Ristet sopp- og byggsaus
En smakfull og kremet saus med ristet sopp og bygg, perfekt som tilbehør eller en vegetarisk hovedrett. Rik på umami og jordnære smaker.
Foto av Mahmoud Salem på Pexels
Ingredienser
- 225 g portobellosopp
- 225 g fersk shiitakesopp
- 225 g hvit sopp
- 0.6 dl olivenolje
- 3 ss perlebyggryn
- 1 stor løk, uskrelt
- 2 selleristenger med blader
- 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
- 19 dl vann
- 2 ferske timianstilker
- 1 ss tomatpuré
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 1 ts salt
- 1 ts sort pepper
Ingredienser
- 225 g portobellosopp
- 225 g fersk shiitakesopp
- 225 g hvit sopp
- 0.6 dl olivenolje
- 3 ss perlebyggryn
- 1 stor løk, uskrelt
- 2 selleristenger med blader
- 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 kalifornisk)
- 19 dl vann
- 2 ferske timianstilker
- 1 ss tomatpuré
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 1 ts salt
- 1 ts sort pepper
Slik gjør du:
- Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C.
- Vri av og sett til side stilkene fra portobellosoppen. Bruk en liten skarp kniv til å skrape av og kaste innmaten (gjellene) under hatten på portobellosoppen, og kutt deretter hattene i 2,5 cm store biter.
- Kutt av og sett til side stilkene fra shiitakesoppen, og del deretter shiitakesoppen og den hvite soppen i kvarte.
- Venn portobello-, shiitake- og hvit sopp (men ikke stilkene som er satt til side) med 2 ss olivenolje, og fordel dem i en ildfast stekepanne på 43 x 28 cm.
- Stek i den øvre delen av ovnen, og rør av og til, til soppen er gyllen, ca. 1 time.
- I mellomtiden fordeler du byggrynene i en bred bakeplate og rister dem i den nedre delen av ovnen. Rør av og til i 1 time (bygget vil bli mørkebrunt og lukte brent etter ca. 10 minutter, men fortsett å steke).
- Mens soppen og bygget stekes, skreller du løken, setter skallet til side og hakker løken grovt.
- Trim sellerien, sett trimmene og bladene til side, og hakk sellerien grovt.
- Kok opp løkskallet, selleritrimmene, soppstilkene, laurbærbladet og 19 dl vann i en kjele på 4 liter, og la det småkoke i 40 minutter.
- Tilsett det varme, ristede bygget i buljongen, fjern deretter fra varmen og la det stå i 5 minutter.
- Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i et målebeger på 2 liter, og press godt på for å få ut all væsken, før du kaster innmaten. Du skal ha omtrent 6 dl buljong.
- Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en tykk gryte på 5–6 liter over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Surr løk, selleri og timian under omrøring til grønnsakene er gylne, ca. 15 minutter.
- Tilsett tomatpuré og rør ofte til puréen er veldig tykk, ca. 1 minutt.
- Tilsett vin og rør og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen i 1 minutt.
- Rør inn de ristede soppene (bruk den ildfaste stekepannen) og den siltede buljongen, og la det småkoke.
- Sett stekepannen med soppen over to kokeplater, og tilsett den siste dl vann. Deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og rør og skrap opp brune biter i bunnen i 1 minutt.
- Hell blandingen over i soppsuppen, og rør inn salt og pepper.
- La det småkoke, delvis dekket, til grønnsakene er veldig møre, ca. 30 minutter.
- Kjør suppen i to omganger i en blender (vær forsiktig med varm væske).
- Sil suppen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og kast innmaten.
- Smak til med salt og pepper.
Om denne retten
Den ristede sopp- og byggsausen er et deilig, jordnært måltid som tar oss rett tilbake til naturens smaker. Kombinasjonen av de nøye utvalgte soppvariantene og den møre, ristede byggkjernen skaper en unik tekstur og smaksopplevelse som virkelig får fram det beste i hvert enkelt råstoff.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den optimale, gylne fargen på soppene, må de ristes i ovnen lenge nok. Ikke vær redd for at de blir litt mørkere enn vanlig - det gir bare mer dybde i smaken.
- 2Tips 2: Prøv å bruke et blad av tyrkisk laurbær for en ekstra krydret og aromatisk buljong. Dette gir sausen en herlig kompleksitet.
- 3Tips 3: Prøv å servere sausen over godt ristet byggkjerne istedenfor vanlig pasta - det gir en nydelig crunch og nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Den ristede sopp- og byggsausen passer utmerket som en nærmest vegetarisk hovedrett, servert med en enkel salat av friske, grønne blader og et glass tørr, hvitvin for å løfte de jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet sopp- og byggsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet sopp- og byggsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet sopp- og byggsaus?▼
Total tilberedningstid for Ristet sopp- og byggsaus er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet sopp- og byggsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet sopp- og byggsaus?▼
En porsjon av Ristet sopp- og byggsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
