Ristet paprika- og tomatsuppe med Caprese-panini

Ingredienser

• 2 store røde paprika
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 liten gulrot, skrelt og hakket
• 2 små selleristilker, hakket
• 1 løk, hakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 (796 g) boks eller 2 (425 g) bokser med ildrøstede hakkede tomater
• 4,7 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
• 450 g fersk røkt mozzarella, skåret i 16 tynne skiver
• 1 stor moden tomat, skåret i 8 tynne skiver
• 8 skiver toskansk brød
• 1,2 dl ferske basilikumblader

Slik gjør du:

1. Grill paprikaene på alle sider over åpen flamme på en gasskomfyr eller under et varmt grillelement (med ovnsdøren på gløtt for å unngå dampoppbygging i ovnen).
2. Legg de svarte paprikaene i en bolle, dekk til, og la dem hvile til de er kalde nok til å håndteres, ca. 10 minutter.
3. I mellomtiden varmer du opp ekstra virgin olivenolje i en suppegryte.
4. Tilsett hvitløk, gulrot, selleri og løk i gryten, og krydre med salt og pepper etter smak.
5. Kok til grønnsakene er myke, ca. 10 minutter.
6. Ha de kokte grønnsakene i en foodprosessor sammen med de hakkede tomatene.
7. Fjern frø og skinn fra paprikaene, og tilsett dem i prosessoren.
8. Kjør til blandingen er jevn.
9. Hell blandingen over i suppegryten sammen med buljongen.
10. Varm opp en paninipresse eller en stor, tung stekepanne.
11. Lag smørbrød ved å bruke 2 skiver ost og 2 skiver moden tomat på 4 av brødskivene.
12. Strø over salt og pepper etter smak, og topp med litt revet basilikum.
13. Legg de resterende 4 skivene brød oppå.
14. Legg smørbrødene i paninipressen eller den varme stekepannen.
15. Hvis du bruker en stekepanne, dekk til med en mindre panne og vekt den ned med tunge bokser.
16. Press smørbrødene for å riste dem og smelte osten, i noen minutter på hver side eller 5 minutter i en varm presse.
17. Server suppen i boller med paninien ved siden av.