Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique
Oppskrift på saftig fylt svinefilet stekt til perfeksjon, servert med kremet søtpotetpuré, bitter radicchio og en søtlig melasse-gastrique. Perfekt for en smaksrik hovedrett.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 1 hel svinefilet
- 4,5 dl spinat, bløtlagt
- 4,5 dl ferske eller tørkede ferskener eller annen favorittfrukt
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,5 dl matolje
- 2 kg søtpoteter (garnetyams)
- 0,5 dl olje
- 100 g smør
- 2,5 dl fløte, valgfritt
- 2 lime, presset
- 2,5 dl melasse
- 2,5 dl sherryeddik
- 3 sitroner, presset
- 2 hoder radicchio
Ingredienser
- 1 hel svinefilet
- 4,5 dl spinat, bløtlagt
- 4,5 dl ferske eller tørkede ferskener eller annen favorittfrukt
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,5 dl matolje
- 2 kg søtpoteter (garnetyams)
- 0,5 dl olje
- 100 g smør
- 2,5 dl fløte, valgfritt
- 2 lime, presset
- 2,5 dl melasse
- 2,5 dl sherryeddik
- 3 sitroner, presset
- 2 hoder radicchio
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- På et stort skjærebrett, del fileten i 2 eller 3 håndterbare biter.
- Arbeid med én bit om gangen. Legg fileten med fettsiden opp på skjærebrettet.
- Bruk en skarp kniv og start i den ene enden av fileten, midt i kjøttet, og lag et snitt på ca. 2,5 cm på tvers.
- Sett kniven inn i snittet og dra den nedover i fileten for å lage en lomme. Ikke øk størrelsen på det opprinnelige snittet.
- Fortsett å lage lommer langs hele fileten med ca. 2,5 cm mellomrom.
- Fyll hver lomme med en liten håndfull spinat og et stykke frukt.
- Plasser en stekepanne eller en stor sautépanne over høy varme.
- Tørk kjøttet med tørkepapir før du krydrer det rikelig med salt og nykvernet pepper.
- Tilsett oljen i den varme pannen og brun hvert stykke grundig. Start med fettsiden og snittet ned i pannen for å forsegle spinaten og frukten.
- Legg fileten i ovnen og stek i ca. 45 minutter til 1 time, eller til den er gjennomstekt.
- La kjøttet hvile i 30 minutter før du skjærer i det.
- Skjær langs midten av snittet for å avsløre fyllet, og deretter til sidene av snittet. Fortsett å skjære i fileten, med kutt langs snittet og ut til sidene, for å kontrollere porsjonsstørrelsen og eksponere fyllet.
- For søtpotetpuré:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Vask og stikk små hull i hver søtpotet med en kniv eller gaffel.
- Pensle hver søtpotet med litt olje og legg dem på et stekebrett.
- Stek i ovnen til de er møre, ca. 30 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøle.
- Fjern skinnet fra søtpotetene og kast det.
- Legg søtpotetene i en stor kjele sammen med smør og fløte.
- Bruk en potetmoser og mos søtpotetene til de er jevne.
- Varm opp over middels til lav varme og smak til med salt og limesaft.
- For melasse-gastrique:
- Kok opp melasse og sherryeddik i en liten kjele.
- La blandingen småkoke i 5 minutter, fjern deretter fra varmen og la den avkjøles.
- Rør inn sitronsaft.
- For radicchio:
- Fjern kjernen fra radicchiokoppene og del bladene for å lage dekorative kopper.
- Hvis bladene er for store, del dem i to.
- Legg bladene i iskaldt vann til servering.
- For anretning:
- På et stort serveringsfat, legg små topper av søtpotetpuré i radicchiokoppene.
- Plasser ett stykke av svinefileten oppå puréen.
- Avslutt med å skje litt av gastrique over kjøttet.
Om denne retten
Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hel svinefilet, spinat, bløtlagt, Salt og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique?▼
Total tilberedningstid for Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique?▼
En porsjon av Fylt svinefilet med søtpotetpuré og melasse-gastrique inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
