Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli
Lær hvordan du lager en deilig sandwich med ovnsstekt lammelår, krydret harissa, kremet safranaioli og frisk fennikelslaw. Perfekt for en smakfull lunsj eller middag.
Foto av Anthony Rahayel på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl rapsolje
- 0.6 dl hakket fersk rosmarin
- 0.6 dl hakket fersk timian
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 benfri, rullet og bundet lammelår
- 1 baguette
- Harissa (se oppskrift under)
- Safranaioli (se oppskrift under)
- Fennikelslaw (se oppskrift under)
- Til Harissa:
- 1135 g røde Fresno-pepper eller andre sterke røde paprika
- 3 tomater
- 2 gulrøtter
- 2 selleristenger
- 3 hvitløksfedd
- 1.8 dl vegetabilsk olje
- 1 bunt fersk persille
- 28 g fersk timian
- 28 g kosher-salt
- 1.2 dl tomatpuré
- 1 liter vann
- Til Safranaioli:
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss salt
- 2 eggeplommer
- 56 g harissa
- 56 g sitronsaft
- 28 g safransirup
- 4.7 dl rapsolje
- Til Fennikelslaw:
- 1.2 dl majones eller aioli
- 1/2 hodekål, revet
- 1/2 gul løk, tynne skiver
- 0.6 dl hakket italiensk persille
- 3 ss rødvinseddik
- 1 ss ristet hele fennikelfrø
- 1 ts sukker
- Kosher-salt
Ingredienser
- 0.6 dl rapsolje
- 0.6 dl hakket fersk rosmarin
- 0.6 dl hakket fersk timian
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 benfri, rullet og bundet lammelår
- 1 baguette
- Harissa (se oppskrift under)
- Safranaioli (se oppskrift under)
- Fennikelslaw (se oppskrift under)
- Til Harissa:
- 1135 g røde Fresno-pepper eller andre sterke røde paprika
- 3 tomater
- 2 gulrøtter
- 2 selleristenger
- 3 hvitløksfedd
- 1.8 dl vegetabilsk olje
- 1 bunt fersk persille
- 28 g fersk timian
- 28 g kosher-salt
- 1.2 dl tomatpuré
- 1 liter vann
- Til Safranaioli:
- 2 hvitløksfedd
- 1 ss salt
- 2 eggeplommer
- 56 g harissa
- 56 g sitronsaft
- 28 g safransirup
- 4.7 dl rapsolje
- Til Fennikelslaw:
- 1.2 dl majones eller aioli
- 1/2 hodekål, revet
- 1/2 gul løk, tynne skiver
- 0.6 dl hakket italiensk persille
- 3 ss rødvinseddik
- 1 ss ristet hele fennikelfrø
- 1 ts sukker
- Kosher-salt
Slik gjør du:
- Bland rapsolje, rosmarin, timian, hakket hvitløk, salt og pepper. Gni blandingen inn i lammelåret. Pakk det inn og la det marinere i kjøleskapet over natten.
- Forvarm ovnen til 110 grader Celsius. Stek lammelåret til kjernetemperaturen har nådd 57 grader Celsius (for medium-rare), dette tar 3 ½ til 4 ½ timer. La kjøttet hvile i 20 minutter.
- Rist baguetten. Skjær lammekjøttet i skiver og legg det på baguetten sammen med litt harissa, safranaioli og fennikelslaw. Del opp i 8 porsjoner og server.
- For å lage Harissa:
- Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Grovhakk paprika, tomater, gulrøtter og selleri. Hvitløken kan deles i to uten å skrelle feddene. Tilsett de hakkede grønnsakene, hvitløk, vegetabilsk olje, persille, timian og salt i en stor gryte. Stek i ovnen i 1 time, og rør om hvert 10. til 15. minutt.
- Tilsett tomatpuré og 4.7 dl vann. Fortsett å koke, rør om og tilsett ytterligere 4.7 dl vann, til grønnsakene er veldig møre, i ytterligere 2 timer. Ta ut av ovnen og kjør blandingen gjennom en food mill. Harissaen kan deles opp i 1.2 dl store klatter og fryses på et bakepapir. Gir ca. 7 dl.
- For å lage Safranaioli:
- Bland hvitløk og salt i en food processor til det blir en pasta. Tilsett eggeplommer, harissa, sitronsaft og safransirup, og kjør sammen.
- Tilsett rapsolje sakte, mens food processoren går, til oljen er emulgert. Gir ca. 6 dl.
- For å lage Fennikelslaw:
- Bland majones, revet kål, tynne skiver løk, hakket persille, rødvinseddik, ristede fennikelfrø og sukker. Krydre med salt. Gir ca. 9.5 dl.
Om denne retten
Den spesielle kombinasjonen av saftig, ristet lammelår, krydret harissa, kremet safranaioli og frisk fennikelslaw gjør denne sandwichen til noe helt utenom det vanlige. Inspirert av den populære nordafrikanske smaksprofilen, er dette en sann fest for ganen og et perfekt måltid for den som vil imponere gjestene på en festlig anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammelåret får god tid til å marinere i de aromatiske urtene for å få optimal smak.
- 2La lammelåret hvile godt etter stekingen for at saftighetene skal fordele seg jevnt i kjøttet.
- 3Bruken av safran i aiolien gir en unik, eksotisk dybde som virkelig løfter hele retten.
Serveringsforslag
Servér sandwichen sammen med en kjølig, fruktig hvitvin eller en lett rødvin for å balansere de sterke, sødmefulle smakene. En frisk salat med sitrus- eller vinaigrette-dressing passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli?▼
En porsjon av Ristet lammelår-sandwich med harissa og safranaioli inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
