Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré
Oppskrift på saftig chateaubriand servert med rik rødvins- og soppsaus og kremet potetpuré, perfekt for en elegant middag.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 5–8 cm store biter
- 4,5 dl kald kremfløte
- 3 hvitløksfedd
- 115 g usaltet smør, skåret i biter
- Kosher-salt
- Extra virgin olivenolje, til krydring
- Grovt havsalt
- 700 g chateaubriand (midtstykke av storfeentrecôte), trimmet for fett og sølvhinne, bundet med kjøttsnor med 1,5 cm mellomrom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 4 ss usaltet smør
- 1,5 dl sopp, for eksempel aromasopp, shiitake eller kantareller, delt i fire
- 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 4 kvister fersk timian, pluss ekstra ferske timianblader til pynt
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1,2 dl tørr rødvin
- 4,5 dl kalve- eller storfekraft
- 0,5 dl kremfløte
Ingredienser
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 5–8 cm store biter
- 4,5 dl kald kremfløte
- 3 hvitløksfedd
- 115 g usaltet smør, skåret i biter
- Kosher-salt
- Extra virgin olivenolje, til krydring
- Grovt havsalt
- 700 g chateaubriand (midtstykke av storfeentrecôte), trimmet for fett og sølvhinne, bundet med kjøttsnor med 1,5 cm mellomrom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss extra virgin olivenolje
- 4 ss usaltet smør
- 1,5 dl sopp, for eksempel aromasopp, shiitake eller kantareller, delt i fire
- 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 4 kvister fersk timian, pluss ekstra ferske timianblader til pynt
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1,2 dl tørr rødvin
- 4,5 dl kalve- eller storfekraft
- 0,5 dl kremfløte
Slik gjør du:
- Kok potetene: Tilsett potetene i en middels stor kjele med fløte, hvitløk, smør og litt kosher-salt. Kok opp over middels høy varme.
- Skru deretter ned til middels lav varme og la det småkoke til potetene er lett å stikke med en gaffel, ca. 25 minutter.
- Stek chateaubrianden: Forvarm ovnen til 175°C. La storfekjøttet hvile i romtemperatur i 15 minutter.
- Krydre deretter med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme til den glinser, ca. 2 minutter.
- Legg kjøttet i pannen og stek det på alle sider til det er godt brunt, ca. 8 minutter totalt.
- Skru ned varmen til lav, og tilsett 2 ss smør, sopp, hvitløk og timian.
- Overfør pannen til ovnen og stek kjøttet til en kjernetemperatur på 52–54°C, ca. 6–8 minutter for medium-rare.
- Ta pannen ut av ovnen, overfør kjøttet til et skjærebrett, dekk løst med folie og la det hvile i 10 minutter.
- Lag rødvinsreduksjonen: Overfør soppen til en skål, og hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen (kast hvitløk og timian).
- Sett pannen over middels høy varme, tilsett sjalottløk og rødvin, og kok opp under omrøring for å løsne brune biter fra bunnen av pannen, til det nesten er tørt, ca. 2 minutter.
- Tilsett buljong og fløte, kok opp og la det småkoke til sausen tykner, 3–5 minutter.
- Returner soppen til pannen, smak til med salt og pepper etter behov.
- Lag potetpureen: Plasser en sil over en stor bolle. Hell de varme potetene i silen. Rist potetene for å få ut overflødig væske.
- Press potetene gjennom en potetpresse (eller mos dem med en gaffel for en grovere tekstur) og over i en middels stor bolle.
- Rør inn den reserverte, varme fløten i små porsjoner, og vend inn til ønsket konsistens er oppnådd.
- Krydre med olivenolje og en klype havsalt, og server umiddelbart, eller hold varmen i en dekket ovnsfast form i en 120°C ovn.
- For å servere: Fjern hyssingen fra kjøttet og skjær det i to like store skiver på tvers. Krydre med salt og pepper.
- Fordel potetpureen på to varme tallerkener. Legg en skive chateaubriand på hver tallerken, og øs over rødvins- og soppsausen.
- Pynt med ferske timianblader og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra fransk kokkekunst er en feiring av elegant matlaging. Den rike, smakfulle chateaubrianden passer perfekt sammen med den kremete potetpureen og den komplekse rødvins- og soppsausen. Denne retten er et nydelig alternativ for en spesiell anledning, enten det er et familieselskap eller en romantisk kveld.
Tips og Varianter
- 1Bruk et kjøttermometer for å unngå at chateaubrianden blir overstekt – du vil ha den rosa og mør i midten.
- 2Spill på kontraster i teksturen ved å servere den myke potetpureen sammen med de saftige, litt sprø kantene av kjøttet.
- 3La ikke rødvinsreduksjonen koke for lenge – du vil ha en tykk, glansende saus, ikke en tyktflytende gelé.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass kraftig, fruktdrevet rødvin for å komplettere de dype, rike smakene. En enkel, grønn salat kan også være en fin kontrast til de fyldige elementene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré?▼
Total tilberedningstid for Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré?▼
En porsjon av Chateaubriand med rødvins- og soppsaus og potetpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
