Ristet lammelår med gyroskrydder

Ingredienser

• 1 hode hvitløk, skrelte kløfter
• Kosher-salt
• 2 bunter fersk oregano, blader finhakket
• 1 sitron, presset
• 2.5 dl extra virgin olivenolje, pluss litt til steking
• Nykvernet svart pepper
• 1 lammelår, ca. 1.8 kg
• 10 store pitabrød
• 1 hode smørsalat
• 5 solmodne tomater, hakket
• Tzatziki, oppskrift følger
• 7 dl naturell yoghurt
• 1 sitron, presset
• 2 mellomstore agurker, skrelt, delt i to, frø fjernet og hakket
• 1 ss finhakkede ferske mynteblader
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Finhakk halvparten av hvitløken på et skjærebrett og strø over en generøs klype salt. Mos hvitløken og saltet sammen med den flate siden av en kniv til en pasta. Tilsett oregano og fortsett å mose til det er godt blandet.
2. Ha hvitløk-oregano-pastaen i en liten bolle, tilsett sitronsaft og 2.5 dl olivenolje; krydre med salt og pepper. Skjær den resterende hvitløken i tynne skiver.
3. Legg lammekjøttet på et stort fat, og fjern eventuelt overflødig fett. Del lammekjøttet i to på langs slik at du får to store stykker.
4. Lag snitt over hele kjøttet med en skarp kniv, og press hvitløkskivene inn i snittene. Gni halvparten av hvitløk-oregano-pastaen inn på hele lammekjøttet, og krydre med salt og pepper.
5. Rull hver del av lammekjøttet på langs, og knyt dem sammen med kjøttsnor for å holde stekene samlet. Legg lammekjøttet på et stort fat og smør det med resten av hvitløk-oregano-pastaen. Mariner, tildekket, i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten.
6. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
7. Tørk av overflødig pasta fra lammekjøttet slik at det ikke brenner seg i ovnen. Plasser en stor stekeplate over to kokeplater på middels høy varme og pensle med rikelig med olivenolje.
8. Legg lammestekene i stekeplaten og brun dem på alle sider for å danne en fin, brun skorpe. Overfør stekeplaten (og lammekjøttet) til ovnen og stek i 1 til 1 1/2 time; kjøttet skal være rosa i midten, og den indre temperaturen skal være 54 grader Celsius.
9. La lammekjøttet hvile i 10 minutter for å la saftene sette seg før du skjærer i det.
10. Fjern kjøttsnoren og skjær lammekjøttet i tynne skiver. Legg kjøttet i midten av pitabrødene. Topp med salat, hakkede tomater og tzatziki.
11. For tzatziki: Ha alle ingrediensene (yoghurt, sitronsaft, agurk, mynte, salt og pepper) i en blenderbolle og bland med en gaffel. Sett i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene sette seg.