Ristet fersk skinke med epleciderglasur
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull bakt fersk skinke med en søt og syrlig epleciderglasur. Perfekt til fest og høytid.
Om denne retten
Den ristede ferske skinken med epleciderglasur er en ekte høstdelikatesse. Oppskriften har sine røtter i amerikansk, sydstatsk tradisjoner, der fersk skinke ble anvendt på kreative måter. Denne versjonen gir et moderne, sødmefullt og krydret preg som passer utmerket til middagsbordet i løpet av jule- og høstsesongen.
Ingredienser
- 1. 8 kvart vann
- 2. 4,7 dl kosher salt
- 3. 2,4 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
- 4. 4 hele nellikspiker
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 1 spiseskje sennepsfrø
- 7. 1 teskje rød pepperflak
- 8. 1 kanelstang
- 9. 1 (8 til 4535 gram) fersk skank, med bein og skinn
- 10. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 11. 0,6 dl fullkornsennep
- 12. 1 stor, toppet kopp ferske flatbladede persilleblader
- 13. 12 ferske salvieblader, hakket
- 14. 9 store hvitløksfedd, skrellet og hakket
- 15. 1/2 teskje rød pepperflak
- 16. 1 spiseskje kosher salt
- 17. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 18. 4 store spanske løk, trimmet og delt i 2, 1 tomme store båter
- 19. 1 gallon eplecider
- 20. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 21. 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
Ingredienser
- 1. 8 kvart vann
- 2. 4,7 dl kosher salt
- 3. 2,4 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
- 4. 4 hele nellikspiker
- 5. 2 laurbærblader
- 6. 1 spiseskje sennepsfrø
- 7. 1 teskje rød pepperflak
- 8. 1 kanelstang
- 9. 1 (8 til 4535 gram) fersk skank, med bein og skinn
- 10. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 11. 0,6 dl fullkornsennep
- 12. 1 stor, toppet kopp ferske flatbladede persilleblader
- 13. 12 ferske salvieblader, hakket
- 14. 9 store hvitløksfedd, skrellet og hakket
- 15. 1/2 teskje rød pepperflak
- 16. 1 spiseskje kosher salt
- 17. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 18. 4 store spanske løk, trimmet og delt i 2, 1 tomme store båter
- 19. 1 gallon eplecider
- 20. 2 spiseskjeer allsidig mel
- 21. 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet
Fremgangsmåte
- 11. En dag før steking: I en plastbeholder stor nok til å romme skinken, rør ut vannet med salt og brunt sukker til det er oppløst. Tilsett krydderne. Skjær et diamantmønster i skinnet og fettet på skinken, pass på å ikke skjære i kjøttet. Legg skinken i saltlaken, vekt den med en tallerken for å holde den under vann, og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, men ikke mer enn 8 timer. Sil av, skyll skinken, tørk den godt med papir, og sett den i kjøleskapet igjen.
- 22. En time før steking, tar du skinken ut av kjøleskapet. Forvarm ovnen til 230°C (450°F). Til rub: Kjør olivenolje, sennep, persille, salvie, hvitløk, rød pepper, salt og svart pepper i en food processor til du får en jevn pasta. Gni den godt inn i skinken. I en stor stekepanne, vend løkbitene med 2,5 dl (1 kopp) av eplecideren, og legg skinken oppå. Stek skinken i 30 minutter, senk ovnstemperaturen til 160°C (325°F), og stek videre til en øyetemperatur måler 74°C (165°F) i den tykkeste delen, ca. 4 timer. Etter den første timen, pakk løst inn aluminiumsfolie rundt benet for å forhindre at det brenner seg.
- 33. I mellomtiden, til glasuren: Kok opp, og la det småkoke, resten av eplecideren i en kjele, skum av etter behov, til det blir sirupsaktig og redusert til ca. 4,5 dl (2 kopper), omtrent 1 ½ time.
- 44. I løpet av de siste 1 ½ timene av kokingen, pensle skinken med glasuren hver 30. minutt. Overfør den kokte skinken til en ovnsfast fat, og la den hvile i den avkjølte ovnen i 30 minutter. Dekk løken i en bolle løst med aluminiumsfolie, og sett den også i ovnen. Sil saften fra pannen over i en kjele, fjern eventuelt overflødig fett, og kok opp. Lag en jevning av mel og smør, og visp litt av gangen inn i saften. La det koke til det tykner. Skjær opp skinken og server med løken og sausen.
- 55. Copyright © 2003 Television Food Network, G.P., All Rights Reserved
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, helst lokalprodusert skinke for best smak.
- 2For perfekt sprø svor, la skinken ligge i saltlaken i kjøleskapet i 4-8 timer før steking.
- 3Den intense glasuren av eplecider og krydder gir retten sin unike signatur - ikke nøl med å pensle skinken rikelig under stekingen.
Serveringsforslag
Den ristede skinken passer perfekt med et utvalg av rotsaker som bagte spanske løk. Server retten med et glass av samme eplecider som ble brukt i glasuren, for å forsterke de friske, sødmefulle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet fersk skinke med epleciderglasur?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet fersk skinke med epleciderglasur. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet fersk skinke med epleciderglasur?▼
Total tilberedningstid for Ristet fersk skinke med epleciderglasur er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet fersk skinke med epleciderglasur vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet fersk skinke med epleciderglasur?▼
En porsjon av Ristet fersk skinke med epleciderglasur inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
