Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos
Oppskrift på roasts monkfish servert med smakfull safran-tomatsaus og kremet sellerimos, perfekt for en elegant hovedrett
Om denne retten
Denne retten er en sanselig hyllest til havets smaker. De sprudlende blåskjellnotene i sausen veves sammen med den rike, saffranfargen og den søte, forsiktig ristede fisken. Det er en rett som emmer av Middelhavet og kystens stillhet. Perfekt som et festmåltid for to eller som et anført sluttakkord i en større meny.
Ingredienser
- 1. 20 cherrytomater, delt i to
- 2. 1,2 dl ferske basilikablad
- 3. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 4. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 5. 1/2 teskje sukker
- 6. 2,4 dl hermetisk blåskjellkraft
- 7. 1,2 dl Riesling eller annet fruktig hvitvin
- 8. 1/4 teskje (løst pakket) safrantråder
- 9. En klype tørket knust rød pepper
- 10. 1 spiseskje smør
- 11. 4 monkfish-filéter eller halibutfiléter på 7-225 gram
- 12. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 13. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 14. 1 teskje revet sitrusskall
- 15. Sellerirotmos
- 16. Ferske basilikablad (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 20 cherrytomater, delt i to
- 2. 1,2 dl ferske basilikablad
- 3. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 4. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 5. 1/2 teskje sukker
- 6. 2,4 dl hermetisk blåskjellkraft
- 7. 1,2 dl Riesling eller annet fruktig hvitvin
- 8. 1/4 teskje (løst pakket) safrantråder
- 9. En klype tørket knust rød pepper
- 10. 1 spiseskje smør
- 11. 4 monkfish-filéter eller halibutfiléter på 7-225 gram
- 12. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 13. 2 teskjeer hakket fersk timian
- 14. 1 teskje revet sitrusskall
- 15. Sellerirotmos
- 16. Ferske basilikablad (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. For saus: Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Bland tomater, basilikumblader, olje, eddik og sukker i en middels bolle; vend godt sammen. Fordel tomatblandingen i ett lag på det forberedte stekebrettet; strø over salt og pepper. Stek til tomatene er lett krympet, ca. 40 minutter. Overfør tomatblandingen til en middels kjele. Tilsett clam juice, vin, safran og knust rød pepper; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å blande smakene og redusere litt. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Smak til sausen med salt og pepper. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
- 22. Forvarm ovnen til 160°C. Legg et bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Bland tomater, basilikumblader, olje, eddik og sukker i en middels bolle; vend godt sammen. Fordel tomatblandingen i ett lag på det forberedte stekebrettet; strø over salt og pepper. Stek til tomatene er lett krympet, ca. 40 minutter. Overfør tomatblandingen til en middels kjele. Tilsett clam juice, vin, safran og knust rød pepper; kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å blande smakene og redusere litt. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Smak til sausen med salt og pepper. (Kan forberedes 4 timer i forveien. Varm opp igjen over middels varme før servering.)
- 33. For fisk: Forvarm ovnen til 220°C. Legg et annet bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Legg fisken på papiret; pensle fisken med olje. Strø over timian, sitronzest, salt og pepper. Stek fisken, uten å vende den, til den akkurat er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter for piggvar og 6 minutter for kveite.
- 44. Forvarm ovnen til 220°C. Legg et annet bakepapirkledd stekebrett med høye kanter. Legg fisken på papiret; pensle fisken med olje. Strø over timian, sitronzest, salt og pepper. Stek fisken, uten å vende den, til den akkurat er ugjennomsiktig i midten, ca. 10 minutter for piggvar og 6 minutter for kveite.
- 55. Fordel sellerirotmosen på 4 tallerkener. Legg et fiskefilets på hver. Hell saus over. Pynt med basilikumkvister, hvis ønskelig.
- 66. Fordel sellerirotmosen på 4 tallerkener. Legg et fiskefilets på hver. Hell saus over. Pynt med basilikumkvister, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å få tak i de beste, ferskeste blåskjellene for å gi sausen en dyp, marin karakter.
- 2Rist tomatene langsomt i ovnen for å intensivere smaken og gi sausen dybde.
- 3Knusing av den røde pepper gir en subtil, varm ettersmak som balanserer syrene i sausen.
Serveringsforslag
Den rike saffransausen og den sprø, ristede fisken er perfekt sammen med en kremet, smakfull sellerirotmos. Servér gjerne med et glass fruktig, halvtørr hvitvin for å løfte hele retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos?▼
Total tilberedningstid for Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos?▼
En porsjon av Ristet steinbiter med safransaus av tomat og sellerimos inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
