Ristede krydrede mandler

Ingredienser

• 450 g skåldede mandler, helst uten salt
• 2 ss usaltet smør
• 2 ts havsalt, helst grått salt
• 3 ss ristet krydderblanding (se oppskrift under)
• 0.5 dl fennikelfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss svarte pepperkorn
• 1.5 ts rød pepperflak
• 0.5 dl (ca. 30 g) rent chilipulver fra California
• 2 ss kosher-salt
• 2 ss malt kanel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Blansjer mandlene i kokende vann til skinnene løsner. Hell av vannet og tørk mandlene.
3. Smelt smøret i en stor, ovnsfast stekepanne over middels varme, og kok til det blir lyst brunt og lukter nøtteaktig.
4. Tilsett mandlene og salt i pannen. Kok under omrøring over middels varme til mandlene begynner å få farge, omtrent 5 minutter.
5. Vend godt inn krydderblandingen slik at alt blir jevnt dekket.
6. Overfør pannen til ovnen og stek til mandlene er middels brune, ca. 15 minutter.
7. Ta ut pannen av ovnen. Smak til med mer krydderblanding og salt hvis nødvendig.
8. Sett tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter.
9. Overfør nøttene til et bakepapirkledd stekebrett; de vil bli sprø når de avkjøles.
10. Oppbevar de avkjølte mandlene i en lufttett beholder ved romtemperatur.
11. **For krydderblandingen:**
12. Rist fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en liten, tykk panne over middels varme.
13. Når fennikelen blir lysbrun, tilsett rød pepperflak og rør raskt. Bruk avtrekksviften.
14. Hell umiddelbart krydderblandingen ut på en tallerken for å avkjøle.
15. Ha den avkjølte blandingen i en blender sammen med chilipulver, salt og kanel, og kjør til krydderne er jevnt malt.
16. Alternativt, hvis du har en liten krydderkvern eller en kaffekvern dedikert til krydder, kan du male bare fennikel, koriander, pepper og chili flakes først.
17. Hell over i en bolle og vend inn de resterende ingrediensene (chilipulver, salt, kanel).
18. Risting av krydder frigjør oljene og gjør krydderne mer aromatiske, i tillegg til å tilføre en ny dimensjon av smak.
19. Oppbevar krydderblandingen i en glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys den ned.
20. Smak på chilipulveret, og hvis det er for sterkt, kan du redusere mengden. California-chili er nesten søt, ikke sterk.