Ovnsbakt grønnsaksratatouille (Frankrike)

Ingredienser

• 1 aubergine, kuttet på langs i 1.5 cm tykke skiver
• 1 stor squash, kuttet på langs i 1.5 cm tykke skiver
• 1 sommersquash, kuttet på langs i 1.5 cm tykke skiver
• 3 store bifftomater, kuttet i 1.5 cm tykke skiver
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 1 stor rødløk, kuttet i 1.5 cm terninger
• En klype knuste rød pepperflak
• 1 rød paprika, kuttet i 1.5 cm terninger
• 1 gul paprika, kuttet i 1.5 cm terninger
• 0.6 dl rødvinseddik
• 2 ss hakkede ferske merianblader
• 0.5 ss hakkede ferske timianblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg aubergine, squash, sommersquash og tomater i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett (eller flere). Drypp med olivenolje og strø rikelig med salt over.
3. Stek grønnsakene i ovnen til de er myke og smidige, ca. 20 til 30 minutter. Vend dem halvveis gjennom stekingen.
4. Ta grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle. Når de er avkjølte nok til å håndteres, overfør dem til et skjærebrett og kutt dem i 1.5 cm store biter.
5. Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme og dekk bunnen med olivenolje.
6. Når oljen er varm, tilsett løk og knust rød chili. Krydre med salt etter smak. Surr til løken er myk, ca. 5 minutter.
7. Tilsett paprika og krydre igjen med salt om nødvendig. Kok til paprikaen er myk, ca. 5 til 10 minutter.
8. Tilsett de stekte grønnsakene i pannen sammen med eddik, merian og timian. Vend godt for å dekke grønnsakene.
9. Tilsett 2 til 3 ss olivenolje om nødvendig. Smak til med krydder og overfør til et serveringsfat eller en bolle.