Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing
Oppskrift på ovnsbakt stripet torsk servert med frisk chive og kremet rømme saus, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne smaksfulle retten med stribet abbor er en skatt fra den norske kystlinjen. De saftige filetene er perfekt krydret og gir en nydelig samspill mellom den sprø overflaten og den møre, faste konsistensen. Dressingen av fersk gressløk og rømme tilfører en frisk, kremet sødme som løfter hele retten.
Ingredienser
- 1,6 dl rømme
- 2 spiseskjeer vann
- 4 teskjeer fersk sitronjuice
- 1/4 teskje salt
- 1,2 dl finhakket fersk gressløk
- Nykvernet svart pepper
- 6 (5-unse) stykker stripet abborfilet med skinn
- 1 1/2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 sitron, delt i 6 båter
- 55 gram løkspirer eller hvitløksspirer (4,7 dl)
- Krydret hvitløkspoteter og squash, oppskrift følger
- 900 gram små gule poteter (helst fingerling)
- 5 store hvitløksfedd, knust med den flate siden av en stor kniv
- 3 1/2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3/4 teskje tørkede hete rød pepperflak
- 450 gram baby squash, delt på langs
- 1/2 teskje salt
Ingredienser
- 1,6 dl rømme
- 2 spiseskjeer vann
- 4 teskjeer fersk sitronjuice
- 1/4 teskje salt
- 1,2 dl finhakket fersk gressløk
- Nykvernet svart pepper
- 6 (5-unse) stykker stripet abborfilet med skinn
- 1 1/2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 sitron, delt i 6 båter
- 55 gram løkspirer eller hvitløksspirer (4,7 dl)
- Krydret hvitløkspoteter og squash, oppskrift følger
- 900 gram små gule poteter (helst fingerling)
- 5 store hvitløksfedd, knust med den flate siden av en stor kniv
- 3 1/2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 3/4 teskje tørkede hete rød pepperflak
- 450 gram baby squash, delt på langs
- 1/2 teskje salt
Fremgangsmåte
- 1Til sausen: Bland rømme, vann, juice, salt og gressløk i en blender til blandingen akkurat blir lys grønn. Krydre med pepper.
- 2Til fisken: Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Fjern eventuelle småbein fra fisken med pinsett eller nåler, og tørk fisken godt med kjøkkenpapir. Skjær flere snitt i skinnet med en tynn skarp kniv for å forhindre at fisken krøller seg (ikke skjær gjennom kjøttet), og krydre med salt og pepper.
- 3Varm opp olje i en non-stick stekepanne på 30 cm over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek fisken, skinnsiden ned, i to omganger til skinnet er gyllent og sprøtt, 3 til 4 minutter (fisken vil ikke være helt gjennomkokt). Overfør fisken, skinnsiden opp, til en smurt, lav bakeplate.
- 4Stek fisken i ovnen, uten lokk, midt i ovnen til den er akkurat gjennomkokt, 7 til 8 minutter.
- 5Fordel 3 ss saus på hver av 6 tallerkener, og topp med krydrede hvitløkspoteter og squash. Press en sitronbåt over hver fiskefilet, og legg deretter fisken, skinnsiden opp, over grønnsakene. Topp fisken med spirer.
- 6Dekk potetene med kaldt, saltet vann slik at vannet dekker potetene med 1 tomme, i en kjele på 4 liter. La det småkoke, uten lokk, til potetene er akkurat møre, ca. 20–25 minutter. Sil av vannet i en sil, og la potetene stå til de er avkjølt nok til å håndteres, ca. 15 minutter. Skrell potetene og del dem i to på langs.
- 7Kok hvitløk i olje i en non-stick stekepanne på 30 cm over moderat varme, mens du rører, til hvitløken er blekgull, ca. 2 minutter. Kast hvitløken, og vend deretter potetene og rød pepperflakene inn i oljen. Stek over moderat høy varme, mens du rører av og til, til potetene begynner å bli gyldne, 8–10 minutter.
- 8Mens potetene stekes, kok squash i en kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, ca. 2–3 minutter, og sil deretter av i en sil.
- 9Overfør potetene med en hullsleiv til en bolle, og tilsett squash i oljen i stekepannen. Stek over moderat høy varme, mens du rører, til det er varmt, ca. 1 minutt. Ha potetene tilbake i pannen og rør inn salt.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke filetene godt før steking for å få en perfekt sprø overflate.
- 2Bruk en tynn, skarp kniv for å skjære flere snitt i skinnet - dette forhindrer at fisken krøller seg under steking.
- 3Rør gressløken rett inn i rømmen for å dra ut mest mulig av den aromatiske smaken.
Serveringsforslag
De krydrede hvitløkspotetstykkene og den syrlige, knappe squashen er en perfekt ledsager til den sarte, søte abborfileten. Serveringen blir komplett med en frisk sitronbåt og sprø løkspirer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing?▼
Total tilberedningstid for Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing?▼
En porsjon av Ristet stripet abbor med gressløk- og rømmedressing inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
