Ristet svinebryst med varme poteter og selleri- og reddiksalat

Ingredienser

• 900 g svinebryst med svor
• 1.2 dl salt
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.5 ss Dijonsennep
• 1/8 liten rødløk, hakket
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• Salt og nykvernet svart pepper
• Reservert svinefett
• 2 ss hakket sjalottløk
• 2 store poteter (f.eks. Russet), i terninger og kokt
• 1 ss grovkornet sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1/3 bunt fersk gressløk, hakket
• 3 reddiker, i tynne skiver
• 2 selleristilker, i tynne skiver
• Selleriblader, til pynt
• 3 ss soyasaus
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss sterk saus

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Strø svinebrystet rikelig med like deler salt og sukker. Plasser svinebrystet på en rist i en stekepanne. Stek i ovnen i omtrent 1 time.
2. Når svinebrystet er ferdig, avkjøl og sett til side. Ta vare på fettet fra pannen til bruk i potetsalaten. Når det er avkjølt, skjær svinebrystet i skiver på ca. 2 cm x 7.5 cm.
3. I mellomtiden, varm opp en frityrgryte til 180 °C.
4. Mens svinebrystet stekes, lag vinaigretten til selleri- og reddiksalaten. Bland rødvinseddik, Dijonsennep og rødløk i en foodprosessor. Tilsett sakte vegetabilsk olje for å emulgere. Krydre med salt og pepper.
5. For potetsalaten: Varm litt av det reserverte svinefettet i en stekepanne. Tilsett sjalottløk, poteter, grov sennep og rødvinseddik. Surr til det er gjennomvarmt. Avslutt med hakket gressløk, salt og pepper.
6. For selleri- og reddiksalaten: Vend reddikene og sellerien i vinaigretten. Topp med selleriblader.
7. For dippesausen: Bland soyasaus, sterk saus og rødvinseddik.
8. Dypp svinebrystet i den varme oljen og frityrstek til det er pent brunt, ca. 2 minutter. Ta opp og dypp i dippesausen. Skjær i skiver og server med salatene.