Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik
Oppskrift på røstede mandel crêpes fylt med konservert and og servert med en smakfull sherry-vinagrettesaus med aprikos, perfekt for en elegant middag
Om denne retten
Ristet mandelkreps med konservert and er en sofistikert og tradisjonell norsk forrett med en spennende og kompleks smaksprofil. Kombinasjonen av sprø mandelkjeks, den sødmefulle og saftige andekjøttet og den friske aprikos-sherry-sausen er en delikat og velbalansert smaksopplevelse. Denne retten er perfekt som en elegant åpning på et større måltid, eller som en fristende forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 4 andeler and til 4 andeler and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel og
- 1. 4 andeler and andel
- 0,6 dl kosher salt
- 1 spiseskje blandede krydder (nellik, muskat, hvit pepper, kanel)
- 14,2 dl smeltet andefett
- 4 einerbær
- 1,2 dl ristet mandelmel
- 1,2 dl hvetemel
- 1 teskje bakepulver
- Salt
- 1 spiseskje honning
- 1 stort egg, pisket
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer melk
- 1 spiseskje usaltet smør, smeltet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2,4 dl hvitvin
- 0,6 dl sherryeddik
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 4 tørkede aprikoser, bløtlagt i varmt vann i 1 time og finhakket
Ingredienser
- 4 andeler and til 4 andeler and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel and andel og
- 1. 4 andeler and andel
- 0,6 dl kosher salt
- 1 spiseskje blandede krydder (nellik, muskat, hvit pepper, kanel)
- 14,2 dl smeltet andefett
- 4 einerbær
- 1,2 dl ristet mandelmel
- 1,2 dl hvetemel
- 1 teskje bakepulver
- Salt
- 1 spiseskje honning
- 1 stort egg, pisket
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer melk
- 1 spiseskje usaltet smør, smeltet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2,4 dl hvitvin
- 0,6 dl sherryeddik
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 4 tørkede aprikoser, bløtlagt i varmt vann i 1 time og finhakket
Fremgangsmåte
- 1Krydre lårene med salt og blandede krydder på begge sider. Legg dem i en stor ildfast form, dekk til, og sett i kjøleskapet i 24 timer. Ta lårene ut av kjøleskapet og skrap av salt og krydder. Forvarm grillen. Plasser lårene med skinnsiden opp på et stekebrett. Grill i 5 til 6 minutter, eller til skinnet er brunt. Legg lårene i en middels stor kjele og dekk med andefett, tilsett einerbær. La fettet småkoke, og kok på lav varme i 2 1/2 time. Legg lårene i en middels stor krukke og sil fettet over andekjøttet slik at det dekker. La andekjøttet bli romtemperert, og sett det i kjøleskapet i minst én uke. Ta ut andekjøttet og la det komme til romtemperatur. Hell noe av fettet i en stor sautépanne og varm opp til nesten røyk. Legg i lårene og stek til de blir brune og veldig sprø.
- 2Fjern skinnet, hakk det opp og fortsett å koke til det blir gyllent og sprøtt, til krønsj. Ta kjøttet av benet og riv det i biter.
- 3I en bolle, bland mel, bakepulver, en klype salt og honning. I en annen bolle, bland egg, melk og smør som er smeltet. Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt.
- 4Varm opp en takke eller støpejernspanne over høy varme. Ha i 1/4 kopp av røren av gangen for å lage fire 5-tommers pannekaker. Stek pannekakene til de er brune på begge sider, og sett dem til side.
- 5I en middels stor kjele med olivenolje, over middels varme, fres finhakket sjalottløk og hvitløk til de er myke. Øk varmen til høy, tilsett vin og sherryeddik, og la det koke til det er helt redusert. Tilsett kraften og la den koke ned til ca. 2 kopper. Rør inn smøret. Tilsett aprikosene.
- 6Montering: Legg revet andekjøtt midt på hver pannekake og brett den sammen. Drypp over sherry-aprikossausen og pynt med krønsj.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne retten er å la andekjøttet konservere seg ordentlig i fettet over tid, slik at det blir mørt og smaksfullt. Bruk gjerne en kraftig ørret- eller annetkraft i sausen for å forsterke dens dybde.\nEksperimenter med ulike typer nøtter, f.eks. hasselnøtter eller pekannøtter, som alternativ til mandler i kjeksen.\nPrøv også å syre opp sausen ytterligere med litt sitronsaft eller rødvinseddik for en friskere kontrast til den søte andesmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr hvitvin, som for eksempel en aromatisk Riesling eller en mineralsk Chablis. Som tilbehør anbefaler jeg et friskt salat av blandet grønnkål, agurk og rabarbrarelish for å balansere rettens rike smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik?▼
Total tilberedningstid for Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik?▼
En porsjon av Ristet mandelkreps med konservert and og aprikos-saus med sherryeddik inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
