Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette
Oppskrift på røkt chilean sjøtorsk servert med en smakfull compote av salsify, squash og breen bønner i en portvin- svart trøffel vinaigrette. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Denne rike og smaksfulle retten er et møte mellom det kjølende havabborfisket fra Stillehavskysten av Chile og de varme, rustikke smakene fra andisk landbruk. Den uventede kombinasjonen av den sprø, saftige fisken og den søte, nøtteaktige salsifyen og squashen, samt den intense portvinsvinaigretten, skaper en smaksmessig reise gjennom Sør-Amerikas mangfoldige smaker og tradisjoner.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl salsify, skrelt og skåret i skrå skiver på 1/4 tomme
- 2. 1,2 dl krem
- 3. 2 teskjeer parmesan, revet
- 4. 2 teskjeer blåmuggost
- 5. 1 1/2 teskjeer gressløk, hakket
- 6. 1 teskje timianblader
- 7. 1 teskje persille, hakket
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1/4 teskje trøffelolje
- 10. 1,2 dl squashskiver, skåret i skrå baner
- 11. 1,2 dl gulrotbiter, skåret i skrå baner
- 12. 225 gram portvin
- 13. 115 gram kalve demi-glace
- 14. 2 timianstilker
- 15. 5 hele pepperkorn
- 16. 2 ss sjalottløk, hakket
- 17. 115 gram portvinssaus
- 18. 1 teskje sherryeddik
- 19. 2 timianstilker
- 20. 5 hele pepperkorn
Ingredienser
- 1. 2,4 dl salsify, skrelt og skåret i skrå skiver på 1/4 tomme
- 2. 1,2 dl krem
- 3. 2 teskjeer parmesan, revet
- 4. 2 teskjeer blåmuggost
- 5. 1 1/2 teskjeer gressløk, hakket
- 6. 1 teskje timianblader
- 7. 1 teskje persille, hakket
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1/4 teskje trøffelolje
- 10. 1,2 dl squashskiver, skåret i skrå baner
- 11. 1,2 dl gulrotbiter, skåret i skrå baner
- 12. 225 gram portvin
- 13. 115 gram kalve demi-glace
- 14. 2 timianstilker
- 15. 5 hele pepperkorn
- 16. 2 ss sjalottløk, hakket
- 17. 115 gram portvinssaus
- 18. 1 teskje sherryeddik
- 19. 2 timianstilker
- 20. 5 hele pepperkorn
Fremgangsmåte
- 11. La salsifyen koke i fløten til den er mør og fløten har redusert. Tilsett osten, urtene og krydderet. Kok i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og spre det ut på et fat for å avkjøle.
- 22. Surr gulrøttene og squashskivene separat til de akkurat er møre, og tilsett litt buljong eller vann for å fukte surringen. Krydre lett etter smak. Fjern fra varmen og spre det ut på et fat for å avkjøle.
- 33. Når ingrediensene er avkjølt, bland dem sammen og oppbevar i kjøleskapet hvis du skal lage det mer enn et par timer i forveien.
- 44. Til portvinsausen: Bland alle ingrediensene og kok ned til en lett sirupaktig konsistens, deretter sil gjennom en chino.
- 55. Til vinaigretten: Bland alle ingrediensene og kok ned til en lett sirupkonsistens.
- 6Sea Bass:
- 74 stykker chilensk havabbor
- 8Pancettaskiver, til å pakke inn fisken
- 92 unser olivenolje
- 101 kopp haricots verts, blansjert
- 111/2 kopp sopp, skivet
- 121 ss sjalottløk, finhakket
- 131/2 ts ferske timianblader
- 141/2 ts svarte trøfler, finhakket
- 152 kopper salsify-zucchini-kompote
- 162 ss kremfløte
- 173 unser portvinsvinaigrette
- 181 ts svart trøffelolje
- 19Chervilkvist til pynt
- 206. Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Varm opp portvinsvinaigretten igjen og sett til side.
- 217. Pakk inn fisken med pancetta. Varm en sautépanne over middels høy varme og stek havabborbitene i ca. 2 unser olivenolje til de er gyldne på begge sider. La overflødig olje renne av, og fullfør kokingen i ovnen til fisken er nesten gjennomstekt, ca. 5 minutter. I mellomtiden, surr grønne bønner og sopp med sjalottløk, timian og svarte trøfler, og fukte surringen med en liten mengde buljong for å fullføre. Varm opp salsify-zucchini-kompotten mens du gjør klar bønnene.
- 228. Fordel like mye av kompote på fire tallerkener, og plasser deretter like mye av grønne bønner og soppsauté ved siden av. Legg en bit av havabboren rett på toppen av grønnsakene, og øs en liten mengde saus rundt på tallerkenen. Tilsett dråper av svart trøffelolje rundt sausen på tallerkenen. Pynt med en chervilkvist. Server.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk salsify for best resultat - den blir mørere og smakfuller enn frossen.
- 2Dreis squashen og gulrøttene skrått for å gi dem en elegant presentasjon.
- 3La sausen koke inn til en tykk, sirupaktig konsistens for maksimal smaksintensitet.
Serveringsforslag
Server denne retten med et glass frisk, fruktdrevet rødvin for å balansere de intense smakene. En enkel salat av blandet grønt vil også passe perfekt som ledsager til denne smakfulle hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette?▼
En porsjon av Ristet chilensk havabbor med en kompott av salsify, squash og breenbønner i en portvin- og svarttrøffelvinaigrette inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
