Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner
Oppskrift på en smakfull salat med røstet eikenøttkål, portobellosopp, radicchio, epler og gresskarkjerner. Enkel og sunn forrett eller lunsj.
Om denne retten
Denne høstlige foretten tar smakene av squash, sopp og høstens krydder til nye høyder. Kastanjeaktige notes fra den ristede squashen, de kremsyke portobelloene og den bittersøte radicchien skaper en harmonisk symbiose av teksturer og smaker. Oppskriften er inspirert av den italienske høsttradisjonene, der lokale sesongråvarer kombineres på kreative måter.
Ingredienser
- 1. 1 acorn squash, skåret i 1/2-tommers ringer, fjernet frø
- Extra virgin olivenolje
- Kasjersalt
- 450 gram portobellosopper, renset og fjernet innmat
- 1 hode radicchio Trevisano, chiffonade
- 2,4 dl babyruccola
- 1 Granny Smith eple, juliennet og vendt med 1 teskje rødvinseddik
- 3 til 4 spiseskjeer ristet grønne gresskarfrø
- 3 til 4 spiseskjeer rødvinseddik
- Gresskarfrøolje, til pynt
Ingredienser
- 1. 1 acorn squash, skåret i 1/2-tommers ringer, fjernet frø
- Extra virgin olivenolje
- Kasjersalt
- 450 gram portobellosopper, renset og fjernet innmat
- 1 hode radicchio Trevisano, chiffonade
- 2,4 dl babyruccola
- 1 Granny Smith eple, juliennet og vendt med 1 teskje rødvinseddik
- 3 til 4 spiseskjeer ristet grønne gresskarfrø
- 3 til 4 spiseskjeer rødvinseddik
- Gresskarfrøolje, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 3Vend squashringene med olivenolje og salt, og stek dem på et bakepapirkledd stekebrett i den forvarmede ovnen i 15 til 20 minutter, eller til squashen er myk og begynner å karamellisere. Gjenta denne prosessen med soppene. *Tips – disse kan stekes samtidig! Sett til side til de skal brukes.
- 4Bland radicchio, ruccola, eple og gresskarkjerner i en middels stor bolle. Dress med eddik, olivenolje og salt. Salaten skal være godt dresset og krydret, men ikke gjennomvåt.
- 5For servering: Sett squash og sopp tilbake i ovnen i 2 til 3 minutter, bare for å varme dem opp. Legg en squashring på en serveringsplate. Fyll ringen med en håndfull av salaten. Skjær soppen i 4 skiver og legg dem, fanned ut, på siden av salaten. Drypp over gresskarkernolje.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skjære squashen i jevntykt, tynne skiver slik at de blir jevnt gjennomstekt.
- 2Knapp av de mørkeste bladene fra portobelloene - de gir en dypere, nøtteaktig smak.
- 3La salaten trekke i eddiken en stund før servering slik at syrene får tid til å smelte sammen med de andre ingrediensene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en luftig og smaksrik forrett sammen med et glass tørt, mineralsk hvitvin. Strø litt ekstra gresskarfrø over toppen for en crunch-faktor.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner?▼
Total tilberedningstid for Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner?▼
En porsjon av Ristet kastanjesquash- og portobelloblad med radicchio, epler og gresskarkjerner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
