Ristet lammelår
Oppskrift på perfekt bakt lammelår med sprø skorpe og saftig innmat. Enkel fremgangsmåte for en deilig hovedrett til spesielle anledninger.
Om denne retten
Det kan være lett å glemme at lammelår ikke bare er en tradisjonell påskekost, men et fantastisk stykke kjøtt som fortjener oppmerksomhet året rundt. Denne ristede lammelåren har en uventet kompleks smak, takket være den spesielle krydringen av porcini-sopp og frisk timian. Resultatet er en mørbradig stekt perle som garantert vil imponere gjestene dine, uansett anledning.
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter, delt i 2,5 cm store biter
- 1,4 kg fennikelfrø, delt i båter gjennom roten
- 1 hvitløkhode, delt i fedd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (2,3 til 3,2 kg) lammelår, benfritt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 30 gram tørkede porcini-sopp, malt i krydtermølle
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter, delt i 2,5 cm store biter
- 1,4 kg fennikelfrø, delt i båter gjennom roten
- 1 hvitløkhode, delt i fedd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 (2,3 til 3,2 kg) lammelår, benfritt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje fersk timian, hakket
- 30 gram tørkede porcini-sopp, malt i krydtermølle
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Plasser et stort stekebrett i ovnen for å varme det opp. Når det er varmt, ta det ut av ovnen og tilsett en skvett olivenolje. Vend poteter, fennikel og hvitløk på det varme stekebrettet, og krydre med salt og pepper. Sett det inn i ovnen på en nederste rille.
- 3Ta den benfrie lammelåret og åpne det opp. Krydre innsiden med olivenolje, kosher-salt og nykvernet svart pepper. Gni inn med hvitløk og timian, og lag et snitt langs midten, slik at lammekjøttet deles i to deler der musklene naturlig skiller seg. Rull hver del til en liten stek og fest med kjøkkenhyssing. Gni utsiden med olivenolje og krydre med porcini-pulver, salt og pepper.
- 4Sett en stor panne over høy varme og tilsett en to-trekker olivenolje. Brun kjøttet, og vend lammesteken slik at den blir jevnt brun på alle sider. Når den er brunet, flytt stekene over i ovnen og plasser dem direkte på en rist over fennikel og poteter.
- 5Stek i 35 til 40 minutter, til lammekjøttet er medium-rare. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer i det. Server med ovnsbakte poteter og fennikel.
Tips og Varianter
- 11. Bruk Yukon Gold-poteter - de holder formen bedre under steking enn vanlige kokte poteter.
- 22. Del fennikelhodene i båter for jevnere steking og større overflate som kan bli deilig sprø.
- 33. Porcini-pulveret gir en jordlig, umami-tyngde til lammelåret som virkelig løfter retten.
Serveringsforslag
Den ristede lammelåren passer utmerket sammen med de sprø potetene og fennikelen, men prøv også å servere den med en frisk, grønn salat og et glass lettfrittet, kraftig rødvin for en komplett middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet lammelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet lammelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet lammelår?▼
Total tilberedningstid for Ristet lammelår er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet lammelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet lammelår?▼
En porsjon av Ristet lammelår inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
