Ristet butternut squash-puddingkake med pekannøtter

Ingredienser

• 7 dl skrelt og frøet butternut squash, i 2,5 cm terninger
• 3 ss sukker
• 0,5 ts malt kanel
• 8 store egg, separert, pluss 2 eggeplommer
• 2 dl pluss 2 ss sukker
• En klype kosher-salt
• 2,7 dl kakehvetemel
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 4,7 dl pekannøtter, ristet og knust
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl hakkede pekannøtter
• 2 ss krydret rom
• 2,4 dl pluss 1 ss sukker
• 1,2 dl kremfløte
• 1,2 dl søtet kondensert melk
• 3 kanelstenger
• 0,5 ts gresskarpaikrydder
• 3,6 dl melk
• 7 ss maisstivelse
• En klype kosher-salt
• 8 store eggeplommer
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 6 ss usaltet smør
• 4 dl sukker
• 6 store eggehviter
• 4 marshmallows, smeltet i mikrobølgeovn
• 0,25 ts gresskarpaikrydder
• Kapersbær og hakkede pekannøtter til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et sukkertermometer, en 20 cm rund kakeform og en kjøkkentang.
2. For squashen:
3. Forvarm ovnen til 200°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
4. Vend butternut squashen med sukker og kanel i en stor bolle. Fordel squashen jevnt på det forberedte stekebrettet.
5. Dekk med aluminiumsfolie og press kantene godt sammen. Stek til den er mør med gaffel, ca. 20 minutter.
6. Ta av folien og fortsett å steke til den er lett gyllen, ca. 10 minutter til. La avkjøle, deretter kjør den glatt i en foodprosessor og sett til side.
7. For pekan jaconde:
8. Forvarm ovnen til 200°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
9. I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggehvitene til skum. Tilsett sakte sukker og salt, og pisk til stive topper dannes.
10. Tilsett eggeplommene litt etter litt og fortsett å piske til alt er godt blandet, ca. 2 minutter.
11. Sikt inn melet i tre omganger, og vend forsiktig inn for å unngå at det faller sammen, og pass på at det ikke er klumper. Vend inn det smeltede smøret.
12. Fordel røren jevnt på det forberedte bakepapiret og strø over hakkede pekannøtter. Stek til den er gyllen, 10–12 minutter. La avkjøle og kutt ut to sirkler på 20 cm i diameter. Tips: Restene kan brukes i en trifle.
13. For pekan romkakesirup:
14. Kok opp sukker, pekannøtter og 2,5 dl vann i en liten kjele. La koke i ca. 3 minutter for å trekke ut pekannøttoljene.
15. Ta av varmen og tilsett rom. Bruk den varme sirupen til å fukte svampen under montering av kaken.
16. For butternut squashpudding:
17. I en kjele, kok opp sukker, fløte, kondensert melk, kanelstenger, gresskarpaikrydder og 2,5 dl melk.
18. I en medium bolle, bland maisstivelse med eggeplommer og resten av melken.
19. Fjern forsiktig kanelstengene fra melkeblandingen og temperer maisstivelsesblandingen med den varme melken, ved å vispe den varme væsken inn i maisstivelsesblandingen med en øse.
20. Hell den tempererte blandingen tilbake i kjelen og tilsett 4 dl squashpuré (sett til side resten til annen bruk). Kok opp på middels høy varme under konstant omrøring til puddingen tykner, ca. 8–10 minutter.
21. Ta av varmen, tilsett vanilje og smør, og rør til alt er godt blandet.
22. For marshmallow-marengs:
23. I en liten kjele, kok opp sukker og 90 ml vann. Kok til 115°C (myk ball-stadiet).
24. Når sirupen har nådd 110°C, begynn å piske eggehvitene. Når sirupen når 115°C, hell den sakte i eggehvitene mens du pisker.
25. Tilsett den smeltede marshmallowen og gresskarpaikrydder, og pisk til avkjølt, ca. 5–10 minutter.
26. For montering av kaken:
27. Bruk en 20 cm rund kakeform. Legg et lag med pekannøtt jaconde i bunnen, og dynk med halvparten av sirupen.
28. Dekk med et lag av den varme puddingen, ca. like tykt som kaken. Gjenta med et lag til av kake og pudding.
29. La stå i kjøleskapet til puddingen har satt seg, ca. 20 minutter. Når den er avkjølt, fjern kaken fra formen og pynt med marshmallow-marengs rundt hele kaken.
30. Brenn forsiktig med en kjøkkentang for å skape en brulé-lignende overflate. Pynt med kapersbær og hakkede pekannøtter, hvis ønskelig.