Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter
Oppskrift på ovnsstekt lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og en medley av ovnsbakte nye poteter. Perfekt for en smakfull hovedrett til helgen.
Om denne retten
Dette er en fantastisk rett for deg som elsker en god kombinasjon av smak og tekstur. Det stekte lammelåret får en deilig krydret og sprø skorpe, mens den myke, sødmefulle myntegelèen og de ovnsbakte småpotetene skaper en perfekt balanse. Retten er enkel å tilberede, men gir et virkelig gourmet-resultat som vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 800-1200 gram lammelår
- 2 ss grovmalt svart pepper
- 2 ss grovmalt hvit pepper
- 2 ss grovmalt grønn pepper
- 1 ss grovmalt szechuan-pepper
- Fleur de sel eller grovt salt
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt ekstra til å gni inn lammekjøttet
- 8 store nye poteter, vasket, upisket og delt i fire
- 2 store gule løk, i store terninger
- 3 store gulrøtter, skrelt og skåret
- 10-12 finhakkede hvitløksfedd
- 1 ss finhakket timian
- Salt og svart pepper etter smak
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl fersk limesaft
- 1,2 dl vann
- 1 pakke smaksnøytral gelatin
- 4 finhakkede serrano-chili
- 2,4 dl mynte i chiffonade
- 2 lime, revet skall
- 1 ts salt
Ingredienser
- 800-1200 gram lammelår
- 2 ss grovmalt svart pepper
- 2 ss grovmalt hvit pepper
- 2 ss grovmalt grønn pepper
- 1 ss grovmalt szechuan-pepper
- Fleur de sel eller grovt salt
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt ekstra til å gni inn lammekjøttet
- 8 store nye poteter, vasket, upisket og delt i fire
- 2 store gule løk, i store terninger
- 3 store gulrøtter, skrelt og skåret
- 10-12 finhakkede hvitløksfedd
- 1 ss finhakket timian
- Salt og svart pepper etter smak
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl fersk limesaft
- 1,2 dl vann
- 1 pakke smaksnøytral gelatin
- 4 finhakkede serrano-chili
- 2,4 dl mynte i chiffonade
- 2 lime, revet skall
- 1 ts salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en stor stekepanne i en ovn på 275°C. Gni lammet inn med litt olivenolje. Krydre lammet rikelig med salt og bland sammen alle peppertyper. (Dette bør gjøres minst 4 timer i forveien, helst over natten).
- 2I en stor bolle, bland sammen poteter, løk, gulrøtter, hvitløk og timian. Tilsett olje, krydre og bland godt. Når pannen er varm, tar du den ut og heller grønnsakene i pannen. Det skal høres en god susing. Bland grønnsakene rundt og stek i 10 minutter. Legg lammet oppå. Sett inn i ovnen og stek til det er brunt, ca. 20-30 minutter. Skru ned ovnen til 190°C, dekk lammet med folie for å forhindre at det brenner seg, og stek i ytterligere 20-30 minutter. Sikter mot medium sjelden, ca. 54°C. Bland grønnsakene et par ganger under koking.
- 3Legg lammet på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Sjekk at grønnsakene er godt kokt og krydre om nødvendig.
- 4Serrano-chili-mynte-gelé: I en ikke-reaktiv kjele, løs opp sukker i juice og vann. Hell 2 ss av den varme væsken i en liten kjele og tilsett gelatin. Løs opp på lav varme og sett til side. Hev temperaturen til medium-høy under den første kjelen og tilsett chili, mynte, zest og salt, og kok opp. Reduser varmen til lav og kok i 10 minutter, med jevnlig omrøring. Ta av varmen og tilsett den oppløste gelatinen. Avkjøl i kjøleskapet over natten, rør av og til for å bryte opp gelatinen. Vil få en myk, gelèaktig konsistens.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For å få den perfekte krydrede skorpen, sørg for at du gir lammet god tid til å trekke inn all krydderblandingen før du steker det.
- 2Tips 2: Bruk ferske, ikke tørket, mynteblader for å få den friskeste og mest intense smaken i gelèen.
- 3Tips 3: Prøv å varierer størrelsene på potetbitene for å få ulike teksturer i den endelige retten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en smakfull og festlig hovedrett, for eksempel til en helgegrillfest eller et større familieselskap. Server den med en frisk salat eller et par glass av din favoritt hvitvin for en komplett og velbalansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter?▼
En porsjon av Ristet lammelår med serrano-chili, mynte-gelé og ovnsbakte småpoteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
