Ristet lammelår-sandwich
Lær hvordan du lager en deilig roastet lammelår-smørbrød. Perfekt for helgen eller en spesiell anledning. En enkel oppskrift for en smakfull lunsj eller middag.
Om denne retten
Den spesielle kombinasjonen av de saftige, snadder-ristede lammeribsene, den krydrete harissaen, den kremet safran-aiolien og den friske fennikelslawen gjør denne sandwich-retten til noe helt utenom det vanlige. Inspirert av den populære nordafrikanske smaksprofilen, er dette et sann fest for ganen og et perfekt måltid for den som vil imponere gjestene på en festlig anledning.
Ingredienser
- 0,6 dl rapsolje
- 0,6 dl hakket fersk rosmarin
- 0,6 dl hakket fersk timian
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 benfri, rullet og bundet lammelår
- 1 baguette
- Harissa, oppskrift følger
- Saffran-aioli, oppskrift følger
- Fennikelslaw, oppskrift følger
- 1135 gram røde Fresno-pepper eller andre sterke røde paprika
- 3 tomater
- 2 gulrøtter
- 2 selleristenger
- 3 hvitløksfedd
- 1,8 dl vegetabilsk olje
- 1 bunt fersk persille
- 1 unse fersk timian
- 1 unse kosher-salt
- 1,2 dl tomatpuré
- 1 liter vann
- 2 hvitløksfedd
- 1 spiseskje salt
- 2 eggeplommer
- 2 unse harissa
- 2 unse sitronsaft
- 1 unse safrans-te
- 4,7 dl rapsolje
- 1,2 dl majones eller aioli
- 1/2 hodekål, revet
- 1/2 gul løk, tynne skiver
- 0,6 dl hakket italiensk persille
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 spiseskje ristet hel fennikelfrø
- 1 teskje sukker
- Kosher-salt
Ingredienser
- 0,6 dl rapsolje
- 0,6 dl hakket fersk rosmarin
- 0,6 dl hakket fersk timian
- 1 hvitløksfedd, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 benfri, rullet og bundet lammelår
- 1 baguette
- Harissa, oppskrift følger
- Saffran-aioli, oppskrift følger
- Fennikelslaw, oppskrift følger
- 1135 gram røde Fresno-pepper eller andre sterke røde paprika
- 3 tomater
- 2 gulrøtter
- 2 selleristenger
- 3 hvitløksfedd
- 1,8 dl vegetabilsk olje
- 1 bunt fersk persille
- 1 unse fersk timian
- 1 unse kosher-salt
- 1,2 dl tomatpuré
- 1 liter vann
- 2 hvitløksfedd
- 1 spiseskje salt
- 2 eggeplommer
- 2 unse harissa
- 2 unse sitronsaft
- 1 unse safrans-te
- 4,7 dl rapsolje
- 1,2 dl majones eller aioli
- 1/2 hodekål, revet
- 1/2 gul løk, tynne skiver
- 0,6 dl hakket italiensk persille
- 3 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 spiseskje ristet hel fennikelfrø
- 1 teskje sukker
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Bland rapsolje, rosmarin, timian, hvitløk og litt salt og pepper, og gni det inn i lammelåret. Pakk det inn og la det marinere i kjøleskapet over natten.
- 3Forvarm ovnen til 110 grader Celsius. Stek lammelåret til den indre temperaturen har nådd 57 grader Celsius (for medium-rare), i 3 ½ til 4 ½ timer. La det hvile i 20 minutter. Rist baguetten. Skjær lammekjøttet i skiver og legg det på baguetten sammen med litt harissa, safran-aioli og fennikelslaw. Del opp i 8 porsjoner og server.
- 4Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Grovhakk paprika, tomater, gulrøtter og selleri. Hvitløken kan deles i to uten å skrelle feddet. Tilsett de hakkede grønnsakene, hvitløk, vegetabilsk olje, persille, timian og salt i en stor gryte. Stek i ovnen i 1 time, og rør om hver 10. til 15. minutt. Tilsett tomatpuré og 2 kopper vann. Fortsett å koke, rør om og tilsett ytterligere 2 kopper vann, til grønnsakene er veldig møre, i ytterligere 2 timer. Ta ut av ovnen og kjør gjennom en food mill. Harissaen kan deles opp i ½ kopp store klatter og fryses på et bakepapir. Gir 3 kopper.
- 5Bland hvitløk og salt i en food processor til det blir en pasta. Tilsett eggeplommer, harissa, sitronsaft og safransirup, og kjør sammen. Tilsett rapsolje sakte, mens food processoren går, til oljen er emulsifisert. Gir 2 ½ kopper.
- 6Bland majones, kål, løk, persille, eddik, fennikelfrø og sukker. Krydre med salt. Gir 4 kopper.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammelåret får god tid til å marinere i de aromatiske urtene for å få optimal smak.\nLa lammelåret hvile godt etter stekingen for at saftighetene skal fordele seg jevnt i kjøttet.\nBruken av safran i aiolien gir en unik, eksotisk dybde som virkelig løfter hele retten.
Serveringsforslag
Servér sandwichen sammen med en kjølig, fruktig hvitvin eller en lettkjølig rød for å balansere de sterke, sødmefulle smakene. En frisk salat med sitrus- eller vinaigrette-dressing passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår-sandwich?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår-sandwich. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår-sandwich?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår-sandwich er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår-sandwich vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår-sandwich?▼
En porsjon av Ristet lammelår-sandwich inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
