Ristet blomkåltaco med hjemmelagde tortillas

Ingredienser

• 1 blomkålhode
• 0.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts hele spisskummenfrø
• 1 ts kosher-salt
• 4.7 dl masa harina
• En klype kosher-salt
• 2 ss olivenolje
• 4.7 dl vann
• Fyll:
• Smuldret fetaost
• Naturell gresk yoghurt blandet med chipotles i adobo
• Hakket fersk mynte
• Mikrogrønt, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Del blomkålen i små buketter. Legg bukettene i en bolle og vend dem med olivenolje, spisskummenfrø og salt. Påfør rikelig med krydder.
3. Stek i 20 til 25 minutter, vend en gang, til blomkålen er mør og kantene er gyldne.
4. Lag tortillas: I en stor bolle, bland sammen masa harina, salt og olivenolje. Mens du blander for hånd, hell sakte i vannet i en tynn stråle, bare nok til å samle deigen. Den skal verken være for tørr eller for klissete.
5. Rull deigen til 5 cm store boller og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle til de skal kokes.
6. Legg en bolle med deig mellom to ark med vokspapir eller en delt frysepose, og plasser den i en tortillapresse. Trykk deigen flat til en rund tortilla. Hold tortillene dekket med et fuktig håndkle til de skal kokes.
7. Varm opp en støpejernsgryte til høy varme. Stek tortillene i den tørre pannen i 30 sekunder per side til de er gyldne og jevnt brune eller litt svarte på steder.
8. Legg de varme tortillene i en kurv dekket med et kjøkkenhåndkle for å holde dem varme og myke. Mais-tortillas kan lages opptil 2 timer i forveien, pakkes inn og varmes opp i en ovn på 180 °C i ca. 12 minutter eller i mikrobølgeovnen i 2 minutter.
9. For å servere, fyll en tortilla med omtrent 1/3 kopp av den ovnsstekte blomkålen. Topp med smuldret fetaost, en skvett gresk yoghurt blandet med chipotles i adobo og et dryss hakket mynte. Pynt med en liten håndfull mikrogrønt.