med motoren på, mens du tilsetter olivenolje til det er emulgert.
- Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- For karamelliserte perleløk:
- Hell vann, smør og sukker i en middels stor kjele og kok opp til smør og sukker er smeltet.
- Tilsett løken og kok på høy varme til vannet har fordampet og løken er gjennomkokt og karamellisert.
- Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- For tunfisken:
- Varm opp en liten sautépanne på høy varme.
- Tilsett fennikelfrø og rist i 1 til 2 minutter.
- Ha frøene i en kaffekvern og kvern til grovkuttet.
- Krydre tunfisken med salt og pepper på begge sider.
- Venn en side av hver filet i fennikelfrøene.
- Varm opp oljen i en stor sautépanne på høy varme.
- Stek tunfisken med fennikelsiden ned til den er gyllenbrun, i 1 til 2 minutter.
- Venn fisken og fortsett å steke i 1 minutt for sjeldent stekt.
- Drypp fisken med Rioja-saus og persille.
- Server med karamelliserte løk og braisert fennikel.
- For braisert fennikel:
- Brun fennikel i olivenolje i en middels stor panne.
- Deglaser pannen med vin og kraft.
- Smak til med salt og pepper.
- Dekk til og braiser til fennikelen er mør.
Om denne retten
Denne ristede tunfiskretten er et sant festmåltid for sansene. Kombinasjonen av den saftige tunfisken, den krydrede fennikel-rødvinsausen og de søtkaramelliserte løkene skaper en smaksopplevelse som rett og slett tar pusten fra deg. Retten har røtter i den spanske tradisjonen, men med et moderne preg som fremhever de beste ingrediensene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at tunfisken er helt tørr før du steker den, slik at den får en perfekt stekeskorpe.
- 2La fennikelen braisere sakte i litt hvitvin og kraft for å få en myk, sødmefull konsistens.
- 3Karamelliser løken godt på høy varme for å få den perfekte balansen mellom sødme og syre.
Serveringsforslag
Denne retten er perfekt å servere sammen med en frisk, krydret hvitvin som kan stå opp mot de sterke smakene. Et par skiver foccacia eller et glass rosé vil også være et flott valg til denne festlige retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus?▼
En porsjon av Ristet tunfisk med fennikel og Rioja-rødvinssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
