Ovnsbakte søt-sure løk

Ingredienser

• 4 mellomstore løk, uskrelte
• 3 ss sherryeddik
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1.2 dl pluss 1 ss søt vermut eller søt sherry
• 1.2 dl tørkede rips
• 2 ss olivenolje
• 0.6 dl pinjekjerner, ristet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Pakk hver løk tett inn i folie.
3. Plasser løkene i en stekepanne og stek til de er veldig møre når de stikkes med en kniv, ca. 1 1/2 time.
4. Avkjøl løkene.
5. Trim og fjern løkens skall.
6. Del løkene i to på langs, og skjær dem deretter i tynne skiver på langs.
7. Overfør til en middels stor bolle.
8. Tilsett eddik og sitronsaft, og vend forsiktig for å blande.
9. La løkblandingen stå i romtemperatur i minst 1 time og opptil 3 timer.
10. Bland 1.2 dl vermut og rips i en liten kjele.
11. Kok opp.
12. Ta av varmen.
13. Dekk til og la det trekke i minst 1 time og opptil 3 timer.
14. Bland ripsblandingen, olje og 1 ss vermut inn i løkblandingen.
15. Krydre med salt og pepper.
16. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La det komme til romtemperatur før videre bruk.)
17. Rør inn pinjekjerner.