Kaffekake med ristet kokosstreusel

Ingredienser

• 1.8 dl brunt sukker, lett pakket
• 1.8 dl hvetemel
• 1 ss kanel
• 6 ss usaltet smør, kuttet i biter og myknet
• 2.4 dl søtet kokosflak, lett ristet og avkjølt
• 2.4 dl usaltet smør, myknet
• 2.4 dl brunt sukker, lett pakket
• 3 store egg
• 1 ss vaniljesukker
• 7.1 dl hvetemel
• 2.5 ts bakepulver med dobbel virkning
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 3 dl rømme
• 4.7 dl søtet kokosflak, lett ristet og avkjølt

Slik gjør du:

1. Lag streuselen: I en bolle rører du sammen brunt sukker, mel og kanel.
2. Tilsett smør og bland til det ligner grovt mel.
3. Rør inn kokos og sett til side.
4. Lag kakerøren: I en bolle med elektrisk mikser pisker du smør og brunt sukker til det er lyst og luftig.
5. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
6. Tilsett vanilje og pisk til blandingen er godt blandet.
7. I en annen bolle visper du sammen mel, bakepulver, natron og salt.
8. Tilsett melblandingen vekselvis med rømme i smør- og sukkerblandingen, begynn og avslutt med mel.
9. Pisk lett etter hver tilsetning til det akkurat er blandet.
10. Rør inn kokos.
11. Fylling: Ha halvparten av røren i en smurt og melet tubeformet kakeform med løs bunn, ca. 25 cm i diameter øverst og ca. 10 cm dyp.
12. Fordel røren jevnt.
13. Strø halvparten av den reserverte streuselen over røren.
14. Ha resten av røren i formen, og fordel den forsiktig over streuselen.
15. Strø resten av streuselen over toppen.
16. Stek kaken midt i forvarmet ovn på 175°C i 1 til 1 ¼ time, eller til en kakepinne kommer ut ren.
17. La kaken avkjøle i formen på en rist i 10 minutter.
18. Fjern tubeformen fra kaken, og bruk en tynn kniv til å løsne bunnen.
19. Løft kaken ut av tubeformen med to lange spatler, la den avkjøle helt på risten, og overfør den til et serveringsfat.