Ristet tomatrisotto
Oppskrift på bakt tomatrisotto som er enkel å lage og full av smak. Perfekt for en mettende middag eller helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse10 min
Steketid25 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Ristet tomatrisotto er en italiensk klassiker som løfter ordinær risotto til nye høyder. Den deilige kombinasjonen av dypristet Arborio-ris, søte ovnsbakte tomater og den kremet hvitløken gir denne retten en unik og fyldig smak som du ikke finner i andre risottoer. Perfekt som et varmende hovedmåltid på en kald kveld, eller som en særegen rett til en uformell middag med venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 ss olivenolje
- 2. 6 til 19 dl hvit kyllingkraft, oppskrift følger
- 3. 1 løk, skrelt og hakket
- 4. 3 halve ovnsbakte tomater, oppskrift følger, hakket
- 5. 1 ½ kopper Arborio-ris eller annen kortkornet ris
- 6. 4 ovnsbakte hvitløksfedd, oppskrift følger, skrelt og hakket
- 7. 1 ss usaltet smør
- 8. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 9. ¼ kopp ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- 10. 1 kg ukokt kyllingbein eller 1 kg kyllinglår, vinger og rygg
- 11. 1 løk, skrelt og delt i fire
- 12. 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 13. 2 stangselleri, grovhakket
- 14. 2 purre, bare de hvite delene, trimmet og hakket
- 15. 1 laurbærblad
- 16. Pepperkorn
- 17. 3 til 4 kvister fersk flatbladpersille
- 18. 3 til 4 kvister fersk timian
- 19. 20 modne tomater, stilker og kjerner fjernet
- 20. 2 store hvitløkhoder, delt i ueskrelte fedd
- 21. ½ kopp ekstra virgin olivenolje
- 22. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 23. 8 kvister fersk timian
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 ss olivenolje
- 2. 6 til 19 dl hvit kyllingkraft, oppskrift følger
- 3. 1 løk, skrelt og hakket
- 4. 3 halve ovnsbakte tomater, oppskrift følger, hakket
- 5. 1 ½ kopper Arborio-ris eller annen kortkornet ris
- 6. 4 ovnsbakte hvitløksfedd, oppskrift følger, skrelt og hakket
- 7. 1 ss usaltet smør
- 8. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 9. ¼ kopp ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- 10. 1 kg ukokt kyllingbein eller 1 kg kyllinglår, vinger og rygg
- 11. 1 løk, skrelt og delt i fire
- 12. 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 13. 2 stangselleri, grovhakket
- 14. 2 purre, bare de hvite delene, trimmet og hakket
- 15. 1 laurbærblad
- 16. Pepperkorn
- 17. 3 til 4 kvister fersk flatbladpersille
- 18. 3 til 4 kvister fersk timian
- 19. 20 modne tomater, stilker og kjerner fjernet
- 20. 2 store hvitløkhoder, delt i ueskrelte fedd
- 21. ½ kopp ekstra virgin olivenolje
- 22. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 23. 8 kvister fersk timian
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en middels stor kjele på middels varme til den glir lett over bunnen av pannen. Tilsett løk og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 15 minutter. Tilsett ris, salt og pepper, og kok under omrøring til risen er gjennomvarmet og litt gjennomsiktig, ca. 1 minutt.
- 22. Tilsett nok kraft til å nesten dekke risen, ca. 2 kopper. La det småkoke, rør ofte, til risen har absorbert kraften, 5 til 10 minutter. Rør inn tomater, hvitløk og ytterligere en kopp kraft. Kok under omrøring til risen ser tørr ut, og tilsett deretter enda en kopp kraft. Fortsett å gradvis tilsette kraft, koke og røre, til risen er mør og kremete, ca. 25 minutter. Rør inn smør og ost, smak til med salt og pepper, og server.
- 33. Skyll kyllingbein eller kyllingdeler godt. Fjern fett og skinn hvis det er noe, og legg dem i en kjele med akkurat nok varmt vann til å dekke. Kok opp på middels høy varme og la det koke i ca. 2 minutter. Sil av kyllingen og kast vannet (dette vil ikke fjerne smak, bare blod og mye av de koagulerte proteinene som forårsaker skum). Sett kyllingen tilbake i kjelen, dekk med ferskvann og la det småkoke på middels høy varme. Reduser varmen til middels og la kraften småkoke forsiktig i ca. 1 time, og skum av jevnlig når fett eller skum samler seg på overflaten. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde nivået jevnt.
- 44. Etter 1 times småkoking, tilsett løk, gulrot, selleri, purre, laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke i 15 minutter. Tilsett persille og timian, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Ta kjelen av varmen og sil kraften. Avkjøl, og oppbevar i kjøleskap i opptil 5 dager eller frys i opptil 4 måneder.
- 55. Utbytte: ca. 12 kopper kraft
- 66. Forvarm ovnen til 175 °C. Del tomatene i to på tvers (langs ekvator), og legg deretter tomatene, hvitløksfeddene og olivenoljen i en stor bolle. Krydre med salt og pepper, og bland forsiktig. Legg to store, opphøyde bakeplater med bakepapir eller aluminiumsfolie. Plasser tomathalvdelene med snittflaten ned på bakeplatene, og hell eventuell olivenolje som er igjen i bollen over dem. Fordel hvitløk og timian jevnt mellom bakeplatene. Stek til tomatskinnene løsner, ca. 20 minutter.
- 77. Fjern og kast tomatskinnene. Hell ut eventuelle safter som har samlet seg i en bolle og sett til side. Sett tomatene tilbake i ovnen, og reduser temperaturen til 135 °C. Fortsett å steke, periodisk helle av og sett til side saftene, til tomatene er lett krympet og ser kokte og konsentrerte ut, men ikke tørre, i ytterligere 3 eller 4 timer.
- 88. Ta ut tomatene av ovnen og la dem avkjøle på bakeplatene. Kast timianen. Overfør tomater og hvitløk til separate beholdere. Oppbevar tomater, hvitløksfedd og de reserverte tomatsaftene i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller i fryseren i opptil 6 måneder.
- 99. Utbytte: 40 ovnsbakte tomathalvdel, ca. 20 ovnsbakte hvitløksfedd, og 1 til 3 kopper ovnsbakt tomatsaft
- 1010. Colicchio: «En hvit kyllingkraft er det første steget mot å lage brun kyllingkraft; den har også mange bruksområder i seg selv.»
- 1111. «Steking forsterker smaken av selv mindre imponerende tomater, i tilfelle lokale grønnsaksmarkedsvarianter ikke er tilgjengelige... For øvrig har den resterende ovnsbakte hvitløken en kremet, mild smak som ikke finnes i den rå grønnsaken, og den gjør seg utmerket som pålegg på et stykke crusty brød.»
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på osten! Den kremet Parmigiano-Reggiano gir risottoen den typiske silkemyke teksturen.
- 2- Bruk ovnsbakte tomater istedenfor ferske for en dypere og mer konsentrert tomatsmak.
- 3- Kok kyllingkraften i god tid på forhånd for å få en rikere og mer kompleks buljong.
Serveringsforslag
Server den ristede tomatrisottoen med et glass krydret rødvin og et friskt salat av blandede bladgrønnsaker. Dryss over litt ekstra revet parmesan for en ekstra luksus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet tomatrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet tomatrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet tomatrisotto?▼
Total tilberedningstid for Ristet tomatrisotto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet tomatrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet tomatrisotto?▼
En porsjon av Ristet tomatrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
