Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup
Oppskrift på roastert pæretarte tatin servert med en kremet iskrem med brunt sukker og balsamico swirl. Perfekt for dessert eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Ristet pæretarte Tatin er en elegant og lekker dessert som trekker tråder tilbake til Frankrike og den klassiske oppskriften på tarte Tatin. Men her får vi et norsk vri med nøtteaktige, karamelliserte pærer som får en ekstra dimensjon av sødme og syre fra en deilig balsamico-sirup. Denne smakfulle og festlige tarten er perfekt for en hyggelig sammenkomst med venner og familie.
Ingredienser
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, kuttet i små terninger
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 4 store Bosc-pærer (ca. 1,0 til 1,1 kg), skrellet, delt i to og kjernet
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 17,3-unse pakke), tint
- 1 1/2 spiseskjeer pærenektar
- Brun sukker-balsamico-sirup-is
Ingredienser
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, kuttet i små terninger
- 2 spiseskjeer lys mais sirup
- 4 store Bosc-pærer (ca. 1,0 til 1,1 kg), skrellet, delt i to og kjernet
- 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 17,3-unse pakke), tint
- 1 1/2 spiseskjeer pærenektar
- Brun sukker-balsamico-sirup-is
Fremgangsmåte
- 1Plasser en rille i midten og en rille i øvre tredjedel av ovnen, og forvarm til 190°C. Strø sukker jevnt over bunnen av en tung, 23 cm diameter kakeform med 5 cm høye sider. Fordel smørbiter over sukkeret, og hell deretter over lys maisirup. Arranger pærehalvdelene, med snittflaten opp og den smale enden pekende mot midten, tett inntil hverandre i kakeformen (pærene vil kanskje ikke ligge flatt, men vil krympe under kokingen og passe jevnt). Sett formen på midterste rille i ovnen. Stek pærene til de er møre og har mørkebrune flekker, ca. 2 ¾ time. I mellomtiden, dekk et stort bakepapir med bakepapir. Rull ut den tintede butterdeigen på en arbeidsflate. Bruk en annen 23 cm rund kakeform som mal, og skjær ut en 23 cm runding av deigen. Legg deigen på det forberedte bakepapiret. Sett bakeplaten på øverste rille i ovnen og stek deigen til den er puffet opp og gyllen, ca. 20 minutter. La deigen avkjøle helt. Bruk en hullsleiv til forsiktig å løfte pærene ut av sirupen i kakeformen og over på en stor tallerken for avkjøling. Kan forberedes i forveien: Pærene og deigen kan lages 4 timer før. Sett til side kakeformen med sirupen. La pærene, deigen og sirupen stå i romtemperatur. Før servering, legg deigen med flat side opp på et serveringsfat. Arranger forsiktig pærene, med snittflaten ned og den smale enden i midten, oppå deigen. Sett kakeformen med sirupen over middels høy varme. Kok opp til sirupen får en mørk ravfarge, og visp av og til, i 2 til 3 minutter. Ta av varmen. Tilsett pærenektar (sirupen vil boble opp). Visp til karamellen er jevn, og hell deretter over pærene.
- 2Plasser en rille i midten og en rille i øvre tredjedel av ovnen, og forvarm til 190°C. Strø sukker jevnt over bunnen av en tung, 23 cm diameter kakeform med 5 cm høye sider. Fordel smørbiter over sukkeret, og hell deretter over lys maisirup. Arranger pærehalvdelene, med snittflaten opp og den smale enden pekende mot midten, tett inntil hverandre i kakeformen (pærene vil kanskje ikke ligge flatt, men vil krympe under kokingen og passe jevnt).
- 3Sett formen på midterste rille i ovnen. Stek pærene til de er møre og har mørkebrune flekker, ca. 2 ¾ time.
- 4I mellomtiden, dekk et stort bakepapir med bakepapir. Rull ut den tintede butterdeigen på en arbeidsflate. Bruk en annen 23 cm rund kakeform som mal, og skjær ut en 23 cm runding av deigen. Legg deigen på det forberedte bakepapiret. Sett bakeplaten på øverste rille i ovnen og stek deigen til den er puffet opp og gyllen, ca. 20 minutter. La deigen avkjøle helt.
- 5Bruk en hullsleiv til forsiktig å løfte pærene ut av sirupen i kakeformen og over på en stor tallerken for avkjøling. Kan forberedes i forveien: Pærene og deigen kan lages 4 timer før. Sett til side kakeformen med sirupen. La pærene, deigen og sirupen stå i romtemperatur. Før servering, legg deigen med flat side opp på et serveringsfat. Arranger forsiktig pærene, med snittflaten ned og den smale enden i midten, oppå deigen. Sett kakeformen med sirupen over middels høy varme. Kok opp til sirupen får en mørk ravfarge, og visp av og til, i 2 til 3 minutter. Ta av varmen. Tilsett pærenektar (sirupen vil boble opp). Visp til karamellen er jevn, og hell deretter over pærene.
- 6Hva å drikke: Siden dette er et spesielt måltid, kan du unne deg litt ekstra ved å servere en dessertvin. Til pæretarte Tatin liker vi 2005 Dolce fra Napa Valley (California, 850 kr for 375 ml). Denne Sauternes-lignende vinen er rik og elegant med smaker av tørket aprikos, kaprifol og ristet mandel. Siden dette er en søt, intens vin, trenger hver gjest bare et lite glass.
- 7Siden dette er et spesielt måltid, kan du unne deg litt ekstra ved å servere en dessertvin. Til pæretarte Tatin liker vi 2005 Dolce fra Napa Valley (California, 850 kr for 375 ml). Denne Sauternes-lignende vinen er rik og elegant med smaker av tørket aprikos, kaprifol og ristet mandel. Siden dette er en søt, intens vin, trenger hver gjest bare et lite glass.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å bruke modne, saftfulle pærer som får rik karamellisering i ovnen.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å lage litt ekstra av den intense balsamico-sirupen - den er nydelig over vaniljeis eller drysset over frisk frukt.
- 3Tips 3: Bruk en tung kakeform med høye kanter for å unngå at pærene får for mye farge underveis.
Serveringsforslag
Servér den nydelige pæretarten med en kremet kule vaniljeis eller deilig brun sukker-balsamico-is. Avslutt med en dæsj av den varme, gylne sirupen for en uimotståelig kontrast av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup?▼
Total tilberedningstid for Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup?▼
En porsjon av Ristet pæretarte Tatin med iskrem av brunt sukker og balsamico-sirup inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
