Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus
En elegant forrett med confiterte andelår, sprø mandelpannekaker og en smakfull aprikossaus med sherryeddik. Perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Th2city Santana på Pexels
Ingredienser
- 4 andelår
- 0.6 dl kosher salt
- 1 ss blandede krydder (nellik, muskat, hvit pepper, kanel)
- 14.2 dl smeltet andefett
- 4 einerbær
- 1.2 dl ristet mandelmel
- 1.2 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- Salt
- 1 ss honning
- 1 stort egg, pisket
- 1.2 dl melk
- 2 ss melk
- 1 ss usaltet smør, smeltet
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2.4 dl hvitvin
- 0.6 dl sherryeddik
- 14.2 dl kyllingkraft
- 2 ss kaldt usaltet smør, delt i biter
- 4 tørkede aprikoser, bløtlagt i varmt vann i 1 time og finhakket
Ingredienser
- 4 andelår
- 0.6 dl kosher salt
- 1 ss blandede krydder (nellik, muskat, hvit pepper, kanel)
- 14.2 dl smeltet andefett
- 4 einerbær
- 1.2 dl ristet mandelmel
- 1.2 dl hvetemel
- 1 ts bakepulver
- Salt
- 1 ss honning
- 1 stort egg, pisket
- 1.2 dl melk
- 2 ss melk
- 1 ss usaltet smør, smeltet
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, grovhakket
- 2.4 dl hvitvin
- 0.6 dl sherryeddik
- 14.2 dl kyllingkraft
- 2 ss kaldt usaltet smør, delt i biter
- 4 tørkede aprikoser, bløtlagt i varmt vann i 1 time og finhakket
Slik gjør du:
- Krydre andelårene med salt og blandede krydder på begge sider. Legg dem i en stor ildfast form, dekk til, og sett i kjøleskapet i 24 timer.
- Ta lårene ut av kjøleskapet og skrap av salt og krydder. Forvarm grillen.
- Plasser lårene med skinnsiden opp på et stekebrett. Grill i 5 til 6 minutter, eller til skinnet er brunt.
- Legg lårene i en middels stor kjele og dekk med andefett, tilsett einerbær. La fettet småkoke, og kok på lav varme i 2 1/2 time.
- Legg lårene i en middels stor krukke og sil fettet over andekjøttet slik at det dekker. La andekjøttet bli romtemperert, og sett det i kjøleskapet i minst én uke.
- Ta ut andekjøttet og la det komme til romtemperatur. Hell noe av fettet i en stor sautépanne og varm opp til nesten røyk.
- Legg i lårene og stek til de blir brune og veldig sprø. Fjern skinnet, hakk det opp og fortsett å koke til det blir gyllent og sprøtt, til krønsj.
- Ta kjøttet av benet og riv det i biter.
- I en bolle, bland mandelmel, hvetemel, bakepulver, en klype salt og honning.
- I en annen bolle, bland egg, melk og smeltet smør. Tilsett de tørre ingrediensene og bland godt til en jevn røre.
- Varm opp en takke eller støpejernspanne over middels høy varme. Ha i ca. 0.6 dl av røren av gangen for å lage fire 12-13 cm pannekaker.
- Stek pannekakene til de er brune på begge sider, og sett dem til side.
- I en middels stor kjele med olivenolje, over middels varme, fres finhakket sjalottløk og hvitløk til de er myke.
- Øk varmen til høy, tilsett vin og sherryeddik, og la det koke til det er helt redusert.
- Tilsett kraften og la den koke ned til ca. 4.8 dl. Rør inn smøret. Tilsett aprikosene.
- Montering: Legg revet andekjøtt midt på hver pannekake og brett den sammen. Drypp over sherry-aprikossausen og pynt med krønsj av andeskinn.
Om denne retten
Confiterte andelår med mandelpannekaker er en sofistikert og smakfull forrett med en spennende og kompleks smaksprofil. Kombinasjonen av sprø mandelpannekaker, det sødmefulle og saftige andekjøttet og den friske aprikos-sherry-sausen er en delikat og velbalansert smaksopplevelse. Denne retten er perfekt som en elegant åpning på et større måltid, eller som en fristende forrett til en spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne retten er å la andekjøttet konservere seg ordentlig i fettet over tid, slik at det blir mørt og smaksfullt. Bruk gjerne en kraftig kyllingkraft i sausen for å forsterke dens dybde.
- 2Eksperimenter med ulike typer nøtter, f.eks. hasselnøtter eller pekannøtter, som alternativ til mandler i pannekakene.
- 3Prøv også å syre opp sausen ytterligere med litt sitronsaft eller rødvinseddik for en friskere kontrast til den rike andesmaken.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med et glass tørr hvitvin, som for eksempel en aromatisk Riesling eller en mineralsk Chablis. Som tilbehør anbefaler jeg en frisk salat av blandet grønnkål, agurk og rabarbrarelish for å balansere rettens rike smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus?▼
Total tilberedningstid for Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus?▼
En porsjon av Confiterte andelår med mandelpannekaker og aprikossaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
