Ingredienser
- 28 g andefett
- 2 duer, benet, bryst og lår
- Salt og pepper, etter smak
- Duebein (brukes til consommé)
- 3 kveder, skrelt, sett til side med skallet
- 1 kvist rosmarin
- 2,5 cm ingefær, skivet
- 1 ss kvedebærte
- 1,15 dl hvitvin
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl honning
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 2 nellikspiker
- 1 vaniljestang, skrapt ut
- 1 ss pu-erh-te
- 1 nepe, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 purre, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 gulrot, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 selleristang, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 4,5 dl dueconsommé
- 1 ss soyasaus
- 2 ss hakket gressløk
- 2 ss smør
- 4 bunter med lammegress, grønne blader eller spinat
- 6 gule babygulrøtter, skrelt og skåret i lengder
- 6 hvite babygulrøtter, skrelt og skåret i lengder
- 60 ml grønnsaksbuljong
- Karse, til pynt
Ingredienser
- 28 g andefett
- 2 duer, benet, bryst og lår
- Salt og pepper, etter smak
- Duebein (brukes til consommé)
- 3 kveder, skrelt, sett til side med skallet
- 1 kvist rosmarin
- 2,5 cm ingefær, skivet
- 1 ss kvedebærte
- 1,15 dl hvitvin
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl honning
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 2 nellikspiker
- 1 vaniljestang, skrapt ut
- 1 ss pu-erh-te
- 1 nepe, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 purre, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 gulrot, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 selleristang, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 4,5 dl dueconsommé
- 1 ss soyasaus
- 2 ss hakket gressløk
- 2 ss smør
- 4 bunter med lammegress, grønne blader eller spinat
- 6 gule babygulrøtter, skrelt og skåret i lengder
- 6 hvite babygulrøtter, skrelt og skåret i lengder
- 60 ml grønnsaksbuljong
- Karse, til pynt
Slik gjør du:
- FOR DUE: Varm opp en sautépanne til den nesten ryker, og tilsett andefett. Krydre duebryst og lår med salt og pepper.
- Stek med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt. Snu og kok til brystene er medium rare og lårene er gjennomkokte.
- FOR KVEDE: Legg kvede og kvedeskall i en kasserolle. Tilsett rosmarin, ingefær, kvedebærte, vaniljestang og de andre ingrediensene (sukker, honning, stjerneanis, kanelstang, nellikspiker, hvitvin).
- Kok til kveden er mør. Skjær kveden i medaljonger.
- FOR CONSOMMÉ: Bland pu-erh-teen med dueconsommé og soyasaus. Kok opp.
- La det trekke i 2 minutter. Sil gjennom en fin sil. Tilsett brunoise-grønnsakene (nepe, purre, gulrot, selleri) og gressløk. Hold varmt.
- FOR GARNITYR: Varm smør i en sautepanne. Tilsett lammegress (eller grønne blader/spinat) og krydre med salt og pepper.
- Tilsett små gulrøtter og grønnsaksbuljong. Kok til grønnsakene er glaserte.
- TIL SERVERING: I en stor serveringsskål, legg lammegress og gulrøtter. Topp med kvede og deretter due.
- Øs consommé rundt omkring. Pynt med karse.
Om denne retten
Denne oppskriften på ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé er en hyllest til de rike, klassiske smakene. De saftige duebrystene og sprø skinnet kombineres på en mesterlig måte med den søte kveden, den aromatiske pu-erh-teen og de spennende brunoise-grønnsakene. Resultatet er en kompleks og velbalansert rett som vil imponere selv den mest kresne gourmet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at duebrystet blir perfekt medium-rare ved å følge nøye med underveis i steketiden.
- 2Tips 2: Kveden er en nøkkelingrediens her – sørg for at den blir mør og smakfull. Den skal ikke karamelliseres i ovnen som nevnt i originalteksten, men kokes mør.
- 3Tips 3: Ikke spar på te-infusjonen når du lager consomméen, det gir en fantastisk dybde og aroma.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass av en tørr, krydret riesling som vil løfte de komplekse smakene i både kvede og te-infusjonen. Som garnityr anbefaler jeg å servere friske, sprø grønne blader som karse eller spinat for å kontrastere de rike, dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé?▼
Total tilberedningstid for Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé?▼
En porsjon av Ristet due med te-infusert kvede og matsuake-te consommé inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
