Ristet aubergine- og tomatsuppe

Ingredienser

• 2 ss extra virgin olivenolje, pluss mer til å dryppe over etter eget ønske
• 1 middels stor til stor fast aubergine, delt i to, skåret med en liten kniv
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 hvitløk, kuttet av endene for å eksponere feddene
• 2 ss fersk timian, hakket
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 løk, hakket
• 2 ss tomatpuré
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2.4 dl tørr hvit- eller rødvin
• Én 900 g boks med ildrøstede tomater (hele, hakkede eller knuste)
• Noen ferske basilikumblader, revet i biter, pluss noen til pynt
• Ricotta salata, smuldret eller revet, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Hell nok olje i en bakeplate til å dekke midten. Krydre den skårne auberginen med salt og pepper, og legg den med den skårne siden ned i oljen.
3. Drypp hvitløken med litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk inn i aluminiumsfolie.
4. Stek aubergine og hvitløk i ovnen til de er veldig møre, ca. 40 minutter. La hvitløken avkjøle slik at du kan håndtere den.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme.
6. Tilsett timian, knuste rød pepperflak, løk, salt og pepper. Rør og la det mykne, ca. 5 minutter.
7. Tilsett tomatpuré og rør i ett minutt til.
8. Deretter tilsetter du kraft, vin og tomater.
9. Skrap ut auberginen fra skinnet og tilsett kjøttet i gryten. Klem ut hvitløksfeddene fra skinnet og tilsett dem også.
10. Tilsett basilikum.
11. Kjør suppen glatt med en stavmikser. La den småkoke for å tykne. Suppen kan avkjøles og oppbevares for å lages i forveien.
12. Varm opp suppen igjen over middels varme, og topp med basilikum og ost ved servering.