Ristet lammelår med porcini og timian

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje
• 1.4 kg Yukon Gold-poteter, delt i 2.5 cm store biter
• 1.4 kg fennikel, delt i båter gjennom roten
• 1 hvitløkhode, delt i fedd
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 (2.3 til 3.2 kg) lammelår, benfritt
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss fersk timian, hakket
• 30 g tørkede porcini-sopp, malt til pulver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Plasser et stort stekebrett i ovnen for å varme det opp. Når det er varmt, ta det ut av ovnen og tilsett en skvett olivenolje.
3. Vend poteter, fennikel og hvitløk på det varme stekebrettet, og krydre med salt og pepper. Sett det inn i ovnen på en nederste rille.
4. Ta det benfrie lammelåret og åpne det opp. Krydre innsiden med olivenolje, kosher-salt og nykvernet svart pepper.
5. Gni innsiden med finhakket hvitløk og timian. Lag et snitt langs midten, slik at lammekjøttet deles i to deler der musklene naturlig skiller seg.
6. Rull hver del til en liten stek og fest med kjøkkenhyssing. Gni utsiden med olivenolje og krydre med porcini-pulver, salt og pepper.
7. Sett en stor panne over høy varme og tilsett en god mengde olivenolje. Brun kjøttet, og vend lammesteken slik at den blir jevnt brun på alle sider.
8. Når den er brunet, flytt stekene over i ovnen og plasser dem direkte på en rist over fennikel og poteter.
9. Stek i 35 til 40 minutter, til lammekjøttet er medium-rare. Bruk et steketermometer for nøyaktig resultat (ca. 57-60°C for medium-rare).
10. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer i det. Server med ovnsbakte poteter og fennikel.