Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky
Oppskrift på saftig og smakfull sprøstekt fersk skinke med friske sitrusfrukter og rugwhisky, perfekt for en spesiell anledning eller hverdagsmiddag.
Foto av Vinícius Caricatte på Pexels
Ingredienser
- 5.4 kg fersk skinke, fra lårets ende
- 1.2 dl hakket fersk salvie
- 0.6 dl kosher-salt, pluss mer til krydring
- 2 ss finrevet appelsinskall
- 1 ss knuste rød pepperflak
- 4 hele stjerneanis
- 0.8 dl rugwhisky eller bourbon
- 2.4 dl fersk appelsinjuice
- 2.4 dl lavsaltet kyllingkraft (valgfritt)
- 1 ss avkjølt usaltet smør
- Fersk skinke kan bestilles spesielt hos kjøttforhandleren din.
Ingredienser
- 5.4 kg fersk skinke, fra lårets ende
- 1.2 dl hakket fersk salvie
- 0.6 dl kosher-salt, pluss mer til krydring
- 2 ss finrevet appelsinskall
- 1 ss knuste rød pepperflak
- 4 hele stjerneanis
- 0.8 dl rugwhisky eller bourbon
- 2.4 dl fersk appelsinjuice
- 2.4 dl lavsaltet kyllingkraft (valgfritt)
- 1 ss avkjølt usaltet smør
- Fersk skinke kan bestilles spesielt hos kjøttforhandleren din.
Slik gjør du:
- Bruk en hobbykniv eller en skarp kniv, og skjær forsiktig riller i skinnet på skinken med 2-2.5 cm mellomrom i et kryssmønster. Pass på å kutte bare gjennom skinn og fett, ikke inn i kjøttet.
- Visp salvie, 0.6 dl salt, appelsinskall og rød pepperflak i en liten bolle.
- Gni saltblandingen godt inn i hele skinken.
- Overfør skinken og eventuelt overskudd av saltblandingen til en stor, lukket plastpose (8 liter).
- Plasser skinken i posen på et stort stekebrett med kant, og la den stå i kjøleskapet i 4 dager. Snu den daglig for jevn salting.
- Ta skinken ut av posen og tørk den forsiktig med papirhåndklær.
- La skinken hvile i romtemperatur i 2 timer.
- Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 260°C.
- Plasser skinken med svoren opp på en rist i en stekepanne.
- Stek skinken til skinnet blir dypt gyllent og begynner å puffe, ca. 20 minutter.
- Skru ned varmen til 160°C.
- Tilsett forsiktig 2.4 dl vann i pannen (det kan sprute) og stek, snu pannen en gang, i 1 time.
- Tilsett ytterligere 4.8 dl vann i pannen.
- Fordel stjerneanis rundt skinken; fortsett å steke, snu pannen hver 45. minutt og tilsett mer vann om nødvendig for å opprettholde ca. 0.6 cm væske i bunnen av pannen, til skinnet er dypt gyllent og sprøtt, og et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av skinken viser 60°C, ytterligere 1 1/2 til 2 timer.
- Hvis skinnet ikke blir sprøtt innen de siste 30 minuttene av stekingen, øk varmen til 230°C og stek i ca. 5 minutter til (følg nøye med).
- Overfør skinken til et skjærebrett; la den hvile i minst 30 minutter eller opptil 1 1/2 time (kjøttets indre temperatur vil stige til ca. 65°C mens den hviler).
- Sil saften fra stekepannen gjennom en finmasket sil over en stor målekopp; sett saften til side og kast faststoffene i silen.
- Sett stekepannen over to kokeplater; tilsett rugwhisky.
- Kok på høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, til rugwhiskyen er redusert til halvparten, ca. 1 minutt.
- Sil rugwhiskyen gjennom den samme silen over målekoppen med skinkesaft.
- Sett i fryseren i 15 minutter (dette gjør det mye enklere å skumme av fettet).
- Skum av fettet fra overflaten av saften; kast det.
- Hell saften (ca. 2.4 dl) over i en middels stor kjele.
- Tilsett appelsinjuice og kraft eller 2.4 dl vann.
- Kok opp på middels høy varme, og la det småkoke til det er redusert til ca. 3.6 dl, ca. 20 minutter.
- Ta kjelen av varmen og rør inn smør.
- Smak til med salt om nødvendig.
- Skjær skinken i skiver.
- Server sausen ved siden av.
Om denne retten
Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer fersk skinke, fra lårets ende, hakket fersk salvie, kosher-salt, pluss mer til krydring og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky?▼
En porsjon av Sprøstekt fersk skinke med sitrus og rugwhisky inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
