Ristet sopp- og byggsaus
Oppskrift på en smakfull og kremet saus med røstet sopp og bygg, perfekt som tilbehør eller hovedrett.
Om denne retten
Den ristede sopp- og byggsausen er et deilig, jordnært måltid som tar oss rett tilbake til naturens smaker. Kombinasjonen av de nøye utvalgte soppvariantene og den møre, ristede byggkjærnen skaper en unik tekstur og smaksopplevelse som virkelig får fram det beste i hvert enkelt råstoff.
Ingredienser
- 1. 1/2 lb portabellaputerom
- 2. 1/2 lb ferske shiitake-sopp
- 3. 1/2 lb hvite sopp
- 4. 0,6 dl olivenolje
- 5. 3 spiseskjeer perlebyggryn
- 6. 1 stor løk, ubestilt
- 7. 2 selleristenger med blader
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 9. 19 dl vann
- 10. 2 ferske timianstilker
- 11. 1 spiseskje tomatpuré
- 12. 1,2 dl tørr hvitvin
- 13. 1 teskje salt
- 14. 1 teskje sort pepper
Ingredienser
- 1. 1/2 lb portabellaputerom
- 2. 1/2 lb ferske shiitake-sopp
- 3. 1/2 lb hvite sopp
- 4. 0,6 dl olivenolje
- 5. 3 spiseskjeer perlebyggryn
- 6. 1 stor løk, ubestilt
- 7. 2 selleristenger med blader
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 9. 19 dl vann
- 10. 2 ferske timianstilker
- 11. 1 spiseskje tomatpuré
- 12. 1,2 dl tørr hvitvin
- 13. 1 teskje salt
- 14. 1 teskje sort pepper
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnrackene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 200°C. Twist av og sett til side stilkene fra portabellas. Bruk en liten skarp kniv til å skrape av og kaste innmaten (gillene) under sidene på portabellaskivene, og kutt deretter capsene i 2,5 cm store biter. Kutt av og sett til side stilkene fra shiitakesoppene, og del deretter shiitakesoppene og de hvite soppene i kvarte. Vend portabella-, shiitake- og hvit sopp (men ikke stilkene som er satt til side) med 2 ss olje, og fordel dem i en ildfast stekepanne på 43 x 28 cm. Stek i den øvre delen av ovnen, og rør av og til, til de er gylne, ca. 1 time.
- 2I mellomtiden, fordel bygg i en bred bakeplate og rist i den nedre delen av ovnen, og rør av og til, i 1 time (bygget vil bli mørkebrunt og lukte brent etter ca. 10 minutter, men ikke bekymre deg — fortsett bare å steke). Mens soppen og bygget stekes, skrell løk, og sett skallet til side, og hakk løken grovt. Trim sellerien, og sett trimmene og bladene til side, og hakk sellerien grovt. Kok opp løkskallet, selleritrimmene, soppstilkene, laurbærbladet og 2 liter vann i en kjele på 4 liter, og la det småkoke i 40 minutter. Tilsett det varme, ristede bygget i buljongen, og fjern deretter fra varmen og la det stå i 5 minutter. Sil buljongen gjennom en finmasket sil over i en målebeger på 2 liter, og press godt på for å få ut all væsken, før du kaster innmaten. Du skal ha omtrent 6 dl buljong.
- 3Varm opp de resterende 2 ss olje i en tykk gryte på 5–6 liter over middels høy varme til den er varm, men ikke røykende. Surr løk, selleri og timian under omrøring til grønnsakene er gylne, ca. 15 minutter. Tilsett tomatpuré og kraft, og rør ofte til puréen er veldig tykk, ca. 1 minutt. Tilsett vin og kraft, og rør og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen, i 1 minutt. Rør inn de ristede soppene (bruk den ildfaste stekepannen) og den siltede buljongen, og la det småkoke.
- 4Sett stekepannen med soppen over to kokeplater, og tilsett den siste koppen vann. Deglaser pannen ved å koke opp på høy varme, og rør og skrap opp brune biter i bunnen, i 1 minutt. Hell blandingen over i soppsuppen, og rør inn salt og pepper. La det småkoke, delvis dekket, til grønnsakene er veldig møre, ca. 30 minutter. Kjør suppen i to omganger i en blender (vær forsiktig med varm væske). Sil suppen gjennom en finmasket sil over i en bolle, og kast innmaten. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den optimale, gylne fargen på soppene, må de ristes i ovnen lenge nok. Ikke vær redd for at de blir litt mørkere enn vanlig - det gir bare mer dybde i smaken.\nTips 2: Prøv å bruke et blad av tyrkisk laurbær for en ekstra krydret og aromatisk buljong. Dette gir sausen en herlig kompleksitet.\nTips 3: Prøv å servere sausen over godt ristet byggkjerne istedenfor vanlig pasta - det gir en nydelig crunch og nøtteaktig smak.
Serveringsforslag
Den ristede sopp- og byggsausen passer utmerket som en nærmest vegetarisk hovedrett, servert med et enkelt salat av friske, grønne blader og et glass tørr, hvit vin for å løfte de jordnære smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet sopp- og byggsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet sopp- og byggsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet sopp- og byggsaus?▼
Total tilberedningstid for Ristet sopp- og byggsaus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet sopp- og byggsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet sopp- og byggsaus?▼
En porsjon av Ristet sopp- og byggsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
