Ristet hvitløk- og selleripuré
Oppskrift på ovnsstekt hvitløk-celeriac purée, en kremet og smakfull rett som passer perfekt som tilbehør. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Ristet hvitløk- og selleripuré er en forrett som tar smaksløkene på en uventet og delikat reise. Denne retten er et resultat av en tradisjonell fransk teknikk som kombinerer den intense, nøtteaktige smaken av ristet hvitløk med den søte, jordnære selleriroten. Sammen skaper de en puré som er like vakker å se på som den er deilig å nyte.
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd, topp 1/3 trimmet for å eksponere fedd
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 1/4 teskjeer kosher-salt
- 1/4 teskje pluss 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 10 sellerirotskjerner, grovhakket (ca. 3,4 kg totalt)
- 8 spiseskjeer smør delt i 8 biter, pluss mer om nødvendig
- 4,7 dl selleri, skrelt og finhakket (ca. 6 stilker)
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd, topp 1/3 trimmet for å eksponere fedd
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 1/4 teskjeer kosher-salt
- 1/4 teskje pluss 1/8 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 10 sellerirotskjerner, grovhakket (ca. 3,4 kg totalt)
- 8 spiseskjeer smør delt i 8 biter, pluss mer om nødvendig
- 4,7 dl selleri, skrelt og finhakket (ca. 6 stilker)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190°C. Legg hvitløk i en liten ildfast form. Drypp over olivenolje og strø på 1 teskje salt og 1/8 teskje pepper. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til den er gyllenbrun og aromatisk, ca. 50–60 minutter. Fjern folien og la hvitløken avkjøles, deretter klem de myke hvitløksfeddene ut i en liten bolle og sett til side. I en tykk kjele over middels varme, varm opp rapsolje. Tilsett sellerirot og sautér, rør jevnlig, til den begynner å bli myk, ca. 8 minutter. Tilsett vann så det akkurat dekker, øk varmen til høy, dekk til og kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til selleriroten er lett å stikke gjennom med en gaffel, ca. 20–30 minutter. Sil av selleriroten, og spar kokevannet. Overfør selleriroten til en food processor. Tilsett den ovnsbakte hvitløken. Sett på motoren og tilsett smør litt etter litt, og kjør til puréen er glatt. Puréen skal være litt tynnere enn potetmos. Hvis den er for tykk, tilsett litt av det reserverte kokevannet, to spiseskjeer av gangen. Hvis den er for tynn, tilsett mer smør, en spiseskje av gangen. Strø over resten av 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og vend inn selleristengene. Server umiddelbart.
- 2Forvarm ovnen til 190°C.
- 3Legg hvitløk i en liten ildfast form. Drypp over olivenolje og strø på 1 teskje salt og 1/8 teskje pepper. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til den er gyllenbrun og aromatisk, ca. 50–60 minutter. Fjern folien og la hvitløken avkjøles, deretter klem de myke hvitløksfeddene ut i en liten bolle og sett til side
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å roste hvitløken ordentlig - la den få god tid i ovnen til den blir gyllenbrunet og aromatisk. Ikke suppler med hvitløkspulver, den ferske hvitløken gir en langt dypere og mer kompleks smak.
- 2For en enda rikere konsistens, prøv å erstatte noe av smøret med fløte eller crème fraîche.
- 3Fer selleriens egen naturlige søthet til å skinne ved å ikke koke den for lenge - stopp når den fortsatt har en lett bit.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en forfriskende start på et større måltid. Server den i små porsjoner med sprøstekt spekeskinke eller nøtter som garnityr for en ekstra teksturkontrast. En tørr, mineralsk hvitvin eller et glass boblende cider vil komplimentere smaklene utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet hvitløk- og selleripuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet hvitløk- og selleripuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet hvitløk- og selleripuré?▼
Total tilberedningstid for Ristet hvitløk- og selleripuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet hvitløk- og selleripuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet hvitløk- og selleripuré?▼
En porsjon av Ristet hvitløk- og selleripuré inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
