Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær
Oppskrift på saftig lammelår stekt med rødløk og surkirsebær, perfekt for en smakfull middag eller festmåltid
Om denne retten
Denne ristede lammelåren er en hyllest til det norske landskapet og dets rike mattradisjoner. Det er en lekker og festlig rett som bringer sammen smaker fra fjell og skog - saftig lammekjøtt, søt rødløk og friske surkirsebær. Oppskriften er en moderne, men trofaste tolkning av en klassisk norsk husmansrett, perfekt for å feire gode øyeblikk sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 1. 1 (2,7 kg) lammelår med bein, fett fjernet, benet ut, rullet og bundet av kjøttkutteren
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
- 1,2 dl nykvernet svart pepper, pluss mer etter behov
- 2,4 dl hakkede ferske basilikumblader
- Kasjersalt
- 4 mellomstore rødløk
- 1,2 dl rødvin
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl storfekraft
- 2,4 dl tørkede surkirsebær, rehydrert i varmt vann; deretter avrent
- 1 spiseskje smør
Ingredienser
- 1. 1 (2,7 kg) lammelår med bein, fett fjernet, benet ut, rullet og bundet av kjøttkutteren
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
- 1,2 dl nykvernet svart pepper, pluss mer etter behov
- 2,4 dl hakkede ferske basilikumblader
- Kasjersalt
- 4 mellomstore rødløk
- 1,2 dl rødvin
- 0,6 dl balsamicoeddik
- 2,4 dl storfekraft
- 2,4 dl tørkede surkirsebær, rehydrert i varmt vann; deretter avrent
- 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 2Gni inn lammelåret med olivenolje, og krydre deretter med pepper og basilikum. La lammelåret hvile i romtemperatur i minst 20 minutter.
- 3Krydre lammelåret med salt over hele overflaten, legg det med fettsiden opp på en rist i en grunn form, og stek i 30 minutter. Skru ned temperaturen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og fortsett å steke i ca. 1 time.
- 4Mens lammelåret steker, skrell løken, kutt av endene, og del den i to tykke ringer. Legg løken i en bakeform, drypp over olivenolje, krydre med salt og nykvernet pepper, og stek sammen med lammelåret de siste 30 minuttene, eller til de er myke og karamelliserte. Lammelåret er ferdig når en steketermometer plassert i den tykkeste delen av låret viser 49–52 grader Celsius (120–125 grader Fahrenheit). Overfør lammelåret til et skjærebrett og la det hvile i 10–20 minutter.
- 5Skjær av fettet fra stekepannen. Sett pannen over to kokeplater, tilsett rødvin og balsamico, og la det redusere til halvparten, mens du rører og skraper opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Tilsett storfekraft og la det koke til sausen har ønsket konsistens. Rør inn de surkjernebærene og smøret. Krydre med salt og pepper, og server med skiver av lammelåret og rødløk.
Tips og Varianter
- 1Krydre lammelåret godt med pepper for å balansere den naturlige fettsmaken.
- 2Sørg for at rødløkene får god farge og karamelliseres i ovnen - det gir dem en deilig søthet som utfyller lammet.
- 3De surkjernebærene tilfører en nødvendig friskhet som løfter hele retten. Vær litt raus med dem!
Serveringsforslag
Servér den sprøstekte lammelåren og de karamelliserte rødløkene med en deilig, mørk kraft-saus og et glass kraftig rødvin. Et enkelt, men smaksrikt måltid som lar de fantastiske hovedingrediensene skinne.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær?▼
En porsjon av Ristet lammelår med rødløk og surkirsebær inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
