Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk
Oppskrift på saftig lammelår krydret med nordafrikanske smaker, sitron og løk for en smakfull hovedrett
Om denne retten
Denne nordafrikansk-inspirerte lammelåren er en flott rett for å feire overgangen til vår. Den sprø, krydrede overflaten og den møre, saftige kjøttkjernen laget med en romslig blanding av grønnsaker, sitron og krydder, gir en kompleks og smaksrik opplevelse som er perfekt til både hverdags- og festmiddager. Rettens tradisjonelle krydrede smaksnoter og uventede grønnsakskombinasjoner trekker tråder til solrike nordafrikanske regioner.
Ingredienser
- 1. 3 ss grovt havsalt
- 2. 2 ts tørket gresk oregano eller savory
- 3. 1 ts hakkede friske rosmariblad
- 4. 3 ts karvefrø
- 5. 1 ts spisskummenfrø
- 6. 1/2 ts malt gurkemeie
- 7. 2 ss harissa eller Aleppo- eller Mara-pepper etter smak
- 8. 1 ts hakket hvitløk
- 9. 0,6 dl olivenolje
- 10. En lammelår på 2,3 til 2,7 kg med bein
- 11. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 12. 0,8 dl tørr hvitvin, eller mer om nødvendig
- 13. 680 g mediumstore eller små rødløk, skrellet og delt i to eller fire
- 14. 2 eller 3 ferske rosmariblad, eller 1 ss tørket
Ingredienser
- 1. 3 ss grovt havsalt
- 2. 2 ts tørket gresk oregano eller savory
- 3. 1 ts hakkede friske rosmariblad
- 4. 3 ts karvefrø
- 5. 1 ts spisskummenfrø
- 6. 1/2 ts malt gurkemeie
- 7. 2 ss harissa eller Aleppo- eller Mara-pepper etter smak
- 8. 1 ts hakket hvitløk
- 9. 0,6 dl olivenolje
- 10. En lammelår på 2,3 til 2,7 kg med bein
- 11. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 12. 0,8 dl tørr hvitvin, eller mer om nødvendig
- 13. 680 g mediumstore eller små rødløk, skrellet og delt i to eller fire
- 14. 2 eller 3 ferske rosmariblad, eller 1 ss tørket
Fremgangsmåte
- 11. I en krydderkvern, en ren kaffekvern eller en morter, mal salt, oregano, rosmarin, karve, spisskummen og gurkemeie til et fint pulver. Overfør til en bolle og tilsett harissa og hakket hvitløk. Tilsett olivenolje for å lage en tykk pasta. Lag 8 eller 9 dype snitt over hele lammet, og stikk inn litt av krydderpastaen i hvert snitt, og gni pastaen godt inn over hele overflaten av kjøttet. Dekk til og la det stå i 1 time ved romtemperatur, eller helst, sett det i kjøleskapet i minst 5 timer eller over natten. La kjøttet bli romtemperert før steking. Forvarm ovnen til 230°C. Plasser lammelåret med fettsiden ned i en stekepanne som rommer løk i ett lag. Stek i 20 minutter. Bland sitronsaft og vin i en liten bolle. Vend kjøttet og hell sitron-vin-blandingen over. (Hvis du steker lammet i en leirskål, varm opp blandingen først, fordi kald væske kan få leiren til å sprekke.) Senk ovnstemperaturen til 190°C og stek i 35 minutter, og pensle med stekepannen jevnlig hver 10. til 15. minutt med stekepannens saft. Hvis pannen tørker ut, tilsett litt mer vin. Overfør lammet til en tallerken, og tilsett løken i pannen, og vend godt slik at de dekkes av stekepannens saft. Tilsett rosmarinstilker eller dryss med tørket rosmarin, vend om, legg lammet på løken, og fortsett å steke, pensle ofte, i ytterligere 30 minutter, eller til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 57°C. Overfør kjøttet til et oppvarmet serveringsfat, dekk med et dobbelt lag aluminiumsfolie, og sett til side. (La ovnen stå på.) Hvis stekepannens saft er tynn, overfør mesteparten til en kjele og kok kort for å redusere den. I mellomtiden, sett pannen tilbake i ovnen og fortsett å bake løken til den er mør, med brune kanter. Skru ovnen til grill. Plasser lammet på løken igjen og grill i 2 til 3 minutter, eller til overflaten er dypbrun og sprø. Skjær opp lammet og server, med stekepannens saft i en bolle eller sausekanne ved bordet.
- 22. I en krydderkvern, en ren kaffekvern eller en morter, mal salt, oregano, rosmarin, karve, spisskummen og gurkemeie til et fint pulver. Overfør til en bolle og tilsett harissa og hakket hvitløk. Tilsett olivenolje for å lage en tykk pasta. Lag 8 eller 9 dype snitt over hele lammet, og stikk inn litt av krydderpastaen i hvert snitt, og gni pastaen godt inn over hele overflaten av kjøttet. Dekk til og la det stå i 1 time ved romtemperatur, eller helst, sett det i kjøleskapet i minst 5 timer eller over natten.
- 33. Forvarm ovnen til 230°C. Plasser lammelåret med fettsiden ned i en stekepanne som rommer løk i ett lag. Stek i 20 minutter. Bland sitronsaft og vin i en liten bolle. Vend kjøttet og hell sitron-vin-blandingen over. (Hvis du steker lammet i en leirskål, varm opp blandingen først, fordi kald væske kan få leiren til å sprekke.) Senk ovnstemperaturen til 190°C og stek i 35 minutter, og pensle med stekepannen jevnlig hver 10. til 15. minutt med stekepannens saft. Hvis pannen tørker ut, tilsett litt mer vin.
- 44. Overfør lammet til en tallerken, og tilsett løken i pannen, og vend godt slik at de dekkes av stekepannens saft. Tilsett rosmarinstilker eller dryss med tørket rosmarin, vend om, legg lammet på løken, og fortsett å steke, pensle ofte, i ytterligere 30 minutter, eller til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 57°C. Overfør kjøttet til et oppvarmet serveringsfat, dekk med et dobbelt lag aluminiumsfolie, og sett til side. (La ovnen stå på.) Hvis stekepannens saft er tynn, overfør mesteparten til en kjele og kok kort for å redusere den.
- 55. I mellomtiden, sett pannen tilbake i ovnen og fortsett å bake løken til den er mør, med brune kanter. Skru ovnen til grill. Plasser lammet på løken igjen og grill i 2 til 3 minutter, eller til overflaten er dypbrun og sprø. Skjær opp lammet og server, med stekepannens saft i en bolle eller sausekanne ved bordet.
Tips og Varianter
- 1- Ikke nøl med å bruke rikelig med krydder - det er det som gir retten sin særegne smaksprofil.
- 2- Bruk gjerne hvitløk i tillegg til de andre krydderne for å forsterke den aromatiske smaken.
- 3- Ha tålmodighet og la kjøttet få stå i kjøleskapet over natten for best mulig smaksutvikling.
Serveringsforslag
Serveres best med ristede poteter eller en frisk salat med grønne blader, som kan dra nytte av rettens intense, komplekse smaker. Et glass tørr hvitvin eller et litt rustikt, krydret rødvin passer også utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk?▼
En porsjon av Ristet lammelår med nordafrikanske krydder, sitron og løk inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
