Ristede grønnsaker med thailandsk vinaigrette

Ingredienser

• 4 baby fennikel, delt i to på langs
• 2 baby bok choy, delt i fire på langs
• 1 rød løk, den røde enden trimmet men beholdt, skåret i tynne båter
• 3 Fresno-chili, delt i fire på langs
• 3 baby auberginer, delt i fire på langs
• 2 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• 2 ss sesamolje
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss revet ingefær
• 1 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 2 ss fiskesaus
• 1 ts sambal oelek
• 3 ss risvineddik
• 1 ss palmesukker
• 2 ss strimlet thai basilikumblader
• 1 grønn papaya, skrelt og juliennestrimlet
• 1 lime, delt i båter
• 0.6 dl hakkede peanøtter
• 2 ss hakket korianderblad

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg alle grønnsakene på et stekebrett og vend dem med oljen for å dekke. Strø over salt.
3. Stek grønnsakene til de er myke og smidige, omtrent 15 til 20 minutter.
4. Mens grønnsakene steker, visp sammen alle ingrediensene til vinaigretten i en liten bolle.
5. Ta ut grønnsakene fra ovnen og legg dem i en bolle sammen med papayaen.
6. Tilsett vinaigretten i porsjoner for å sikre at grønnsakene blir godt dekket, men ikke overkledd.
7. Tilsett basilikum og vend forsiktig.
8. Arranger grønnsakene på et pent fat.
9. Pynt med limebåter, peanøtter og koriander.
10. Drypp over 1 eller 2 skjeer av vinaigretten og server.