Kremet ovnsbakt butternut squash-suppe

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl finhakket løk
• 0.6 dl finhakket selleri
• 0.6 dl finhakket gulrot
• 1 kanelstang
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 9.5 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 0.5 ts malt ristet koriander (valgfritt)
• 3.6 dl ovnsbakt vintergresskar-puré (se fremgangsmåte)
• 1.2 dl fløte (half-and-half) (valgfritt)
• 0.6 dl mascarponeost (valgfritt)
• 2 ss ristede gresskarkjerner (valgfritt)
• 1.4 kg butternut squash (helst 1 stort gresskar)
• Grått salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl usaltet smør
• 2 ss finhakkede ferske salvieblader
• 2 ss sukker
• 0.6 dl balsamicoeddik
• 0.6 dl mørk usøtet melasse
• 2 ts ristet krydderblanding (se fremgangsmåte)
• 0.6 dl fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss pepperkorn
• 1.5 ts rød pepperflak
• 0.6 dl rent chilipulver fra California
• 2 ss kosher salt
• 2 ss malt kanel

Slik gjør du:

1. Forberedelse av ristet krydderblanding:
2. Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykk panne over middels varme til fennikelen blir lys brun.
3. Skru på avtrekksviften, tilsett rød pepperflak, og rist raskt.
4. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
5. Ha krydderblandingen i en blender sammen med chilipulver, salt og kanel, og kjør til krydderne er jevnt malt.
6. Oppbevar krydderblandingen i en glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys den ned.
7. Forberedelse av ovnsbakt butternut squash-puré:
8. Forvarm ovnen til 200 °C.
9. Skrell squashen med en grønnsaksskreller.
10. Del den i to på langs, fjern frøene, og skjær den i 2.5 cm terninger.
11. Legg i en stor bolle og krydre med salt og pepper.
12. Varm smøret i en middels stor stekepanne over middels høy varme.
13. Når smøret slutter å skumme og har fått en lys brunfarge, ta pannen av varmen og tilsett umiddelbart salvie, sukker, eddik, melasse og den ristede krydderblandingen.
14. Bland godt og la det småkoke over middels-lav varme i 1–2 minutter for å la smakene blande seg.
15. Hell eddikblandingen over squashen og vend godt.
16. Overfør deretter til et tykt, opphøyd stekebrett eller en ildfast form stor nok til å romme squashen i ett lag.
17. Sett i ovnen og stek, vend minst én gang, til squashen er veldig mør og karamellisert, ca. 45 minutter til 1 time.
18. Sett til side til den er avkjølt nok til å håndteres, men fortsatt varm, slik at væsken er rennende.
19. Arbeid i porsjoner om nødvendig, og overfør den varme squashen og alle kokevæskene til en food processor.
20. Kjør til jevn puré.
21. Bruk umiddelbart, oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller frys i opptil 2 måneder.
22. For suppen:
23. Varm opp olivenoljen i en stor kjele over middels varme til den er varm.
24. Tilsett løk, selleri, gulrot og kanelstang, og sautér til de er myke, men ikke brune, ca. 10 minutter.
25. Krydre med salt og pepper.
26. Tilsett kyllingkraften og koriander (hvis du bruker det), og kok opp.
27. La det småkoke i flere minutter.
28. Rør inn den ovnsbakte squash-puréen til den blir jevn, og la det småkoke forsiktig slik at smakene får blande seg, ca. 10 minutter.
29. Kast kanelstangen.
30. Pureér suppen i en blender til den er glatt.
31. Hell suppen tilbake i pannen og varm den forsiktig opp.
32. Tilsett fløte (hvis du bruker det).
33. Juster krydderet med salt og pepper.
34. Hold den varm til servering.
35. For å servere:
36. Øs suppen i serveringsskåler.
37. Pynt jevnt med mascarponeost og gresskarfrø, hvis ønskelig.