Kremet tomatrisotto med ovnsbakte tomater

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 6-19 dl hvit kyllingkraft (se oppskrift under)
• 1 løk, skrelt og hakket
• 3 halve ovnsbakte tomater, hakket (se oppskrift under)
• 3.5 dl Arborio-ris eller annen kortkornet ris
• 4 ovnsbakte hvitløksfedd, skrelt og hakket (se oppskrift under)
• 1 ss usaltet smør
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
• For kyllingkraft:
• 1 kg ukokt kyllingbein eller 1 kg kyllinglår, vinger og rygg
• 1 løk, skrelt og delt i fire
• 1 gulrot, skrelt og grovhakket
• 2 stangselleri, grovhakket
• 2 purre, bare de hvite delene, trimmet og hakket
• 1 laurbærblad
• Pepperkorn
• 3-4 kvister fersk flatbladpersille
• 3-4 kvister fersk timian
• For ovnsbakte tomater og hvitløk:
• 20 modne tomater, stilker og kjerner fjernet
• 2 store hvitløkhoder, delt i ueskrelte fedd
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 8 kvister fersk timian

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett hakket løk og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 15 minutter.
2. Tilsett ris, salt og pepper. Kok under omrøring til risen er gjennomvarmet og litt gjennomsiktig, ca. 1 minutt.
3. Tilsett nok kraft til å nesten dekke risen, ca. 5 dl. La det småkoke, rør ofte, til risen har absorbert kraften, 5 til 10 minutter.
4. Rør inn hakkede ovnsbakte tomater, hakket ovnsbakt hvitløk og ytterligere 2.5 dl kraft. Kok under omrøring til risen ser tørr ut.
5. Tilsett deretter enda 2.5 dl kraft. Fortsett å gradvis tilsette kraft, koke og røre, til risen er mør og kremete, ca. 25 minutter.
6. Rør inn smør og revet Parmigiano-Reggiano. Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.
7. Fremgangsmåte for hvit kyllingkraft:
8. Skyll kyllingbein eller kyllingdeler godt. Fjern fett og skinn om nødvendig, og legg dem i en kjele med akkurat nok varmt vann til å dekke.
9. Kok opp på middels høy varme og la det koke i ca. 2 minutter. Sil av kyllingen og kast vannet.
10. Sett kyllingen tilbake i kjelen, dekk med ferskvann og la det småkoke på middels høy varme. Reduser varmen til middels og la kraften småkoke forsiktig i ca. 1 time, og skum av jevnlig når fett eller skum samler seg på overflaten. Tilsett mer varmt vann om nødvendig for å holde nivået jevnt.
11. Etter 1 times småkoking, tilsett løk, gulrot, selleri, purre, laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke i 15 minutter.
12. Tilsett persille og timian, og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Ta kjelen av varmen og sil kraften. Avkjøl, og oppbevar i kjøleskap i opptil 5 dager eller frys i opptil 4 måneder.
13. Fremgangsmåte for ovnsbakte tomater og hvitløk:
14. Forvarm ovnen til 175 °C. Del tomatene i to på tvers (langs ekvator). Legg tomater, hvitløksfedd og olivenolje i en stor bolle.
15. Krydre med salt og pepper, og bland forsiktig. Legg bakepapir eller aluminiumsfolie på to store bakeplater.
16. Plasser tomathalvdelene med snittflaten ned på bakeplatene, og hell eventuell olivenolje som er igjen i bollen over dem. Fordel hvitløk og timian jevnt mellom bakeplatene.
17. Stek til tomatskinnene løsner, ca. 20 minutter.
18. Fjern og kast tomatskinnene. Hell ut eventuelle safter som har samlet seg i en bolle og sett til side. Sett tomatene tilbake i ovnen, og reduser temperaturen til 135 °C.
19. Fortsett å steke, periodisk helle av og sett til side saftene, til tomatene er lett krympet og ser kokte og konsentrerte ut, men ikke tørre, i ytterligere 3 eller 4 timer.
20. Ta ut tomatene av ovnen og la dem avkjøle på bakeplatene. Kast timianen. Overfør tomater og hvitløk til separate beholdere. Oppbevar tomater, hvitløksfedd og de reserverte tomatsaftene i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller i fryseren i opptil 6 måneder.