Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette
En elegant oppskrift på ovnsbakt havabbor pakket i pancetta, servert med en kremet salsifykompott, grønnsaker og en smakfull portvins- og trøffelvinaigrette.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 2,4 dl salsify, skrelt og skåret i skrå skiver (ca. 0,6 cm)
- 1,2 dl fløte
- 2 ts revet parmesan
- 2 ts blåmuggost
- 1,5 ts hakket gressløk
- 1 ts timianblader
- 1 ts hakket persille
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,25 ts trøffelolje
- 1,2 dl squash i skiver, skåret i skrått
- 1,2 dl gulrot i skiver, skåret i skrått
- 225 g portvin
- 115 g kalve demi-glace
- 2 kvister timian
- 5 hele pepperkorn
- 2 ss hakket sjalottløk
- 115 g portvinssaus
- 1 ts sherryeddik
- 4 stk chilensk havabbor
- Pancettaskiver til å pakke inn fisken
- 55 g olivenolje
- 2,4 dl haricots verts, blansjert
- 1,2 dl skivet sopp
- 1 ss hakket sjalottløk
- 0,5 ts fersk hakket timian
- 0,5 ts hakket svart trøffel
- En kvist kjørvel til pynt
Ingredienser
- 2,4 dl salsify, skrelt og skåret i skrå skiver (ca. 0,6 cm)
- 1,2 dl fløte
- 2 ts revet parmesan
- 2 ts blåmuggost
- 1,5 ts hakket gressløk
- 1 ts timianblader
- 1 ts hakket persille
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,25 ts trøffelolje
- 1,2 dl squash i skiver, skåret i skrått
- 1,2 dl gulrot i skiver, skåret i skrått
- 225 g portvin
- 115 g kalve demi-glace
- 2 kvister timian
- 5 hele pepperkorn
- 2 ss hakket sjalottløk
- 115 g portvinssaus
- 1 ts sherryeddik
- 4 stk chilensk havabbor
- Pancettaskiver til å pakke inn fisken
- 55 g olivenolje
- 2,4 dl haricots verts, blansjert
- 1,2 dl skivet sopp
- 1 ss hakket sjalottløk
- 0,5 ts fersk hakket timian
- 0,5 ts hakket svart trøffel
- En kvist kjørvel til pynt
Slik gjør du:
- For kompotten: Kok salsify i fløten til den er mør og fløten har redusert. Tilsett revet ost, urter, salt og pepper. Kok i 3 minutter. Fjern fra varmen og spre ut på et fat for å avkjøle.
- Surr gulrøttene og squashskivene separat til de akkurat er møre. Tilsett litt buljong eller vann for å fukte surringen. Krydre lett etter smak. Fjern fra varmen og spre ut på et fat for å avkjøle.
- Når ingrediensene er avkjølt, bland dem sammen. Oppbevar i kjøleskap hvis du skal lage det flere timer i forveien.
- Til sausen: Bland portvin, kalve demi-glace, timiankvister og hele pepperkorn. La det koke til en lett sirupaktig konsistens. Sil deretter gjennom en chinois (finmasket sil).
- Til vinaigretten: Bland portvinssaus, hakket sjalottløk, sherryeddik, timiankvister og hele pepperkorn. La det koke til en lett sirupaktig konsistens.
- For havabboren: Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp portvinsvinaigretten igjen og sett til side.
- Pakk havabboren inn i pancetta. Varm en sautépanne over middels høy varme og stek havabborbitene i ca. 55 g olivenolje til de er gyldne på begge sider. La overflødig olje renne av. Fullfør kokingen i ovnen til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 5 minutter.
- I mellomtiden, surr haricots verts og sopp med sjalottløk, timian og svarte trøfler. Fukt surringen med en liten mengde buljong for å fullføre. Varm opp salsify- og squashkompotten mens du gjør klar bønnene.
- Fordel like mye av kompotten på fire tallerkener. Plasser deretter like mye av de grønne bønnene og soppen ved siden av kompotten. Legg et stykke av havabboren rett på toppen av grønnsakene. Skje en liten mengde saus rundt på tallerkenen. Tilsett dråper av svart trøffelolje rundt sausen på tallerkenen. Pynt med en kvist kjørvel. Server med portvinsvinaigretten.
Om denne retten
Denne rike og smaksfulle retten tar deg med på en kulinarisk reise. Den raffinerte balansen mellom den fettmarmorerte fisken, den kremet-knasende salsify-kompotten og den friske grønnsakssurren gir en eksepsjonell gastronomisk opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å koke salsify-bitene forsiktig, slik at de beholder sin nøtteaktige tekstur.
- 2Bruk rikelig med svart pepper, trøffelolje og friske urter for å fremheve de komplekse smakene.
- 3For en ekstra kremet saus, reduser portvinssausen helt til den får en sirupaktig konsistens.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass frisk og fruktdrevet chardonnay som kan stå opp mot den intense smakskompleksiteten i retten. En enkel grønn salat med frisk sitrusdressing kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette?▼
En porsjon av Pancettapakket havabbor med salsifykompott og portvinsvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
