Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé
Lær hvordan du lager en eksklusiv rett med stekt due, infundert kvince og en rik matsuake-tekonsommé. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne oppskriften på ristet and med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé er en hyldest til de rike, klassiske smakene i norsk natur. De saftige andebryster og sprø andefett kombineres på en mesterlig måte med den søte kveden, den aromatiske pu-erh-teen og de spennende brunoise-grønnsakene. Resultatet er en kompleks og velbalansert rett som vil imponere selv den mest kresne gourmet.
Ingredienser
- 1 unse andekraft
- 2 due, benet, bryst og lår
- Salt og pepper, etter smak
- Duebein brukt til å lage consommé
- 3 kvister kvede, skrelt, sett til side med skallet
- 1 kvist rosmarin
- 2,5 cm ingefær, skivet
- 1 ss kvede-bærte
- 115 ml hvitvin
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl honning
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 2 nellikspiker
- 1 vaniljestang, skrapt ut
- 1 ss pu-erh-te
- 1 nepe, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 purre, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 gulrot, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 selleristang, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 450 g dueconsommé
- 1 ss soyasaus
- 2 ss hakket gressløk
- 2 ss smør
- 4 bunt med lammegress, grønne blader eller spinat
- 6 gule babykarer, skrelt og skåret i lengder
- 6 hvite babykarer, skrelt og skåret i lengder
- 60 ml grønnsaksbuljong
- Karse, til pynt
Ingredienser
- 1 unse andekraft
- 2 due, benet, bryst og lår
- Salt og pepper, etter smak
- Duebein brukt til å lage consommé
- 3 kvister kvede, skrelt, sett til side med skallet
- 1 kvist rosmarin
- 2,5 cm ingefær, skivet
- 1 ss kvede-bærte
- 115 ml hvitvin
- 2,4 dl sukker
- 2,4 dl honning
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 2 nellikspiker
- 1 vaniljestang, skrapt ut
- 1 ss pu-erh-te
- 1 nepe, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 purre, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 gulrot, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 1 selleristang, kuttet i brunoise og bløtlagt
- 450 g dueconsommé
- 1 ss soyasaus
- 2 ss hakket gressløk
- 2 ss smør
- 4 bunt med lammegress, grønne blader eller spinat
- 6 gule babykarer, skrelt og skåret i lengder
- 6 hvite babykarer, skrelt og skåret i lengder
- 60 ml grønnsaksbuljong
- Karse, til pynt
Fremgangsmåte
- 1FOR SQUAB: Varm opp en sautépanne til nesten røyk, og tilsett andefett. Krydre andebryst og lår. Stek med skinnsiden ned til det er sprøtt. Snu og kok til brystene er medium rare og lårene er gjennomkokte.
- 2FOR QUINCE: Legg kvede og skrell i en kasserolle, og tilsett rosmarin, ingefær, kvede-te, vaniljestang og andre ingredienser. Kok til det er mørt, og skjær kveden i skiver med medaljonger.
- 3FOR CONSOMME: Bland teen med andekraft og soyasaus. Kok opp. La det trekke i 2 minutter. Sil gjennom en fin sil. Tilsett brunoise-grønnsaker og gressløk. Hold varmt.
- 4FOR GARNITYRER: Varm smør i en sautepanne, tilsett løkgress og krydre med salt og pepper. Tilsett små gulrøtter og grønnsaksbuljong. Kok til det blir glasert.
- 5TIL SERVERING: I en stor serveringsskål, legg løkgress og gulrøtter. Topp med kvede og deretter and. Øs over consomme rundt omkring. Pynt med gressløk.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at andebrystet blir perfekt medium-rare ved å følge nøye med underveis i steketiden.
- 2Tips 2: Kved er en nøkkelingrediens her - sørg for at den blir mørkbrun og karamellisert i ovnen før den tilsettes consomméen.
- 3Tips 3: Ikke spar på te-innsaltet når du lager consomméen, det gir en fantastisk dybde og aroma.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass av en tørr, krydret riesling som vil løfte de komplekse smakene i både kved og te-innsaltet. Som garnityr anbefaler jeg å servere friske, sprø grønne blader som gressløk eller spinat for å kontrastere de rike, dype smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé?▼
Total tilberedningstid for Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé?▼
En porsjon av Ristet due med te-innsaltet kvitøy og matsuake-te consommé inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
