Ristet lammelår med krydder, ovnsbakt fennikel og paprikamajones

Ingredienser

• 5 hvitløksfedd
• 0.5 bunt fersk flatbladpersille, hakket
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 lammelår (ca. 3.2 kg), uten lårbein
• Tyrkisk krydderblanding (se egen oppskrift)
• 3 fennikel, trimmet og delt i fire
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 sitron, saften
• Ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl valnøttbiter
• 4.7 dl majones
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 rødt, ovnsstekt paprika, revet i tynne strimler
• 1 fersk, sterk rød chili, uten stilk
• En klype sukker
• 0.5 sitron, saften
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss hele allehånde bær
• 2 ts hele svarte pepperkorn
• 2 ts fennikelfrø
• 2 ts spisskummenfrø
• 2 ts korianderfrø
• 2.5 cm kanelstang
• 1 ts nellikspiker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Rør sammen hvitløk, persille, olivenolje, salt og pepper til en pasta. Smør dette over innsiden av lammelåret. Bind låret på tvers med kjøttnor. Gni det ytre av lammelåret med Tyrkisk krydderblanding og sett det på en rist i en stekepanne.
3. Legg fennikel i en liten, dyp ildfast form og strø over salt og pepper. Tilsett sitronsaft og nok olje til å dekke fennikelen helt (ca. 6-7 dl, avhengig av formens størrelse). Dekk med aluminiumsfolie.
4. Sett lammelåret og fennikelen i ovnen og stek til fennikelen er veldig myk og lammekjøttet er medium stekt (ca. 60°C). Dette tar omtrent 1 time for fennikelen og ca. 1.5 time for lammelåret.
5. La lammelåret hvile i 10 minutter før det skjæres opp.
6. Mens lammelåret steker, lag majonesen: Kjør valnøttene i en foodprosessor til de er grovt malt. Tilsett alle de resterende ingrediensene til majonesen og kjør til en jevn puré; sett til side.
7. Skjær lammekjøttet mot fibrene og server det med den ovnsbakte fennikelen og majones med søt rød paprika.
8. Bland krydderne til krydderblandingen i en krydderkvern eller en ren kaffekvern og kvern til et pulver. Oppbevar i en lufttett beholder.