Ristet squash- og portobellosalat med radicchio, epler og gresskarkjerner

Ingredienser

4porsjoner

1 squash (acorn), skåret i 1,2 cm ringer, frø fjernet

Extra virgin olivenolje

Kashersalt

450 g portobellosopper, renset

1 hode radicchio Trevisano, i strimler (chiffonade)

2,4 dl babyruccola

1 Granny Smith eple, i julienne og vendt med 1 ts rødvinseddik

3 til 4 ss ristede gresskarfrø

3 til 4 ss rødvinseddik

Gresskarfrøolje, til pynt

Ingredienser

4porsjoner

1 squash (acorn), skåret i 1,2 cm ringer, frø fjernet

Extra virgin olivenolje

Kashersalt

450 g portobellosopper, renset

1 hode radicchio Trevisano, i strimler (chiffonade)

2,4 dl babyruccola

1 Granny Smith eple, i julienne og vendt med 1 ts rødvinseddik

3 til 4 ss ristede gresskarfrø

3 til 4 ss rødvinseddik

Gresskarfrøolje, til pynt

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.

Vend squashringene med olivenolje og salt.

Stek dem på et bakepapirkledd stekebrett i den forvarmede ovnen i 15 til 20 minutter, eller til squashen er myk og begynner å karamellisere.

Gjenta denne prosessen med soppene. (Tips: Disse kan stekes samtidig!)

Sett squash og sopp til side til de skal brukes.

Bland radicchio, ruccola, eple og gresskarfrø i en middels stor bolle.

Dress med eddik, olivenolje og salt. Salaten skal være godt dresset og krydret, men ikke gjennomvåt.

For servering: Sett squash og sopp tilbake i ovnen i 2 til 3 minutter, bare for å varme dem opp.

Legg en squashring på en serveringsplate.

Fyll ringen med en håndfull av salaten.

Skjær soppen i 4 skiver og legg dem, vifteformet, på siden av salaten.

Drypp over gresskarfrøolje.

Om denne retten

Denne høstlige forretten tar smakene av squash, sopp og høstens krydder til nye høyder. Nøtteaktige toner fra den ristede squashen, de kremede portobelloene og den bittersøte radicchioen skaper en harmonisk symbiose av teksturer og smaker. Oppskriften er inspirert av italienske høsttradisjoner, der lokale sesongråvarer kombineres på kreative måter.

Tips og Varianter

1Sørg for å skjære squashen i jevnt tykke skiver slik at de blir jevnt gjennomstekt.

2Fjern de mørkeste bladene fra portobelloene – de gir en dypere, nøtteaktig smak.

3La salaten trekke i eddiken en stund før servering slik at syrene får tid til å smelte sammen med de andre ingrediensene.

Serveringsforslag

Denne retten passer utmerket som en luftig og smaksrik forrett sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin. Strø litt ekstra gresskarfrø over toppen for en sprø tekstur.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler?▼

Total tilberedningstid for Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler?▼

En porsjon av Ristet squash- og portobellosalat med radicchio og epler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.