Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker
Oppskrift på ovnsbakt lammebog 'gigotan' med bakte cannellini bønner og konfitert vårgrønnsaker, perfekt for en smakfull vårmiddag.
Om denne retten
Denne utrolige retten tar oss rett inn i vårens fortryllelse med sin kombinasjon av ømme lammestykker, bløtkokte cannellini-bønner og fyldig confit av vårens grønnsaker. De spesielle 'Gigot'-lammestykkene er håndplukket for å gi den mest saftige og smakfulle opplevelsen, mens de bakte tomatene og den langsomme hvitløksconfiten bidrar med en dyp, kompleks sødme som perfekt balanserer det syrlige og salte i retten. Retten er en hyldest til våren og dens friske, grønne smaker.
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- Salt og pepper
- 113 gram demi-glace (tilgjengelig, ferdigpakket, i gourmetbutikker)
- 1 (8 til 9 kg) babylam
- 2 stykker storfemargbein
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 bunt fersk timian
- 14 hvitløksfedd
- 2,4 dl cannelloni-bønner
- 2 fancy squash
- 2 fancy gule squash
- 6 Roma-tomater
- 1 gulrot
- 1 selleristang
- 1 spansk løk
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- Salt og pepper
- 113 gram demi-glace (tilgjengelig, ferdigpakket, i gourmetbutikker)
- 1 (8 til 9 kg) babylam
- 2 stykker storfemargbein
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1 bunt fersk timian
- 14 hvitløksfedd
- 2,4 dl cannelloni-bønner
- 2 fancy squash
- 2 fancy gule squash
- 6 Roma-tomater
- 1 gulrot
- 1 selleristang
- 1 spansk løk
Fremgangsmåte
- 1Bløtlegg cannellonibønner i vann over natten. Fjern bakbeina fra lammet. Fjern lårbenet og kneskålen. Plukk ut ett kvist rosmarin og en halv bunt timian, rens fire hvitløksfedd. Hakk alt sammen til finhakket blanding. Krydre beinmargen og innsiden av lammet med salt og pepper, og gni inn med den hakkede urten og hvitløken blandet med olivenolje. Sett margen inn i lårhulen og bind igjen med kjøttnor. Forvarm ovnen til 225 grader. Blansjer roma tomater i kokende vann i 15 sekunder. Kjøl raskt i isvann til de er kalde. Skrell skinnet av tomatene, del dem i to og fjern frøene. Legg åtte tomathalvdeler på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie. Drypp med olivenolje og tilsett to knuste hvitløksfedd og to kvister timian. Strø over en klype salt. Sett i ovnen og stek i 45 minutter til en time, snu dem og stek i ytterligere en time eller til de er faste og tørre. Skru opp ovnen til 400 grader. Rens fire hvitløksfedd for overflødig skinn, men la én lag være igjen. Legg dem i en liten kjele og dekk med olje. Varm opp på moderat varme til det småkoker, ca. 5 minutter. Når det begynner å småkoke, skru ned varmen til lav og la hvitløken koke i oljen. Vær forsiktig, for høy varme kan få hvitløksfeddene til å eksplodere og sprute varm olje. Bruk et sprutskjerm hvis du er usikker. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, fjern fra varmen og la det avkjøles i oljen. Knekke lårbenet og kneskålen. Skjær opp kjøttet fra lammet i store terninger. Varm en stor stekepanne, tilsett halvparten av hvitløksconfit-oljen. Legg forsiktig lammebeina og kjøttrester i pannen og sett i ovnen. La det steke, rør av og til, til det er mørk gyllent. Når det er ferdig, ta ut av ovnen, tilsett to knuste hvitløksfedd, ett lite stykke rosmarin og timian hver, og deglaser med fire kopper vann. Sørg for å skrape bunnen av pannen godt for å løsne alle kjøttrestene som har festet seg under stekingen. Overfør alt til en stor sauskjele og la det småkoke, skummende ofte, til det er redusert til halvparten. Tilsett demi-glace og la det koke videre til det gjenstår 340 ml (12 oz). Sil den aromatiske lammejusen gjennom en sil eller kaffefilter, og smak til med salt. Sil bønnene og ha dem i en tykkbunnet gryte. Del gulrot, selleri og løk i to, og legg dem i gryten. Tilsett resten av rosmarin, timian, tomathalvdeler, hvitløk og to unser olivenolje. Dekk med vann og la det småkoke. Fortsett å koke til bønnene er møre, ca. 2 timer. Ta av varmen og krydre med rikelig salt. La det avkjøles i væsken. Når det er kaldt, fjern kokevannet og kast urtene. Hakk aromatene og bland dem tilbake med bønnene. Del hver squash og zucchini i tre like store sylindere. Skjær hver sylinder i fire like store båter. Trim hver båt med en liten kniv til en fotballformet bit, kalt "Tourne". Blansjer i saltet, kokende vann til de er lett gjennomtrengelige med en knivspiss. Avkjøl raskt. Skru ovnen ned til 375 grader. Krydre lammeleggene med salt og pepper, gni inn med olje, og legg dem på en stekerist. Stek i 45 til 55 minutter. Sjekk den indre temperaturen med et steketermometer; den bør være rundt 135 til 140 grader. Ta ut av ovnen og la hvile i 15 minutter. Ha bønnene og grønnsakene i en middels stor gryte med fire unser lammejus. La det småkoke til det tykner, smak til med salt, og server, med grønnsakene fordelt jevnt. Skjær lammebena tvers over fibrene, og pass på at hele skivene med marg er intakte. Legg dem oppå grønnsakene og bønnene. Plasser ett stykke hvitløksconfit og to tomatconfit på hver porsjon. Drypp to unser lammejus over hver tallerken og server rykende varm!
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å bløtlegge bønnene godt i vann over natten for en kremet og jevn konsistens.
- 2- Bruk et steketermometer for å få perfekt medium-stekt lam, rundt 135-140°F indre temperatur.
- 3- Confit-en av hvitløk og tomater lages best i lav varme for å få den mykeste og mest aromatiske smaken.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass frisk, mineraltung hvitvin for å løfte de syrlige, grønne smakene. Et par skiver grovt brød eller focaccia passer utmerket til å sope i den rike lammejusen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker?▼
En porsjon av Ristet lammelår av vårens lam "Gigotan", med bakte cannellini-bønner og confit av vårens grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
