Ovnsbakt søt rødbeterelish

Ingredienser

• 1000 g tomater
• 2 ts havsalt
• 4 hvitløksfedd, skrelt og skivet
• 0.5 dl olivenolje
• 1000 g unge, små rødbeter, renset
• Olivenolje til å dryppe over
• 3 dl sukker
• 1.5 dl rødvinseddik
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 stor rød løk, skrelt og finhakket
• 55 g fersk revet pepperrot (eller syltet pepperrot)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Del tomatene i to og legg dem med skinnsiden ned på et stekebrett. Strø over salt, hvitløk og olivenolje.
3. Rist tomatene i ovnen i 1 time på nederste rille. Fjern deretter fra ovnen.
4. Press tomatene gjennom en sikt eller bruk en kjøttkvern for å fjerne skinn og frø. Du skal ende opp med omtrent 3 dl intens smakfull puré.
5. I mellomtiden legger du rødbetene i en ildfast form og drypper litt olivenolje over.
6. Stek rødbetene i ovnen over tomatene i 1 til 1 ½ time (lenger om nødvendig), til skinnene er sprukne, svarte og løsner.
7. La rødbetene avkjøle litt før du skreller dem. Skinnene vil gli av lett.
8. Riv rødbetene grovt (en kjøkkenmaskin gjør denne jobben enkel).
9. Legg sukker, eddik, løk og pepperrot i en stor kjele. Kok opp og la det koke i 5 minutter.
10. Rør inn tomatpuréen og la det koke i et par minutter til.
11. Til slutt tilsetter du de revne rødbetene og lar det koke i ca. 10 minutter, til det tykner.
12. Overfør til steriliserte glass og forsegl med eddikbestandige lokk. Bruk innen 1 år. Oppbevares i kjøleskap etter åpning.
13. Tips for sylting av pepperrot:
14. Riv nok fersk rot til å fylle et syltetøyglass. Strø over 1 ts salt og 1 ts sukker. Fyll opp med eplecidereddik, og forsegl med lokk. Bruk i sauser, dressinger og supper, og server med stekt storfe.