Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette
Oppskrift på ovnsbakt chilean sjøabbor med salsify, squash og breen bønner i en smakfull portvin- og trøffeldressing. Enkel å lage og perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne rike og smaksfulle retten tar deg med på en kulinarisk reise til Stillehavskystens havabbor og de søtlig-jordige smakene fra Andes-fjellene. Den raffinerte balansen mellom den fettmarmorerte fisken, den kremet-knasende salsify-kompotten og den friske grønnsakssurren gir en eksepsjonell gastronomisk opplevelse.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl salsify, skrelt og skåret i skrå skiver på 1/4 tomme
- 2. 1,2 dl fløte
- 3. 2 teskjeer parmesan, revet
- 4. 2 teskjeer blåmuggost
- 5. 1 1/2 teskjeer gressløk, hakket
- 6. 1 teskje timianblader
- 7. 1 teskje persille, hakket
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1/4 teskje trøffelolje
- 10. 1,2 dl zucchini i skiver, skåret i skrått
- 11. 1,2 dl gulrot i skiver, skåret i skrått
- 12. 225 gram portvin
- 13. 115 gram kalve demi-glace
- 14. 2 kvister timian
- 15. 5 hele pepperkorn
- 16. 2 spiseskjeer sjalottløk, hakket
- 17. 115 gram portvinssaus
- 18. 1 teskje sherryeddik
- 19. 2 kvister timian
- 20. 5 hele pepperkorn
- 21. 4 stykker chilensk havabbor
- 22. Pancettaskiver til å pakke inn fisken
- 23. 55 gram olivenolje
- 24. 2,4 dl haricots verts, blansjert
- 25. 1,2 dl sopp, skivet
- 26. 1 spiseskje sjalottløk, hakket
- 27. 1/2 teskje fersk timian, hakket
- 28. 1/2 teskje svart trøffel, hakket
- 29. En kvist kjærvel til pynt
Ingredienser
- 1. 2,4 dl salsify, skrelt og skåret i skrå skiver på 1/4 tomme
- 2. 1,2 dl fløte
- 3. 2 teskjeer parmesan, revet
- 4. 2 teskjeer blåmuggost
- 5. 1 1/2 teskjeer gressløk, hakket
- 6. 1 teskje timianblader
- 7. 1 teskje persille, hakket
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1/4 teskje trøffelolje
- 10. 1,2 dl zucchini i skiver, skåret i skrått
- 11. 1,2 dl gulrot i skiver, skåret i skrått
- 12. 225 gram portvin
- 13. 115 gram kalve demi-glace
- 14. 2 kvister timian
- 15. 5 hele pepperkorn
- 16. 2 spiseskjeer sjalottløk, hakket
- 17. 115 gram portvinssaus
- 18. 1 teskje sherryeddik
- 19. 2 kvister timian
- 20. 5 hele pepperkorn
- 21. 4 stykker chilensk havabbor
- 22. Pancettaskiver til å pakke inn fisken
- 23. 55 gram olivenolje
- 24. 2,4 dl haricots verts, blansjert
- 25. 1,2 dl sopp, skivet
- 26. 1 spiseskje sjalottløk, hakket
- 27. 1/2 teskje fersk timian, hakket
- 28. 1/2 teskje svart trøffel, hakket
- 29. En kvist kjærvel til pynt
Fremgangsmåte
- 11. For kompotten: La salsify koke i fløten til den er mør og fløten har redusert. Tilsett osten, urtene og krydderet. Kok i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og spre det ut på et fat for å avkjøle.
- 22. Surr gulrøttene og squashskivene separat til de akkurat er møre, og tilsett litt buljong eller vann for å fukte surringen. Krydre lett etter smak. Fjern fra varmen og spre det ut på et fat for å avkjøle.
- 33. Når ingrediensene er avkjølt, bland dem sammen og oppbevar i kjøleskap hvis du skal lage det flere timer i forveien.
- 44. Til sausen: Bland alle ingrediensene og la det koke til en lett sirupaktig konsistens, deretter sil gjennom en chinois.
- 55. Til vinaigretten: Bland alle ingrediensene og la det koke til en lett sirupaktig konsistens.
- 66. For sjøabboren: Forvarm ovnen til 200°C. Varm opp portvinsvinaigretten igjen og sett til side.
- 77. Pakk abboren inn i pancetta. Varm en sautépanne over middels høy varme og stek sjøabborbitene i ca. 60 ml olivenolje til de er gyldne på begge sider. La overflødig olje renne av, og fullfør kokingen i ovnen til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 5 minutter. I mellomtiden, surr grønne bønner og sopp med sjalottløk, timian og svarte trøfler, og fukte surringen med en liten mengde buljong for å fullføre. Varm opp salsify- og squashkompotten mens du gjør klar bønnene.
- 88. Fordel like mye av kompotten på fire tallerkener, og plasser deretter like mye av grønne bønner og soppesurr ved siden av kompotten. Legg et stykke av sjøabboren rett på toppen av grønnsakene, og skje en liten mengde saus rundt på tallerkenen. Tilsett dråper av svart trøffelolje rundt sausen på tallerkenen. Pynt med en kvist chervil. Server med portvinsvinaigretten.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å grille eller surre salsify-bitene forsiktig, slik at de beholder sin nøtteaktige tekstur.
- 2Anvendes rikelig med svart pepper, trøffelolje og friske urter for å fremheve de komplekse smakene.
- 3For en ekstra kremet saus, reduser portvinssausen helt til den får en sirupaktig konsistens.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass frisk og fruktdrevet chardonnay som kan stå opp mot den intense smakskompleksiteten i retten. En enkel grønn salat med frisk sitrusdressing kompletterer måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette?▼
En porsjon av Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvins- og svarttrøffelvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
