Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré
Oppskrift på saftig chateaubriand servert med rik rødvins- og soppreduks og kremet potetpuré, perfekt for en elegant middag
Om denne retten
Denne klassiske retten fra fransk kokkekunst er en feiring av sømløs, elegant matlagning. Den rike, smakfulle chateaubrianden passer perfekt sammen med den creamy potetmosen og den komplekse rødvins- og soppsausen. Denne retten er et nydelig alternativ for en spesiell anledning, enten det er et romslig familieselskap eller en romantisk kveld.
Ingredienser
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 5–8 cm store biter
- 4,7 dl kald kremfløte
- 3 hvitløksfedd
- 1 stang (8 ss) usaltet smør, skåret i biter
- Kosher-salt
- Ekstra virgin olivenolje, til krydring
- Grovt havsalt
- 700 gram chateaubriand-rost (midtstykke av storfeentrecôte), trimmet for fett og sølvhinne, bundet med kjøttsnor med 1,5 cm mellomrom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 ss usaltet smør
- 1,5 dl sopp, for eksempel cremini, shiitake eller kantareller, delt i fire
- 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 4 kvister fersk timian, pluss ekstra ferske timianblader til pynt
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1,2 dl tørr rødvin
- 4,7 dl kalve- eller storfekraft
- 0,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i 5–8 cm store biter
- 4,7 dl kald kremfløte
- 3 hvitløksfedd
- 1 stang (8 ss) usaltet smør, skåret i biter
- Kosher-salt
- Ekstra virgin olivenolje, til krydring
- Grovt havsalt
- 700 gram chateaubriand-rost (midtstykke av storfeentrecôte), trimmet for fett og sølvhinne, bundet med kjøttsnor med 1,5 cm mellomrom
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 4 ss usaltet smør
- 1,5 dl sopp, for eksempel cremini, shiitake eller kantareller, delt i fire
- 4 hvitløksfedd, skrelt og knust
- 4 kvister fersk timian, pluss ekstra ferske timianblader til pynt
- 2 ss finhakket sjalottløk
- 1,2 dl tørr rødvin
- 4,7 dl kalve- eller storfekraft
- 0,6 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Kok potetene: Tilsett potetene i en middels stor kjele med fløte, hvitløk, smør og litt kosher-salt. Kok opp over middels høy varme, og skru deretter ned til middels lav og la det småkoke til potetene er lett å stikke med en gaffel, ca. 25 minutter.
- 2Stek chateaubrianden: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). La storfekjøttet hvile i romtemperatur i 15 minutter, og krydre deretter med salt og pepper. Varm opp olivenolje i en stor, ovnsfast stekepanne over høy varme til den glinser, ca. 2 minutter. Legg kjøttet i pannen og stek det på alle sider til det er godt brunt, ca. 8 minutter totalt. Skru ned varmen til lav, og tilsett 2 ss smør, sopp, hvitløk og timian. Overfør pannen til ovnen og stek kjøttet til en kjernetemperatur på 52–54°C (125–130°F), ca. 6–8 minutter for medium-rare. Ta pannen ut av ovnen, overfør kjøttet til et skjærebrett, dekk løst med folie og la det hvile i 10 minutter.
- 3Lag rødvinsreduksjonen: Overfør soppen til en skål, og hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen (kast hvitløk og timian). Sett pannen over middels høy varme, tilsett sjalottløk og rødvin, og kok opp under omrøring for å løsne brune biter fra bunnen av pannen, til det nesten er tørt, ca. 2 minutter. Tilsett buljong og fløte, kok opp og la det småkoke til sausen tykner, 3–5 minutter. Returner soppen til pannen, smak til med salt og pepper etter behov.
- 4Lag potetmosen: Plasser en sil over en stor bolle. Hell de varme potetene i silen. Rist potetene for å få ut overflødig væske. Press potetene gjennom en potetpresse (eller mos dem med en gaffel for en grovere tekstur) og over i en middels stor bolle, og rør inn den reserverte, varme fløten i små porsjoner, og vend inn til ønsket konsistens er oppnådd. Krydre med olivenolje og en klype havsalt, og server umiddelbart, eller hold varmen i en dekket ovnsfast form i en 120°C (250°F) ovn.
- 5For å servere: Fjern hyssingen fra kjøttet og skjær det i to like store skiver på tvers. Krydre med salt og pepper. Fordel potetmosen på to varme tallerkener. Legg en skive chateaubriand på hver tallerken, og øs over rødvins- og soppreduksjonen. Pynt med ferske timianblader og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kjøttermometer for å unngå at chateaubrianden blir overstekt - du vil ha den rosa og mørbankede i midten.\nSpill på kontraster i teksturen ved å servere den myke potetmosen sammen med de saftige, litt sprø kantene av kjøttet.\nLa ikke rødvinsreduksjonen koke for lenge - du vil ha en tykk, glansende saus, ikke en tyktflytende gelé.
Serveringsforslag
Servér denne retten med et glass kraftig, fruktdrevet rødvin for å komplettere de dype, rike smakene. En enkel, grønn salat kan også være en fin kontrast til de tunge elementene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré?▼
Total tilberedningstid for Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré?▼
En porsjon av Ristet Chateaubriand med rødvins- og soppsaus, servert med potetpuré inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
