Ristede reker med hjemmelaget cocktailsaus

Ingredienser

• 900 g store reker (16 til 20 per kilo), skrelte og renset
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss olivenolje
• 3 ss smør
• 1.8 dl hakket søt løk
• 2 ss korianderfrø, ristet og malt
• 1 ts finhakket frisk timian eller 0.5 ts tørket
• 4.7 dl hermetiske hele plommetomater, most til puré
• 1 laurbærblad
• Skall av 0.5 sitron
• 2 ss sitronsaft
• 3 til 4 ss varm pepperrot (ikke kremet) eller ferskrevet pepperrot
• 0.5 ts cayennepepper
• 4 ts sukker
• 2 hoder bibb-salat, kun små og mellomstore blader

Slik gjør du:

1. Tørk rekene godt med tørkepapir og legg dem i en middels stor bolle.
2. Tilsett hvitløk, en klype salt, 0.5 ts svart pepper og olivenolje. Bland godt.
3. Sett rekene i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 8 timer for marinering.
4. Til sausen: Varm smøret i en stor, ikke-reaktiv stekepanne.
5. Tilsett løk og 0.25 ts salt, og kok over middels varme. Rør ofte til løken er kobberbrun, ca. 10–15 minutter.
6. Tilsett malt koriander og timian, og rør godt.
7. Ha i de moste tomatene, 0.25 ts svart pepper, laurbærbladet og sitrusskallet.
8. Kok uten lokk på middels-lav varme til sausen tykner, ca. 10–15 minutter.
9. Tilsett sitronsaft, pepperrot, cayenne og sukker, og smak til med krydder.
10. Hell sausen over i en liten bolle og la den avkjøles til romtemperatur før servering.
11. (Cocktailsausen kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.)
12. For rekene: Forvarm ovnen til 220°C.
13. Når ovnen er varm, plasser en tykk bakeplate i ovnen for å forvarme i et par minutter.
14. Legg de marinerte rekene i ett lag på den varme bakeplaten, med god avstand mellom hver.
15. Stek rekene til de er krøllet i en "C"-form og er perlehvite gjennom hele, ca. 10 minutter.
16. Til servering: Anrett salatbladene og rekene på separate fat, med cocktailsausen ved siden av.
17. La gjestene lage sine egne wraps: én reke per salatblad, med en god dæsj cocktailsaus oppå.