Ristet lammelår med mynte og agurk-yoghurt

Ingredienser

• 6 sjalottløk, finhakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl fersk rosmarin, hakket
• 2 ss sukker
• 2 ss knuste korianderfrø
• 1.5 ss salt
• 1 ss chiliflak
• 1 (2.7 kg) benfritt lammelår
• 4.7 dl grønnsaks- eller kyllingkraft
• Til tzatziki-saus:
• 4.7 dl naturell yoghurt
• Saften av 2 sitroner
• 1 agurk, skrelt og i terninger
• 3 ss fersk mynte, hakket
• 1 ss hvitløk, finhakket
• 1 ss sjalottløk, finhakket

Slik gjør du:

1. Bland sjalottløk, hvitløk, rosmarin, sukker, koriander, salt og chiliflak i en stor bolle.
2. Gni blandingen godt inn på overflaten av lammekjøttet.
3. Legg lammet i en stor glassformet ildfast form; dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
4. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
5. Skyll lammet og tørk det godt.
6. Varm opp en stekepanne eller en stor ovnsikker panne på middels varme.
7. Brun lammet på begge sider til det får en fin stekeskorpe.
8. Sett lammet på en stekerist i pannen og stek det, med fettsiden opp, til det har en innvendig temperatur på 60 grader Celsius, ca. 1 1/2 time.
9. Overfør lammet til et serveringsfat og la det hvile.
10. Sett pannen på middels varme og tilsett kraften.
11. Skrap opp stekesjyen for å løse den opp i buljongen.
12. La det småkoke til det er redusert til halvparten.
13. Til tzatziki-sausen: Rør sammen yoghurt, sitronsaft, agurk, mynte, hvitløk og sjalottløk i en middels stor bolle til det er godt blandet.
14. Server lammet med den reduserte pannesausen, tzatzikisaus og grillede grønnsaker som aubergine, squash og gresskar, vendt i rødvinseddik og olivenolje.