Ristet ben av villsvin
Oppskrift på perfekt roastet villbenslår, ideell for en smaksrik hovedrett. Lær hvordan du forbereder og steker villbenslår til en minneverdig middag.
Om denne retten
Dette imponerende steket av villsvinben er en gammel norsk fjellretts tradisjon som nyter økt popularitet. Med sin dype, jordlige smak og møre, saftige tekstur er dette et uforglemmelig måltid som bringer smaker fra de ville nordiske fjellene rett til ditt eget hjem. Enten du serverer det til en spesiell anledning eller bare ønsker å oppleve en unik kulinarisk opplevelse, vil denne rettens komplekse smaksprofil og tidskrevende tilberedning gi deg en smak av Norges rike matkultur.
Ingredienser
- Én 2,7 kg storfekjøtt av villsvin*
- 0,6 dl grovt havsalt
- 0,6 dl grovkvernet svart pepper
- 9,5 dl fyldig rødvin
- 2 tørkede importerte laurbærblader
- 40 kvister fersk timian, skylt
- 20 hele pepperkorn
- 6 nellikspiker
- 1 gulrot, trimmet, skrelt og skåret i 1/4-tommers biter
- 1 middels stor løk, delt i åttendedeler
- 0,6 dl av beste kvalitet rødvinseddik
- 20 hele nellikspiker
- 2 til 3 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl kylling- eller kalvebuljong
- 3 spiseskjeer ripsgele
Ingredienser
- Én 2,7 kg storfekjøtt av villsvin*
- 0,6 dl grovt havsalt
- 0,6 dl grovkvernet svart pepper
- 9,5 dl fyldig rødvin
- 2 tørkede importerte laurbærblader
- 40 kvister fersk timian, skylt
- 20 hele pepperkorn
- 6 nellikspiker
- 1 gulrot, trimmet, skrelt og skåret i 1/4-tommers biter
- 1 middels stor løk, delt i åttendedeler
- 0,6 dl av beste kvalitet rødvinseddik
- 20 hele nellikspiker
- 2 til 3 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl kylling- eller kalvebuljong
- 3 spiseskjeer ripsgele
Fremgangsmåte
- 1Rub benet av villsvinet godt inn med salt og pepper. Plasser det i en grunn form, dekk det løst til, og sett det i kjøleskapet i 36 timer.
- 2Kok opp vinen, urtene og krydderne, og grønnsakene i en middels stor kjele over middels høy varme, og la det koke i ca. 3 minutter. Ta kjelen av varmen og la det avkjøles til romtemperatur. Sil av væsken, og spar laurbærblad, timian, pepperkorn og nellik, mens grønnsakene kastes. Rør inn eddiken.
- 3Skyll raskt av salt og pepper fra benet for å fjerne mest mulig, men ikke alt. Tørk kjøttet tørt, og legg det i en grunn form. Hell den avkjølte marinaden over, sett det tilbake i kjøleskapet løst dekket, og la det marinere i 36 timer, og snu det minst fire ganger.
- 4Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 5Ta benet av villsvinet ut av marinaden og tørk det. Lag 20 små snitt over hele benet, og stikk inn en nellik i hvert snitt. Overfør benet til en ildfast form, og hell en fjerdedel av marinaden over. Stek midt i ovnen til villsvinet er veldig gyllent på utsiden, og når du skjærer i det er det en svak rosa, men ikke rød i det hele tatt, noe som vil ta omtrent 2 timer. Sjekk av og til for å forsikre deg om at marinaden ikke har fordampet helt, og hell resten av marinaden over steket, en fjerdedel av gangen.
- 6Når villsvinet er ferdigstekt, ta det ut av ovnen og sett det på et fat i en varm plass, løst dekket, og la det hvile i minst 20 minutter slik at saftene får tid til å trekke tilbake inn i kjøttet. For å lage sausen, overfør kokevæsken og eventuelle brune biter fra bunnen av ildfastformen til en middels stor kjele. Rør inn kylling- eller kalvebuljong, og kok opp over middels høy varme. Reduser væsken med omtrent en fjerdedel, og rør inn rød currysyltetøy. Fortsett å koke og visp til sausen er glatt og silkeaktig, i 8 til 10 minutter. Ta kjelen av varmen.
- 7Før du skjærer i villsvinet, fjern så mange nellikspiker som mulig. Skjær det tynne skiver og legg det pent på et fat. Pynt med flatbladpersille. Hell sausen over kjøttet, eller server den ved siden av.
- 8*Villsvinben er tilgjengelig for postordre fra: Broken Arrow Ranch, P.O. Box 530, Ingram, TX 78025, telefon: (800) 962-4263*
Tips og Varianter
- 1- La villsvinbenet marinere i 36 timer for å oppnå den aller beste smaksutvikling og mørhetsgrad.
- 2- Bruk de beste kvalitet rødvin og eddik for å skape en dyp, fyldig sauce som balanserer rettens intense smaker.
- 3- Juster steketemperatur og -tid etter ønske om hvor rød du ønsker at kjøttet skal være i midten - lengre steking gir mer gjennomstekt resultat.
Serveringsforslag
Denne rike og smaksrike rett passer best sammen med enkle, naturlige tilbehør som ovnsbakte rotgrønnsaker og en frisk, grønn salat. Velg gjerne en fyldig, krydret rødvin som kan stå i stil med villsvinets intense smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet ben av villsvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet ben av villsvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet ben av villsvin?▼
Total tilberedningstid for Ristet ben av villsvin er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet ben av villsvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet ben av villsvin?▼
En porsjon av Ristet ben av villsvin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
