Sprøstekt andebryst med granateplesaus

Ingredienser

• 1 Granny Smith eple, delt i båter
• 1 ingefærrot, grovhakket
• Knuste svarte pepperkorn
• 1 andebryst (ca. 400-500 g)
• Trespyd
• GRANATEPLESAUS:
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.2 dl sjalottløk, skivet
• 4.7 dl portvin
• 2.4 dl rødvin
• 1 kanelstang
• 0.5 stjerneanis
• 2.5 cm kvist rosmarin
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1.2 dl andedemi-glace
• 2.4 dl granateplefrø
• Salt og pepper
• 1 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Kombiner eple, hakket ingefær og pepperkorn i en bolle.
2. Fyll andebrystet med blandingen og lukk skinnet med et trespyd for å holde fyllet inne.
3. Heng andebrystet i 2 timer ved romtemperatur (plasser en panne under for å fange opp saftene).
4. Sett andebrystet på en rist i en forvarmet ovn på 190°C med varmluft, og stek i 40 minutter.
5. Hvis du ikke har varmluftsovn, stek andebrystet i en vanlig ovn på 200°C i 55 minutter, eller til det er dypt gyllent og brunt.
6. La andebrystet hvile i 5 minutter før du skjærer i det.
7. Fjern forsiktig bryst og lår fra andebrystet.
8. Varm opp 1 ss vegetabilsk olje i en middels stor kjele.
9. Tilsett sjalottløk og la det surre uten å koke til løken får farge.
10. Hell i vinene og kok opp.
11. Tilsett kanelstang, stjerneanis og rosmarin.
12. La vinen redusere med 2/3.
13. Tilsett kyllingkraft, demi-glace og 1.8 dl granateplefrø, og la det koke til sausen har blitt halvert og fått en sirupaktig konsistens.
14. Ta sausen av varmen, smak til med salt og pepper, og visp inn smøret.
15. Sil sausen gjennom en fin sil og server, eller hold den varm i et vannbad.
16. Når du serverer sausen, pynt med resten av granateplefrøene (0.6 dl).