Ristet Cornish-høne med panzanella og broccolini

Ingredienser

• 1 surdeigsbrød (ca. 19 dl) skåret i 0,5 cm terninger
• 3 ss olivenolje
• 4,7 dl hakkede hermetiske tomater, drenert
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 0,6 dl hakket persille
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• Salt
• En klype rød pepperflak
• 1 bunt rosmarin
• 2 Cornish-høner
• 1 hode ovnsbakt hvitløk, fedd fjernet og most til en pasta
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• 3 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, tynnsnittet
• 680 g broccolini, trimmet, blansjert, raskt avkjølt i kaldt vann og drenert
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Fordel brødterningene på et stekebrett og stek i ovnen til de er gylne, ca. 8–10 minutter.
3. Smør en ildfast form på 2 liter med olivenolje.
4. Bland tomater, hvitløk, persille og rosmarin i en stor bolle, og krydre med salt og rød pepperflak.
5. Tilsett de ristede brødterningene og olivenoljen, og rør godt sammen.
6. Hell blandingen over i den ildfaste formen, dekk med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter.
7. Fjern folien og fortsett å steke til dressingen er sprø og gyllen, ca. 10 minutter til.
8. Forvarm ovnen til 230°C.
9. Del rosmarin i to og legg den i hulrommet på hønene, og bind bena sammen med kjøttsnor.
10. I en liten bolle, bland hvitløkpasta og olivenolje.
11. Gni blandingen inn i hønene, og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Plasser hønene i en stekepanne med varmebestandig håndtak, og brun dem på alle sider.
13. Sett dem i ovnen og stek til de er gjennomstekt, ca. 35–40 minutter.
14. La hønene hvile i 10 minutter.
15. Hell av fettet fra stekepannen og tilsett eventuelle safter fra hønene.
16. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels varme.
17. Tilsett hvitløk og la det surre i 1 minutt.
18. Ha i broccolini og stek i 2 minutter.
19. Krydre med salt og pepper etter smak.