Ristet porchetta
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull ovnsstekt porchetta med vår enkle oppskrift. Perfekt til fest eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Porchetta er en ikonisk italiensk grillrett som bringer sammen de beste smakene fra Middelhavet. Dette saftige og sprø svinekjøttet, som er pakket med en kraftig blanding av fennikel, einerbær og hvitløk, har dype røtter i den toskanske tradisjonen. Serveres best på en solrik søndag sammen med venner og familie for en virkelig festlig opplevelse.
Ingredienser
- 40 fedd hvitløk (3 til 4 hoder), lett knust
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 6 spiseskjeer tørkede einerbær
- 3 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 1 bunt timian
- 1 ½ kopp kosher-salt
- ½ kopp lett eller mørk brunsukker
- 3,5 til 3,6 kg svinebryst
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 spiseskje tørkede einerbær
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 4 fedd hvitløk, grovhakket
Ingredienser
- 40 fedd hvitløk (3 til 4 hoder), lett knust
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 6 spiseskjeer tørkede einerbær
- 3 spiseskjeer svarte pepperkorn
- 1 bunt timian
- 1 ½ kopp kosher-salt
- ½ kopp lett eller mørk brunsukker
- 3,5 til 3,6 kg svinebryst
- 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 1 spiseskje tørkede einerbær
- 1 spiseskje svarte pepperkorn
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 4 fedd hvitløk, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1Lag en saltlake. Fyll en stor kjele med 3,8 liter vann. Tilsett hvitløk, fennikelfrø, einerbær, pepperkorn og timian. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, visp inn salt og brunt sukker, og la det avkjøle til romtemperatur.
- 2Salte svinekjøttet. Legg svinebrystet i en stor ildfast form og hell saltlaken over. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer.
- 3Lag krydderblandingen. Rist fennikelfrø, einerbær og pepperkorn i en middels stor panne over middels varme til det dufter, i 2 til 3 minutter. Kjør noen korte pulsslag i en krydderkvern til det er grovmalt. Overfør til en liten bolle og rør inn muskatnøtt, timian og hvitløk.
- 4Krydre svinekjøttet. Ta svinebrystet ut av saltlaken og tørk det godt. Smør krydderblandingen på den kjøttside av svinebrystet, bruk bare det som fester seg; du kan ha noe krydder igjen. Legg svinebrystet med skinnsiden opp på et stort stekebrett med kant, og sett det i kjøleskapet uten dekke i 24 timer for å tørke ut skinnet.
- 5Rull svinekjøttet. Forvarm ovnen til 245 °C (hvis du har varmluft, bruk den; forvarm til 230 °C). Vend svinebrystet slik at skinnsiden er ned. Begynn på en lang side og rull det sammen til en sylinder.
- 6Fest rullen med kjøkkenstrikk: Bind rundt rullen med separate stykker strikk, ca. 2 cm fra hverandre.
- 7Prikk svinekjøttet over med en pinne; dette hjelper å få ut fettet slik at skinnet blir sprøtt.
- 8Stek svinekjøttet. Sett svinebrystet på en rist over et stekebrett med kant. Plasser fire opp-ned skjeer rundt svinekjøttet for å hindre at det ruller. Stek i 30 minutter, og bruk en pensel for å øse av fett og safter, og roter stekebrettet hver 10. minutt. Senk ovnstemperaturen til 175 °C (160 °C med varmluft) og fortsett å steke, roter stekebrettet hver 15. minutt, til kjernetemperaturen viser 68 °C på et steketermometer, ca. 1 ½ time til.
- 9La svinekjøttet hvile i 30 til 40 minutter, fjern deretter strikket og skjær i skiver ca. 2 cm tykke.
- 10Fotograf: Christopher Testani
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskt, kvalitetssvinebryst for best resultat - dette gir den optimal tekstur og smak.\nLa svinebrystet trekke i saltlaken i 24 timer for å utvinne maksimal fuktighet og sødme.\nVær nøye med at du får et jevnt, tett rullet svinebryst - dette er nøkkelen for å oppnå den perfekte sprø svoren.
Serveringsforslag
Server den sprø og saftige porchetta-rulle med en frisk, grønn salat, sprø rosmarinrosmte poteter og et glass av en mørk, kraftig rødvin for en komplett og autentisk middelhavsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet porchetta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet porchetta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet porchetta?▼
Total tilberedningstid for Ristet porchetta er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet porchetta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet porchetta?▼
En porsjon av Ristet porchetta inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
