Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique
Oppskrift på saftig fylt svinekotelett røstet til perfeksjon, servert med kremet søtpotetpuré, bitter radicchio og en søtlig molasses gastrique. Perfekt for en smaksrik hovedrett.
Om denne retten
Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hel svinefilet, spinat, bløtlagt, Salt og nykvernet svart pepper og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 hel svinefilet
- 4,7 dl spinat, bløtlagt
- 4,7 dl ferske eller tørkede ferskner eller annen favorittfrukt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl kokkeolje
- 2,3 kg garnetyams
- 0,6 dl olje
- 1 stang smør
- 2,4 dl fløte, valgfritt
- 2 lime, presset
- 2,4 dl melasse
- 2,4 dl sherry-vineddik
- 3 sitroner, presset
- 2 hoder radicchio
Ingredienser
- 1 hel svinefilet
- 4,7 dl spinat, bløtlagt
- 4,7 dl ferske eller tørkede ferskner eller annen favorittfrukt
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl kokkeolje
- 2,3 kg garnetyams
- 0,6 dl olje
- 1 stang smør
- 2,4 dl fløte, valgfritt
- 2 lime, presset
- 2,4 dl melasse
- 2,4 dl sherry-vineddik
- 3 sitroner, presset
- 2 hoder radicchio
Fremgangsmåte
- 1For svinefileten:
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 3På et stort skjærebrett, del fileten i 2 eller 3 biter som er lette å håndtere. Arbeid med én bit om gangen, og legg fileten med fettsiden opp på skjærebrettet. Bruk en skarp paringskniv og start i den ene enden av fileten, midt i kjøttet, og lag et snitt på ca. 2,5 cm på tvers. Sett kniven inn i snittet og dra den nedover i fileten. Bruk enden av kniven til å lage en lomme i fileten, men øk ikke størrelsen på det opprinnelige snittet. Fortsett å lage lommer langs hele fileten med ca. 2,5 cm mellomrom. Fyll hver lomme med en liten håndfull spinat og et stykke frukt.
- 4Plasser en stekepanne eller en stor sautépanne over høy varme. Tørk kjøttet med papirhåndklær før du krydrer det rikelig med salt og nykvernet pepper. Tilsett oljen i den varme pannen og brun hvert stykke grundig, start med fettsiden og snittet ned i pannen for å forsegle spinaten og frukten. (Dette kan gjøres på forhånd og deretter avkjøles til det er klart til å ferdigsteke.)
- 5Legg fileten i ovnen og stek i ca. 45 minutter til 1 time, eller til den er gjennomstekt. La kjøttet hvile i 30 minutter før du skjærer i det. Skjær langs midten av snittet for å avsløre fyllet, og deretter til sidene av snittet. Fortsett å skjære i fileten, med kutt langs snittet og ut til sidene, for å kontrollere porsjonsstørrelsen og eksponere fyllet.
- 6For søtpotetpuré:
- 7Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 8Vask og stikk små hull i hver søtpotet med en kniv eller gaffel. Pensle hver søtpotet med litt olje og legg dem på et stekebrett. Stek i ovnen til de er møre, ca. 30 minutter. Ta dem ut og la dem avkjøle. Fjern skinnet fra søtpotetene og kast det. Legg søtpotetene i en stor kjele sammen med smør og fløte. Bruk en potetmoser og mos søtpotetene til de er jevne. Varm opp over middels til lav varme og smak til med salt og limesaft.
- 9For molasses-gastrique:
- 10Kok opp melasse og sherryeddik i en liten saus. La blandingen småkoke i 5 minutter, fjern deretter fra varmen og la den avkjøles. Rør inn sitronsaft.
- 11For radicchio:
- 12Fjern kjernen fra radicchiokoppene og del bladene for å lage dekorative kopper. Hvis bladene er for store, del dem i to. Legg bladene i iskaldt vann til servering.
- 13For anretning:
- 14På et stort serveringsfat, legg små topper av søtpotetpuré i radicchiokoppene. Plasser ett stykke av svinefileten oppå puréen. Avslutt med å skje litt av gastrique over kjøttet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique?▼
Total tilberedningstid for Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique?▼
En porsjon av Ristet fylt svinefilet med søtpotetpuré, radicchio og en melasse-gastrique inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
