Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones
Oppdag en deilig oppskrift på ovnstekt lammelår krydret med spennende krydder, servert med ovnstekt fennikel og søt rødbetepålegg. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske, norske rettens røtter strekker seg helt tilbake til de gamle, norske fjordlandskapene. Lammelåret, som er saktelig ristet til perfeksjon, kombinert med fennikelen som tar på seg en dvelende søthet i ovnen, skaper en himmelsk balanse av smak og tekstur. Majones med søt rød paprika gir en herlig, krydret avslutning på denne tradisjonsrike retten.
Ingredienser
- 5 hvitløksfedd
- 1/2 bunt fersk flatbladpersille, hakket
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 lammelår (ca. 3,2 kg), uten lårbein (se notis)
- Tyrkisk krydderblanding, oppskrift følger
- 3 fennikelfrø, trimmet og delt i fire
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 sitron, saftet
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl valnøttbiter
- 4,7 dl majones
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 rødt, ovnsstekt paprika, revet i tynne strimler for hånd
- 1 fersk, sterk rød chili, stilket
- En klype sukker
- 1/2 sitron, saftet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss hele allehånde (allspice) bær
- 2 ts hele svarte pepperkorn
- 2 ts fennikelfrø
- 2 ts spisskummenfrø
- 2 ts korianderfrø
- 2,5 cm kanelstang
- 1 ts nellikspiker
Ingredienser
- 5 hvitløksfedd
- 1/2 bunt fersk flatbladpersille, hakket
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 lammelår (ca. 3,2 kg), uten lårbein (se notis)
- Tyrkisk krydderblanding, oppskrift følger
- 3 fennikelfrø, trimmet og delt i fire
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 sitron, saftet
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl valnøttbiter
- 4,7 dl majones
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 rødt, ovnsstekt paprika, revet i tynne strimler for hånd
- 1 fersk, sterk rød chili, stilket
- En klype sukker
- 1/2 sitron, saftet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss hele allehånde (allspice) bær
- 2 ts hele svarte pepperkorn
- 2 ts fennikelfrø
- 2 ts spisskummenfrø
- 2 ts korianderfrø
- 2,5 cm kanelstang
- 1 ts nellikspiker
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Rør sammen hvitløk, persille, olivenolje, salt og pepper til en pasta. Smør dette over innsiden av lammelåret. Bind låret på tvers med flere skjeer med kjøttnor. Gni det ytre av lammelåret med Tyrkisk krydderblanding og sett det på en rist i en stekepanne.
- 3Legg fennikel i en liten, dyp ildfast form (eller souffléform) og strø over salt og pepper. Tilsett sitronsaft og nok olje til å dekke fennikelen helt (2 1/2 til 3 kopper, kanskje mer avhengig av størrelsen på formen). Dekk med aluminiumsfolie. Sett lammelåret og fennikelen i ovnen og stek til fennikelen er veldig myk og lammekjøttet er medium (ca. 60°C), omtrent 1 time for fennikelen og ca. 1 1/2 time for lammelåret. La lammelåret hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
- 4Mens lammelåret steker, lag majonesen: Kjør valnøttene i en foodprocessor til de er grovt malt. Tilsett alle de resterende ingrediensene og kjør til en jevn puré; sett til side.
- 5Skjær lammekjøttet mot fibrene og server det med den ovnsbakte fennikelen og majones med søt rød paprika.
- 6Bland krydderne i en krydderkvern eller en ren kaffekvern og kvern til et pulver. Oppbevar i en lufttett beholder.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at lammelåret får god tid til å hvile før du skjærer det opp, slik at alle de deilige, saftfulle smakene får tid til å trekke seg sammen.
- 2For en ekstra spennende krydderblanding, rist krydderne lett i en tørr stekepanne før du kverner dem - dette forsterker aromaene.
- 3Skjær fennikelen i grove biter for å få en dypere, mer karamellisert smak i ovnen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med et utvalg av ferske, sesongbaserte grønnsaker og et glass av en frisk, norsk hvitvin for å løfte alle de deilige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones?▼
En porsjon av Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og søt rød peppermajones inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
