Ovnsbakt stripet abbor med gressløk- og rømmedressing

Ingredienser

• 1.6 dl rømme
• 2 ss vann
• 4 ts fersk sitronjuice
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl finhakket fersk gressløk
• Nykvernet svart pepper
• 6 (ca. 140 g) stykker stripet abborfilet med skinn
• 1.5 ss vegetabilsk olje
• 1 sitron, delt i 6 båter
• 55 g løkspirer eller hvitløksspirer
• 900 g små gule poteter (helst fingerling)
• 5 store hvitløksfedd, knust
• 3.5 ss vegetabilsk olje
• 0.75 ts tørkede røde pepperflak
• 450 g baby squash, delt på langs
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Til sausen: Bland rømme, vann, sitronjuice, salt og gressløk i en blender til blandingen akkurat blir lys grønn. Krydre med pepper.
2. Til fisken: Forvarm ovnen til 230°C. Fjern eventuelle småbein fra fisken med pinsett, og tørk fisken godt med kjøkkenpapir. Skjær flere snitt i skinnet med en tynn, skarp kniv for å forhindre at fisken krøller seg (ikke skjær gjennom kjøttet), og krydre med salt og pepper.
3. Varm opp olje i en non-stick stekepanne på 30 cm over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Stek fisken, skinnsiden ned, i to omganger til skinnet er gyllent og sprøtt, 3 til 4 minutter (fisken vil ikke være helt gjennomkokt).
4. Overfør fisken, skinnsiden opp, til en smurt, lav bakeplate.
5. Stek fisken i ovnen, uten lokk, midt i ovnen til den er akkurat gjennomkokt, 7 til 8 minutter.
6. Til potetene: Dekk potetene med kaldt, saltet vann slik at vannet dekker potetene med ca. 2.5 cm, i en kjele på 4 liter. La det småkoke, uten lokk, til potetene er akkurat møre, ca. 20–25 minutter. Sil av vannet i en sil, og la potetene stå til de er avkjølt nok til å håndteres, ca. 15 minutter. Skrell potetene og del dem i to på langs.
7. Kok hvitløk i olje i en non-stick stekepanne på 30 cm over moderat varme, mens du rører, til hvitløken er blekgull, ca. 2 minutter. Kast hvitløken, og vend deretter potetene og røde pepperflakene inn i oljen. Stek over moderat høy varme, mens du rører av og til, til potetene begynner å bli gyldne, 8–10 minutter.
8. Mens potetene stekes, kok squash i en kjele med kokende, saltet vann til den er akkurat mør, ca. 2–3 minutter, og sil deretter av i en sil.
9. Overfør potetene med en hullsleiv til en bolle, og tilsett squash i oljen i stekepannen. Stek over moderat høy varme, mens du rører, til det er varmt, ca. 1 minutt. Ha potetene tilbake i pannen og rør inn salt.
10. Til servering: Fordel 3 ss saus på hver av 6 tallerkener, og topp med krydrede hvitløkspoteter og squash. Press en sitronbåt over hver fiskefilet, og legg deretter fisken, skinnsiden opp, over grønnsakene. Topp fisken med spirer.