Ristet marshmallowkrem med bruléefinish

Ingredienser

• 50 marshmallows (fra to 280 g poser)
• 4.1 dl kremfløte
• 1.8 dl helmelk
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 2 store egg
• 5 eggeplommer

Slik gjør du:

1. Tre marshmallows på spyd og rist dem over åpen flamme til de er gylne og har brente flekker. Alternativt kan du legge marshmallowsene på et bakepapir og grille dem i ovnen, og vende dem med en skje, til de er jevnt ristet.
2. Ha de ristede marshmallowsene, fløte, melk, vanilje og salt i en kjele og kok opp under konstant omrøring over middels varme til marshmallowsene har smeltet. Noen brente biter kan bli igjen. La det avkjøle i 20 minutter.
3. Forvarm ovnen til 160°C. Visp egg og eggeplommer i en bolle. Rør sakte inn 2.4 dl av den avkjølte marshmallow-blandingen, og visp deretter inn resten av blandingen. Vær forsiktig så du ikke pisker inn for mye luft. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt over en stor målekopp.
4. Sett seks ramekiner på 1.2 dl i en langpanne. Fordel eggekremen jevnt i ramekinene. Sett langpannen i ovnen og tilsett nok varmt vann til å nå halvveis opp på sidene av ramekinene. Stek til eggekremen er stivnet, men fortsatt litt røreaktig i midten, i 30–35 minutter.
5. Ta ut langpannen av ovnen og la den stå i vannbadet til den er avkjølt nok til å håndteres. Ta eggekremen ut av vannbadet og la den avkjøle til romtemperatur. Dekk deretter med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer eller over natten.
6. Forvarm grillen (broileren). Sett eggekremen i fryseren for å avkjøle, i 15–30 minutter. I mellomtiden kjør de resterende marshmallowsene og 3 ss med varmt vann i en food processor til det er kremaktig, ca. 1 minutt.
7. Fordel 1–2 ss marshmallow-topping på hver eggekrem og jevn ut med fuktede fingertupper til kantene. Grill til toppene er boblende og mørkebrune. Sett crème brûlée-ene i kjøleskapet for å avkjøle, ca. 1 time. Server kalde.