Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter
Lær hvordan du lager en smakfull ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og røde bliss-poteter. Perfekt for en helgemiddag eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne ristede lammelåren med artisjokker, fennikel og røde poteter er en smakfull og tradisjonsrik rett som bringer lune minner fra norske fjell. Kombinasjonen av de saftige og krydrete kjøttbitene, de myke, brune potetene og de sprø, syrlege artisjokkene er som musikk for ganen. Rett fra peishylla eller festbordet, denne retten feirer nordiske smaker i sin aller fineste form.
Ingredienser
- 1. En lammelår på 8 til 4535 gram, benfritt*, med benene satt til side
- Kosher-salt
- 8 kvister rosmarin, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 6 fedd hvitløk, tynne skiver
- Extra virgin olivenolje
- 1. Et lammelår på 8 til 4535 gram, benfritt*, med benene satt til side
- 1 sitron, delt i to
- 12 små artisjokker
- 2 fedd fennikel, skåret i 1/4-tommers skiver
- 905 gram røde Bliss-poteter, ca. 20 stk., delt i kvarter
- 10 hele hvitløksfedd
- 1/2 teskje knust rød pepper
- 1 flaske tørr hvitvin
- 1 bunt timian, ca. 10 kvister bundet sammen med hyssing
- 5 laurbærblader
Ingredienser
- 1. En lammelår på 8 til 4535 gram, benfritt*, med benene satt til side
- Kosher-salt
- 8 kvister rosmarin, finhakket (ca. 0,6 dl)
- 6 fedd hvitløk, tynne skiver
- Extra virgin olivenolje
- 1. Et lammelår på 8 til 4535 gram, benfritt*, med benene satt til side
- 1 sitron, delt i to
- 12 små artisjokker
- 2 fedd fennikel, skåret i 1/4-tommers skiver
- 905 gram røde Bliss-poteter, ca. 20 stk., delt i kvarter
- 10 hele hvitløksfedd
- 1/2 teskje knust rød pepper
- 1 flaske tørr hvitvin
- 1 bunt timian, ca. 10 kvister bundet sammen med hyssing
- 5 laurbærblader
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 3Del lammekjøttet i to like deler og smør hver del godt. Fjern eventuelle store fettklumper. Ikke prøv å fjerne alt; fett smaker godt og tilfører mye saftighet.
- 4Strø hver kjøttbit rikelig med salt, hakket rosmarin og skivet hvitløk. Drypp kjøttet med olivenolje. Masser inn salt, rosmarin, hvitløk og olje i lammet. Pass på å få fyllet inn i sprekkene og hjørnene.
- 5Rull hver kjøttbit og knyt med kjøttnor. Strø rikelig med salt over. Sett til side mens du forbereder grønnsakene.
- 6For grønnsakene:
- 7Fyll en bolle med vann, og press sitronsaften i vannet. Legg også sitronhalvdelene i vannet.
- 8Fjern de harde ytterbladene på artisjokkene; stopp når du når de friske, lysegrønne bladene. Trim bort eventuelle mørkegrønne eller brune deler på stilken.
- 9Del artisjokkene i to og legg dem i sitronvannet.
- 10Ta artisjokkene opp av vannet og legg dem sammen med fennikel, poteter, hvitløk og knust rød pepper i en stor stekepanne eller langpanne.
- 11Drypp med olivenolje og strø godt med salt. Tilsett vin, timian og laurbærblad.
- 12Plasser lammeknokene i grønnsaksblandingen, og legg de to lammestekene oppå knokene.
- 13Drypp med olivenolje og sett inn i den forvarmede ovnen.
- 14Stek lammet i ca. 20 minutter, eller til det er brunt. Øs over med saftene og snu lammet for å brune den andre siden i ytterligere ca. 20 minutter.
- 15Vend lammet tilbake og øs igjen med saftene.
- 16Hvis grønnsakene begynner å brenne, flytt dem litt rundt.
- 17Skru ned temperaturen til 175 grader Celsius og stek i ytterligere 60 minutter.
- 18Øs lammet med jevne mellomrom under stekingen, og tilsett vann i pannen hvis væsken reduseres for mye.
- 19Ta lammet ut av ovnen og la det hvile i 15–20 minutter.
- 20Skjær opp lammet etter ønske og server med grønnsakene og stekesjyen.
Tips og Varianter
- 1Ikke fjern all fett fra lammet - det gir masse saft og smak!
- 2La artisjokkene ligge i sitronvannet for å hindre misfarging.
- 3Sørg for jevnlig å baste lammet med stekesaftene for best resultat.
Serveringsforslag
Servér den ristede lammelåren med den deilige grønnsaksblandingen og dryss over noen knuste, ristede mandler for en nydelig teksturkontrast. Et glass tørr, krydret rødvin fra Rhône-dalen er et perfekt drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter?▼
En porsjon av Ristet lammelår med artisjokker, fennikel og røde Bliss-poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
