Ristet butternut squash-puddingkake
Oppskrift på ovnsbakt gresskarpuddingkake, en myk og smakfull dessert med høstlige smaker. Perfekt for helgen eller høstfeiring.
Om denne retten
Denne unike ristet butternut squash-puddingkaken er et sannsynlig fremtidsikon innen norsk desserttradijon. Kombinasjonen av den kremete, krydrete squashpuddingen, det sprø pekannøttebunnen og den luftige marshmallow-meringuen skaper en uimotståelig balanse av teksturer og smaker som vil begeistre enhver som får smake den.
Ingredienser
- 7,1 dl skrelt og frøet smørnut squash, i 1-tommers terninger
- 3 spiseskjeer granulert sukker
- 1/2 spiseskje malt kanel
- 8 store egg, separert, pluss 2 eggeplommer
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer granulert sukker
- En klype kosher-salt
- 2,7 dl kakehvetemel
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 4,7 dl pekannøtter, ristet og knust
- 2,4 dl granulert sukker
- 0,6 dl hakkede pekannøtter
- 2 spiseskjeer krydret rom
- 2,4 dl pluss 1 spiseskje granulert sukker
- 1,2 dl kremfløte
- 1,2 dl søtet kondensert melk
- 3 kanelstenger
- 1/2 spiseskje gresskarpietspice
- 3,6 dl melk
- 7 spiseskjeer maisstivelse
- En klype kosher-salt
- 8 store eggeplommer
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 4 dl granulert sukker
- 6 store eggehviter
- 4 marshmallows, smeltet i mikrobølgeovn
- 1/4 teskje gresskarpietspice
- Kapersbær og hakkede pekannøtter til pynt, valgfritt
Ingredienser
- 7,1 dl skrelt og frøet smørnut squash, i 1-tommers terninger
- 3 spiseskjeer granulert sukker
- 1/2 spiseskje malt kanel
- 8 store egg, separert, pluss 2 eggeplommer
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer granulert sukker
- En klype kosher-salt
- 2,7 dl kakehvetemel
- 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 4,7 dl pekannøtter, ristet og knust
- 2,4 dl granulert sukker
- 0,6 dl hakkede pekannøtter
- 2 spiseskjeer krydret rom
- 2,4 dl pluss 1 spiseskje granulert sukker
- 1,2 dl kremfløte
- 1,2 dl søtet kondensert melk
- 3 kanelstenger
- 1/2 spiseskje gresskarpietspice
- 3,6 dl melk
- 7 spiseskjeer maisstivelse
- En klype kosher-salt
- 8 store eggeplommer
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 4 dl granulert sukker
- 6 store eggehviter
- 4 marshmallows, smeltet i mikrobølgeovn
- 1/4 teskje gresskarpietspice
- Kapersbær og hakkede pekannøtter til pynt, valgfritt
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: et sukkertermometer, en 20 cm rund kakeform og en kjøkkentang.
- 2For squashen: Forvarm ovnen til 200°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 3Vend smørnut squashen med sukker og kanel i en stor bolle. Fordel squashen jevnt på det forberedte stekebrettet. Dekk med aluminiumsfolie og press kantene godt sammen. Stek til den er mør med gaffel, ca. 20 minutter. Ta av folien og fortsett å steke til den er lett gyllen, ca. 10 minutter til. La avkjøle, deretter kjør den glatt i en food processor og sett til side.
- 4For pecan jaconde: Forvarm ovnen til 200°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
- 5I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggehvitene til skum. Tilsett sakte sukker og salt, og pisk til stive topper dannes. Tilsett eggeplommene litt etter litt og fortsett å piske til alt er godt blandet, ca. 2 minutter.
- 6Sikt inn melet i tre omganger, og vend forsiktig inn for å unngå at det faller sammen, og pass på at det ikke er klumper. Vend inn det smeltede smøret.
- 7Fordel røren jevnt på det forberedte bakepapiret og strø over hakkede pekannøtter. Stek til den er gyllen, 10–12 minutter. La avkjøle og kutt ut to sirkler på 20 cm i diameter. Tips: Restene kan brukes i en trifle.
- 8For pecan romkakesirup: Kok opp sukker, pekannøtter og 2,5 dl vann i en liten kjele. La koke i ca. 3 minutter for å trekke ut pekannøttoljene. Ta av varmen og tilsett rom. Bruk den varme sirupen til å fukte svampen under montering av kaken.
- 9For smørnut squashpudding: I en kjele, kok opp sukker, fløte, kondensert melk, kanelstenger, gresskarpietspice og 2,5 dl melk. I en medium bolle, bland maisenna med eggeplommer og resten av melken.
- 10Fjern forsiktig kanelstengene fra melkeblandingen og temperer maisennablandingen med den varme melken, ved å vispe den varme væsken inn i maisennablandingen med en øse. Hell den tempererte blandingen tilbake i kjelen og tilsett 4 dl squashpuré (sett til side resten til annen bruk). Kok opp på middels høy varme under konstant omrøring til puddingen tykner, ca. 8–10 minutter. Ta av varmen, tilsett vanilje og smør, og rør til alt er godt blandet.
- 11For marshmallow-meringue: I en liten kjele, kok opp sukker og 90 ml vann. Kok til 115°C (myk ball-stage). Når sirupen har nådd 110°C, begynn å piske eggehvitene. Når sirupen når 115°C, hell den sakte i eggehvitene mens du pisker. Tilsett den smeltede marshmallowen og gresskarpietspice, og pisk til avkjølt, ca. 5–10 minutter.
- 12For montering av kaken: Bruk en 20 cm rund kakeform. Legg en lag med pekannøtt jaconde i bunnen, og dynk med halvparten av sirupen. Dekk med et lag av den varme puddingen, ca. like tykt som kaken. Gjenta med et lag til av kake og pudding. La stå i kjøleskapet til puddingen har satt seg, ca. 20 minutter. Når den er avkjølt, fjern kaken fra formen og pynt med marshmallow-meringue rundt hele kaken. Brenn forsiktig med en kjøkkentang for å skape en brulé-lignende overflate. Pynt med kapersbær og hakkede pekannøtter, hvis ønskelig.
Tips og Varianter
- 1- Risting av smørnut squashen gir den en nydelig karamellisert smak som virkelig løfter puddingen.
- 2- Ikke spar på pekannøttene - de gir en fantastisk nøtteaktig, krydret kontrast til den søte puddingen.
- 3- Ha et våkent øye med marshmallow-meringueblandingen slik at den ikke får for mye farge - du vil ha en silkemyk overflate.
Serveringsforslag
Denne rike, men luftige kaken passer perfekt som avslutning på et høytidsmåltid, men vil også være et stjerneskudd på enhver kaffekose. Servér den gjerne med en kald, kremet vaniljeis for å balansere de varme, krydrede smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet butternut squash-puddingkake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet butternut squash-puddingkake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet butternut squash-puddingkake?▼
Total tilberedningstid for Ristet butternut squash-puddingkake er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet butternut squash-puddingkake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet butternut squash-puddingkake?▼
En porsjon av Ristet butternut squash-puddingkake inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
