Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat
Oppdag en utsøkt oppskrift med ovnsbakt lammelår, silverton, crepinette, nøtter, ville bresl og organisk hvete-bærpilaf. En delikat rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne unike lammeretten fra Silverton inspirerer oss til å utforske de fantastiske smakene som kan skapes ved å kombinere rike, jordnære ingredienser fra naturen. Den ristet rackingen av lam, draperte i en krydret, saftig kjøttdeigblanding og pakket inn i sprøtt caul-fett, lager en harmonisk og imponerende hovedrett. Perfekt for en spesiell anledning eller for å imponere gjester.
Ingredienser
- 55 gram morel-sopper, skylt og delt i fire
- Klarnet smør
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og pepper
- En kvist timian
- 55 gram villbringebærblader, blansjert og sjokkert, vasket godt og grovhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 til 55 gram lammekjøttdeig
- 28 gram hasselnøtter, ristet og grovhakket
- 1 ss hakket persille
- 1 ts hakket timian
- 1 ts hakket salvie
- 28 gram brødsmuler
- 1 egg, pisket
- 1 lammelår
- Ferskt fett fra innvoller (caul fat), etter behov
- Hvetegrynpilaff, oppskrift følger
- 2,4 dl økologiske hvetegryn
- 2 liter vann
- En klype salt
- 1 ss smør, pluss 1 ss til steking
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket gulrot
- 2 ss finhakket selleri
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- Salt og pepper
- 28 gram lammekraft eller kyllingkraft
- Eggehvite, eller pulverisert eggehvite, etter behov for å tykne
- Timianblader
Ingredienser
- 55 gram morel-sopper, skylt og delt i fire
- Klarnet smør
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- Salt og pepper
- En kvist timian
- 55 gram villbringebærblader, blansjert og sjokkert, vasket godt og grovhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 til 55 gram lammekjøttdeig
- 28 gram hasselnøtter, ristet og grovhakket
- 1 ss hakket persille
- 1 ts hakket timian
- 1 ts hakket salvie
- 28 gram brødsmuler
- 1 egg, pisket
- 1 lammelår
- Ferskt fett fra innvoller (caul fat), etter behov
- Hvetegrynpilaff, oppskrift følger
- 2,4 dl økologiske hvetegryn
- 2 liter vann
- En klype salt
- 1 ss smør, pluss 1 ss til steking
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 2 ss finhakket gulrot
- 2 ss finhakket selleri
- 1/2 ss finhakket hvitløk
- Salt og pepper
- 28 gram lammekraft eller kyllingkraft
- Eggehvite, eller pulverisert eggehvite, etter behov for å tykne
- Timianblader
Fremgangsmåte
- 1Surr moreller i klarnet smør til de er myke og væsken har sluppet ut. Tilsett 1/2 fedd hvitløk, salt, pepper og en kvist timian. Ta av varmen og avkjøl. Finhakk og sett til side.
- 2Surr brennesle og den resterende 1/2 fedd hvitløk i litt klarnet smør. Krydre med salt og pepper. Ta av varmen og avkjøl. Når det er avkjølt, bland det med de avkjølte morellene. Bland sjalottløk, lammekjøtt, hasselnøtter, urter og brødsmuler i en liten bolle. Fukt med egget til blandingen får en smørbar konsistens. Sett til side i kjøleskapet.
- 3Smak på lammekjøttblandingen ved å surre en liten porsjon i pannen for å sjekke krydringen. Krydre lammekammen med salt og pepper, og stek den til den er gyllenbrun på alle sider i klarnet smør. La den hvile på en rist.
- 4På en flat overflate legger du ut et stykke plastfolie, oppå plasten legger du et lag av svinefett (caul fat). Krydre lammekammen igjen med salt og pepper. Fordel et lag på ca 1/4 tomme av lammekjøttblandingen på svinefettet, og plasser lammekammen (med ryggsiden opp) på blandingen. Fordel litt mer av blandingen rundt lammekammen for å lage en fin ring rundt svinefettet. Pakk svinefettet helt rundt lammekammen, pass på å ikke rive det i stykker. Krydre med salt og pepper.
- 5Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Varm en tykk stekepanne og legg lammekammen med ryggsiden opp i pannen. Pensle med stekesjyen. For å koke svinefettet og få det til å krympe, snu lammekammen og sett den i ovnen for å steke i 10 minutter. La den hvile i et lunt område i 10 minutter for å la saftene reabsorberes og for at kjøttet og lammekjøttblandingen skal feste seg. Server med hvetegrynspilaf.
- 624 timer før, dekk hvetegrynene med kaldt vann og sett i kjøleskapet for å trekke til seg væske.
- 7Kok opp 2 liter vann i en stor kjele, og tilsett hvetegrynene. La det koke til de er myke. Sil av vannet og la dem avkjøles, ikke skyll med kaldt vann.
- 8Ved servering, surre 1 ss smør og sjalottløk, gulrøtter, selleri og hvitløk til de er myke. Tilsett hvetegrynene når aromatene er kokt ut, og surre kort for å dekke dem med krydderne. Smak til med salt og pepper. Deglaser med lammekraften og tilsett resten av smøret, eggehviten, og la det redusere til sirupsaktig konsistens. Rør inn timianbladene og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å bruke friske, økologiske ingredienser for å løfte smakene
- 2- Ikke vær redd for å leke med urter som timian, salvie og persille for å gi lammet en unik krydret karakter
- 3- Bland kjøttdeigen godt så den får en jevn konsistens og binder seg godt rundt lammekarén
Serveringsforslag
Denne rike og smaksfulle lammeretten passer utmerket sammen med den lette og friske hvetegrynssalaten, som balanserer de intense smakene. Avslutt gjerne måltidet med et glass økologisk rødvin for en komplett kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat?▼
Total tilberedningstid for Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat?▼
En porsjon av Ristet rack av Silverton-lam 'en Crepinette' med Oregon-hasselnøtter, moreller og ville brennesler, servert med økologisk hveteperlesalat inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
