Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter
Lær hvordan du lager en smakfull ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og røde bliss-poteter. Perfekt for en helgemiddag eller spesielle anledninger.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 1 lammelår på 800-4500 g, benfritt*, med benene satt til side
- Kosher-salt
- 8 kvister rosmarin, finhakket (ca. 0.6 dl)
- 6 fedd hvitløk, tynne skiver
- Extra virgin olivenolje
- 1 sitron, delt i to
- 12 små artisjokker
- 2 fedd fennikel, skåret i 0.6 cm skiver
- 900 g røde Bliss-poteter, ca. 20 stk., delt i kvarter
- 10 hele hvitløksfedd
- 0.5 ts knust rød pepper
- 1 flaske tørr hvitvin
- 1 bunt timian, ca. 10 kvister bundet sammen med hyssing
- 5 laurbærblader
Ingredienser
- 1 lammelår på 800-4500 g, benfritt*, med benene satt til side
- Kosher-salt
- 8 kvister rosmarin, finhakket (ca. 0.6 dl)
- 6 fedd hvitløk, tynne skiver
- Extra virgin olivenolje
- 1 sitron, delt i to
- 12 små artisjokker
- 2 fedd fennikel, skåret i 0.6 cm skiver
- 900 g røde Bliss-poteter, ca. 20 stk., delt i kvarter
- 10 hele hvitløksfedd
- 0.5 ts knust rød pepper
- 1 flaske tørr hvitvin
- 1 bunt timian, ca. 10 kvister bundet sammen med hyssing
- 5 laurbærblader
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Del lammekjøttet i to like deler og smør hver del godt. Fjern eventuelle store fettklumper. Ikke prøv å fjerne alt; fett smaker godt og tilfører mye saftighet.
- Strø hver kjøttbit rikelig med salt, hakket rosmarin og skivet hvitløk. Drypp kjøttet med olivenolje. Masser inn salt, rosmarin, hvitløk og olje i lammet. Pass på å få fyllet inn i sprekkene og hjørnene.
- Rull hver kjøttbit og knyt med kjøttnor. Strø rikelig med salt over. Sett til side mens du forbereder grønnsakene.
- Fyll en bolle med vann, og press sitronsaften i vannet. Legg også sitronhalvdelene i vannet.
- Fjern de harde ytterbladene på artisjokkene; stopp når du når de friske, lysegrønne bladene. Trim bort eventuelle mørkegrønne eller brune deler på stilken.
- Del artisjokkene i to og legg dem i sitronvannet.
- Ta artisjokkene opp av vannet og legg dem sammen med fennikel, poteter, hvitløk og knust rød pepper i en stor stekepanne eller langpanne.
- Drypp med olivenolje og strø godt med salt. Tilsett vin, timian og laurbærblad.
- Plasser lammeknokene i grønnsaksblandingen, og legg de to lammestekene oppå knokene.
- Drypp med olivenolje og sett inn i den forvarmede ovnen.
- Stek lammet i ca. 20 minutter, eller til det er brunt. Øs over med saftene og snu lammet for å brune den andre siden i ytterligere ca. 20 minutter.
- Vend lammet tilbake og øs igjen med saftene.
- Hvis grønnsakene begynner å brenne, flytt dem litt rundt.
- Skru ned temperaturen til 175 °C og stek i ytterligere 60 minutter.
- Øs lammet med jevne mellomrom under stekingen, og tilsett vann i pannen hvis væsken reduseres for mye.
- Ta lammet ut av ovnen og la det hvile i 15–20 minutter.
- Skjær opp lammet etter ønske og server med grønnsakene og stekesjyen.
Om denne retten
Denne ovnsbakte lammelåren med artisjokker, fennikel og røde poteter er en smakfull og tradisjonsrik rett som bringer lune minner fra norske fjell. Kombinasjonen av de saftige og krydrete kjøttbitene, de myke, bakte potetene og de sprø, syrlige artisjokkene er som musikk for ganen. Rett fra peishylla eller festbordet, denne retten feirer nordiske smaker i sin aller fineste form.
Tips og Varianter
- 1Ikke fjern alt fett fra lammet - det gir masse saft og smak!
- 2La artisjokkene ligge i sitronvannet for å hindre misfarging.
- 3Sørg for jevnlig å øse lammet med stekesaftene for best resultat.
Serveringsforslag
Servér den ovnsbakte lammelåren med den deilige grønnsaksblandingen og dryss over noen knuste, ristede mandler for en nydelig teksturkontrast. Et glass tørr, krydret rødvin fra Rhône-dalen er et perfekt drikkevalg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter?▼
Total tilberedningstid for Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter?▼
En porsjon av Ovnsbakt lammelår med artisjokker, fennikel og poteter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Sprø tunfisk-tostadas
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
