Lammelår med safran og olivensalsa
Oppskrift på ovnsbakt lammelår med aromatisk safran og frisk olivensalsa, perfekt for en smakfull middag.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl champagneeddik
- 0.5 ts safrantråder
- 4.7 dl olivenolje
- 2.4 dl oliven, uten stein, finhakket
- 1 ss syltet sitron, i små terninger
- 1 ss knust svart pepper
- 1 lammelår (2.3 til 2.7 kg), trimmet for overflødig fett
- 0.6 dl olivenolje
- 1 ss tørket oregano, smuldret
- 1 ss finhakket frisk oregano
- Saften av 1 sitron
- 2 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 8 små kvister rosmarin
- 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 2.4 dl rødvin
Ingredienser
- 2.4 dl champagneeddik
- 0.5 ts safrantråder
- 4.7 dl olivenolje
- 2.4 dl oliven, uten stein, finhakket
- 1 ss syltet sitron, i små terninger
- 1 ss knust svart pepper
- 1 lammelår (2.3 til 2.7 kg), trimmet for overflødig fett
- 0.6 dl olivenolje
- 1 ss tørket oregano, smuldret
- 1 ss finhakket frisk oregano
- Saften av 1 sitron
- 2 ts salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 8 små kvister rosmarin
- 3 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 2.4 dl rødvin
Slik gjør du:
- Lag salsaen: I en liten kjele, kok opp eddik og safran i ett minutt. Hell det over i en bolle og visp inn olivenoljen sakte, slik at den blir emulsifisert. Tilsett oliven, sitron og pepper. Sett til side.
- Lag lammet: Forvarm ovnen til 260 °C.
- Bruk en kniv og lag åtte dype snitt i de kjøttfulle delene av lammet. Gni lammet inn med olje, oregano, sitron og salt. Stikk rosmarin og hvitløk inn i snittene.
- Plasser lammet på en rist i en stekepanne og stek til det er godt brunt, ca. 30 minutter. Senk temperaturen til 175 °C og stek i ytterligere 10 til 15 minutter per 450 gram. Alternativt kan du steke til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen (uten å treffe benet) viser 54-57 °C for medium-rare, 60-65 °C for medium. (Tilsett omtrent 2.4 dl vann i stekepannen for å holde saftene fuktige, hvis ønskelig.) Ta lammet ut av ovnen når det er omtrent 3 °C under ønsket steketemperatur. (Den indre temperaturen vil stige mens kjøttet hviler.)
- Overfør lammet til et skjærebrett, dekk med folie, og la det hvile i 5 til 10 minutter.
- I mellomtiden, plasser stekepannen over høy varme. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp bunnen av pannen med en tresleiv, til væsken er redusert litt. Skum av fett fra saftene.
- Skjær lammet i tynne skiver og legg det på et oppvarmet fat. Hell saftene over lammet og topp med salsaen. Server umiddelbart med orzo eller hvit ris.
Om denne retten
Lammelår med safran og olivensalsa er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer champagneeddik, safrantråder, olivenolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med safran og olivensalsa?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med safran og olivensalsa. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med safran og olivensalsa?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med safran og olivensalsa er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med safran og olivensalsa vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med safran og olivensalsa?▼
En porsjon av Lammelår med safran og olivensalsa inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
