Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine
En smakfull og eksotisk hovedrett med ristet munkefisk, søt fennikel og nøtteaktige kastanjer i en rik tagine. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Alexander Afanasyev på Pexels
Ingredienser
- 2 store fennikelknoller (ca. 1 kg)
- 0.5 ts olivenolje
- 6 ss usaltet smør
- 450 g ristede, skrelte og utpillede kastanjer (eller 310 g ferdig renset)
- 6 ferske fikenblader (valgfritt)
- 6 munkefiskfileter (ca. 170 g hver), ca. 2.5 cm tykke
- 2.4 dl hvit bordelaise-saus
Ingredienser
- 2 store fennikelknoller (ca. 1 kg)
- 0.5 ts olivenolje
- 6 ss usaltet smør
- 450 g ristede, skrelte og utpillede kastanjer (eller 310 g ferdig renset)
- 6 ferske fikenblader (valgfritt)
- 6 munkefiskfileter (ca. 170 g hver), ca. 2.5 cm tykke
- 2.4 dl hvit bordelaise-saus
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Skjær én fennikelknoll i tynne skiver på langs med en mandolin. Vend skivene i olje, salt og pepper etter smak.
- Skjær resten av fennikelen i staver, ca. 1 cm tykke.
- Varm 3 ss smør i en stor, tung stekepanne (f.eks. støpejern) over middels høy varme til smøret skummer.
- Stek fennikelstavene i to omganger med salt og pepper. Rør av og til til de er møre og gyldne i kantene, ca. 7 minutter per omgang.
- Overfør de stekte fennikelstavene til en bolle med en hullsleiv. Hold varm under lokk.
- Del kastanjene i to og tilsett dem i pannen med 1 ss smør, salt og pepper.
- Stek kastanjene over middels varme, rør av og til til de er gyldne, ca. 3 minutter.
- Overfør kastanjene til bollen med fennikelen med en hullsleiv. Hold varm under lokk.
- Blansjer fikenbladene i kokende saltet vann i 2 minutter. Overfør dem deretter til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av.
- Trim stilkene fra fikenbladene.
- Tørk fisken godt og krydre med salt og pepper.
- Tilsett 1 ss smør i pannen og varm over middels høy varme til smøret skummer.
- Brun fisken i to omganger, snu én gang, til den er gyllen, ca. 2 minutter per side. Overfør til en tallerken.
- Smelt resten av smøret i pannen, og fjern deretter pannen fra varmen.
- Hvis du ikke bruker fikenblader, drypp fisken med smøret fra pannen.
- Hvis du bruker fikenblader: Legg ett blad med den glatte siden ned på en arbeidsflate. Plasser et stykke fisk i midten og drypp med litt av det smeltede smøret. Pakk fikenbladet rundt fisken for å omslutte den, og fest med trepinner. Pakk resten av fisken på samme måte.
- Kok opp 1.2 dl saus i pannen til den er redusert til ca. 0.8 dl, ca. 2 minutter.
- Rør inn kastanjene og den kokte fennikelen i sausen.
- Overfør blandingen til en stor, lav, tung gryte (med tett lokk) som akkurat er stor nok til å romme fisken i ett lag.
- Fordel kastanjeblandingen i bunnen av gryten, og legg fisken oppå.
- Dekk til med lokk og stek i midten av ovnen til fisken er akkurat gjennomkokt, 12–15 minutter.
- Mens fisken steker, varm opp resten av sausen i en liten kjele over middels varme til den er varm.
- Fjern trepinnene og åpne fikenbladene (hvis brukt).
- Server fisken (med fikenbladene) over kastanjeblandingen, og strø over de rå fennikelskivene.
- Server den varme sausen ved siden av.
Om denne retten
Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine er en himmelsk kombinasjon av dypt integrerte smaker og teksturer. Denne retten har sine røtter i kystkokekunsten, hvor fennikel og kastanjer er signaturingredienser. Den perfekte balansen mellom den sprø fisken, den søte og nøtteaktige kastanjen og den aromatiske fennikelen gjør dette til en utsøkt og gjennomført rett som passer utmerket til en større anledning.
Tips og Varianter
- 1Bruk en mandolin for å skjære fennikelen i fine, jevne skiver for jevn steking.
- 2Kastanjer har en tendens til å bli tørre, så pass på at de ikke steker for lenge.
- 3For best resultat, stek fisken til den er akkurat gjennomkokt og mør, slik at den harmonerer perfekt med den intensive kastanje- og fennikelsmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass krydret rødvin eller en frisk, sprø hvitvin. Som ekstra garnityr kan du strø over litt frisk, hakket persille eller dill for en velbalansert avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine?▼
Total tilberedningstid for Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine?▼
En porsjon av Ristet munkefisk med fennikel og kastanjetagine inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
