Ristet steinbit med safransaus og sellerirotmos

Ingredienser

• 20 cherrytomater, delt i to
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss balsamicoeddik
• 0.5 ts sukker
• 2.4 dl hermetisk blåskjellkraft
• 1.2 dl Riesling eller annen fruktig hvitvin
• 0.25 ts (løst pakket) safrantråder
• En klype tørket knust rød pepper
• 1 ss smør
• 4 steinbit- eller kveitefileter på 175-225 gram
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ts hakket fersk timian
• 1 ts revet sitrusskall
• Sellerirotmos
• Ferske basilikumblader (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For saus:
2. Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter.
3. Bland tomater, basilikumblader, olje, eddik og sukker i en middels bolle; vend godt sammen.
4. Fordel tomatblandingen i ett lag på det forberedte stekebrettet; strø over salt og pepper.
5. Stek til tomatene er lett krympet, ca. 40 minutter.
6. Overfør tomatblandingen til en middels kjele. Tilsett blåskjellkraft, vin, safran og knust rød pepper; kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å blande smakene og redusere litt.
8. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Smak til sausen med salt og pepper. (Sausen kan forberedes 4 timer i forveien. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
9. For fisk:
10. Forvarm ovnen til 220°C. Legg et annet bakepapirkledd stekebrett med høye kanter.
11. Legg fisken på papiret; pensle fisken med olje. Strø over timian, sitronskall, salt og pepper.
12. Stek fisken, uten å vende den, til den akkurat er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter for steinbit og 6 minutter for kveite.
13. Servering:
14. Fordel sellerirotmosen på 4 tallerkener. Legg en fiskefilet på hver.
15. Hell saus over. Pynt med basilikumkvister, hvis ønskelig.