Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat
Oppskrift på en smakfull salat med ovnsbakte rosettsprout og røykfarget søtpotet, perfekt som forrett eller lett måltid. Enkel å lage og full av smaker.
Om denne retten
Denne fargerike og smaksrike salaten er et perfekt uttrykk for den nordiske høsthøytiden. De ristet rosenkålene tilfører en deilig nøtteaktig smak, mens de røyksøte søtpotetene legger en dybde til retten som pirrer smaksløkene. Sammen med den friske vinaigretten og den syltede rødløken er dette en salat som virkelig fanger høstens smaker og teksturer.
Ingredienser
- 680 gram rosenkål, delt i to
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje sherryeddik
- 4 store søtpoteter, skrelt og kuttet i store biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 1 teskje tørkede rød pepperflak
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 2 teskjeer agavesirup
- 1 teskje Dijon-sennep
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl lett pakket babyruccola
- 1,2 dl revet pecorino
- 0,6 dl syltede rødløk, oppskrift følger
- 1 liten rødbete, delt i fire
- 2,4 dl rødvinseddik
- 1,2 dl lyst brunt sukker
- 2 spiseskjeer koshersalt
- 3 til 4 hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 2 mellomstore rødløk, tynne skiver
Ingredienser
- 680 gram rosenkål, delt i to
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje sherryeddik
- 4 store søtpoteter, skrelt og kuttet i store biter
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 1 spiseskje lyst brunt sukker
- 1 teskje tørkede rød pepperflak
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 2 teskjeer agavesirup
- 1 teskje Dijon-sennep
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl lett pakket babyruccola
- 1,2 dl revet pecorino
- 0,6 dl syltede rødløk, oppskrift følger
- 1 liten rødbete, delt i fire
- 2,4 dl rødvinseddik
- 1,2 dl lyst brunt sukker
- 2 spiseskjeer koshersalt
- 3 til 4 hele svartpepperkorn
- 1 laurbærblad
- 2 mellomstore rødløk, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en røyker til 250 grader Fahrenheit. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
- 2For rosenkål: Vend rosenkål, olivenolje, 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje pepper i en stor blandebolle, og fordel deretter på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til de er lett forkullede og møre, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og vend inn sherryeddik mens de er varme.
- 3For de røyksøte potetene: Vend søtpotetene med olivenolje, brunt sukker, rød pepperflak, 2 spiseskjeer salt og 1 spiseskje pepper i en stor blandebolle. Fordel jevnt på en rist over et stekebrett og røyk i 20 minutter (se Kok’s Note). Fullfør kokingen i ovnen til de er gaffelmøre, men fortsatt har litt bitt, ca. 10 minutter.
- 4For vinaigretten: Visp sammen olivenolje, sherryeddik, agave og sennep i en liten bolle; smak til med salt og pepper.
- 5For å sette sammen salaten: I en stor bolle, vend rosenkål med de søte potetene. Hell over vinaigretten og vend godt. Server over en seng av ruccola, dryss med pecorino og strø over syltet rødløk.
- 6I en middels kjele over middels høy varme, kombiner rødbeter, rødvinseddik, brunt sukker, salt, pepperkorn, laurbærblad og 1/2 kopp vann. Kok opp og la småkoke i 7 til 8 minutter. Legg rødløken i en stor blandebolle og hell den varme væsken over. La det avkjøle, deretter over i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet. Fjern rødbetene før servering. Holder seg i to uker i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å riste rosenkålene til de får en nydelig karamellisert overflate - dette gir dem en deilig nøtteaktig smak.\nKlynger av søtpotetbiter smaker enda bedre når de får litt røyk fra røykeren, så ikke gå glipp av denne stegetrinnen.\nSyltingen av rødløken er rask og enkel, og den syltede løken tilfører en fin syrlig note som balanserer de søtlige ingrediensene perfekt.
Serveringsforslag
Denne salaten er et friskt og delikat alternativ til den tradisjonelle høstmaten. Servér den som en forrett eller som en lett hovedrett, gjerne med et glass krydret eplemost eller et glass tørr sherry for å komplettere smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat?▼
Total tilberedningstid for Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat?▼
En porsjon av Ristet rosenkål- og røkt søtpotetsalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
