Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine
Oppskrift på røkt munkfisk med fennikel og kastanjetagine, en smakfull og eksotisk hovedrett som kombinerer deilige smaker og teksturer.
Om denne retten
Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine er en himmelsk kombinasjon av dyptintegrerte smaker og teksturer. Denne retten har sine røtter i marokkansk kystkokekunst, hvor fennikelen og kastanjene er signaturingredienser. Den perfekte balansen mellom den sprø fisken, den søte og nøtteaktige kastanjen og den aromatiske fennelen gjør dette til en utsøkt og gjennomført rett som passer utmerket til en større anledning.
Ingredienser
- 1. To store fennel bulbs, trim stalks flush with bulbene og del dem i to på langs (tilsammen ca. 1,0 kg).
- 2. 1/2 teskje olivenolje
- 3. 3/4 av en stang (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 1 1/2 ristet, skrelte og utpillede kastanjer (ca. 450 g i skall eller 310 g hel i flaske)
- 5. 6 ferske fikenblader uten sprøytemiddel (valgfritt)
- 6. 6 monkfish-steaks (ca. 170 g hver), ca. 2,5 cm tykke
- 7. 2,4 dl hvit bordelaise-saus
Ingredienser
- 1. To store fennel bulbs, trim stalks flush with bulbene og del dem i to på langs (tilsammen ca. 1,0 kg).
- 2. 1/2 teskje olivenolje
- 3. 3/4 av en stang (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 1 1/2 ristet, skrelte og utpillede kastanjer (ca. 450 g i skall eller 310 g hel i flaske)
- 5. 6 ferske fikenblader uten sprøytemiddel (valgfritt)
- 6. 6 monkfish-steaks (ca. 170 g hver), ca. 2,5 cm tykke
- 7. 2,4 dl hvit bordelaise-saus
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C. Skjær 1 fennelbuljonghalvdel på langs i tynne skiver med en mandolin eller annen manuell skiver, og vend dem i olje, salt og pepper etter smak. Skjær resten av fennelen på langs i 1/3-tommers tykke staver. Varm 3 ss smør i en godt innarbeidet 25 cm støpejernspanne eller annen tung non-stick panne over moderat høy varme til skummet legger seg, og kok deretter fennelstavene i 2 omganger med salt og pepper etter smak over moderat varme, og rør av og til til de er møre og kantene er gyldne, ca. 7 minutter. Overfør til en bolle med en hullsleiv, og reserver pannen, og hold varm under lokk. Del kastanjen i to og tilsett i pannen med 1 ss smør og salt og pepper etter smak. Kok over moderat varme, og rør av og til til de er gyldne, ca. 3 minutter. Overfør til en bolle med fennelen med hullsleiv, og reserver pannen, og hold varm under lokk. Blansjer fikenbladene i kokende saltet vann i 2 minutter, overfør deretter til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av. Trim stilkene fra bladene. Tørk fisken godt og krydre med salt og pepper. Tilsett 1 ss smør i pannen og varm over moderat høy varme til skummet legger seg. Brun fisken i 2 omganger, og snu en gang, til den er gyllen, ca. 2 minutter, og overfør til en tallerken. Smelt resten av smøret i pannen, og fjern deretter pannen fra varmen. Hvis du ikke bruker fikenblader, drypp fisken med smør. Hvis du bruker fikenblader, legg ett blad med den glatte siden ned på en arbeidsflate, plasser et stykke fisk i midten, og drypp med litt av det smeltede smøret. Pakk fikenbladet rundt fisken for å omslutte den, og fest med trepinner. Pakk resten av fisken på samme måte. Kok opp 1/2 kopp saus i pannen til den er redusert til ca. 1/3 kopp, ca. 2 minutter. Rør inn kastanjen og den kokte fennelen, og overfør til en stor, lav, tung gryte (med tett lokk) som akkurat er stor nok til å romme fisken i ett lag. Legg kastanjeblandingen i bunnen, og legg fisken oppå. Dekk til med lokk og stek i midten av ovnen til fisken er akkurat gjennomkokt, 12–15 minutter. Mens fisken steker, varm opp resten av sausen i en liten kjele over moderat varme til den er varm. Fjern trepinnene og åpne fikenbladene. Server fisken (med fikenbladene) over kastanjeblandingen, og strø over rå fennel. Server den varme sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk en mandolin for å skjære fennelen i fine, jevne skiver for jevn steking.
- 2Da kastanjene har en tendens til å bli tørre, er det viktig å passe på at de ikke steker for lenge.
- 3For best resultat, få fisken virkelig gjennomstekt slik at den blir mørbras i møtet med den intensive kastanje- og fennelsmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass krydret rødvin eller en frisk, sprø hvitvin. Som ekstra garnityr kan du strø over litt frisk, hakket persille eller dill for en velbalansert avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine?▼
Total tilberedningstid for Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine?▼
En porsjon av Ristet steinbiter, fennikel og kastanjetagine inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
