Ristede aubergineruller med krydret fyll

Ingredienser

• 900 g fersk, hel aubergine
• 5 ss olivenolje
• 1 liten løk, skrelt og finhakket
• 0.5 rød paprika, finhakket
• 2 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss malt spisskummen
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 0.5 dl fersk koriander, hakket
• 0.5 dl tørre brødsmuler
• 1 pakke filodeig, tint i henhold til pakningsanvisningene
• 0.5 dl smeltet usaltet smør

Slik gjør du:

1. Del auberginen i to på langs. Pensle kjøttet med 2 ss olivenolje. Legg auberginehalvdelene med snittflaten ned på et bakepapir og stek i en ovn på 175 °C i ca. 35 minutter, til kjøttet er pent brunt og auberginen har blitt myk og gjennomstekt. Ta ut av ovnen og avkjøl.
2. Når auberginen er avkjølt, bruk en stor skje til å skrape ut kjøttet fra skallet. Kast skallet.
3. Varm opp de resterende 3 ss olivenolje i en stor stekepanne og surr løk og rød paprika til de er gjennomsiktige.
4. Tilsett hvitløk og fortsett å steke i ett minutt til. Pass på at hvitløken ikke blir brent.
5. Bland auberginekjøttet inn i dette og la det koke i ytterligere 6–7 minutter, til alle smakene har blandet seg godt og auberginen begynner å bli brun i pannen.
6. Tilsett cayennepepper, spisskummen, salt, pepper, korianderblader og brødsmuler, og bland godt. La det avkjøle.
7. Bruk tre lag med filodeig av gangen, og pensle hvert lag lett med smeltet smør. Legg lagene oppå hverandre.
8. Kutt stabelen i to.
9. Legg tre spiseskjeer av auberginefyllet i en lang, tynn stripe midt på hver stabel, slik at filodeigen kan rulles rundt for å danne en sigar eller en liten rull.
10. Rull filodeigen tett sammen, og klem endene for å forsegle fyllet. Gjenta til all auberginen er brukt opp. Dette gir omtrent 10–12 ruller. De kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil to dager.
11. For å tilberede rullene, stek dem i olivenolje eller legg dem på et bakepapirkledd stekebrett, og stek i ovn på 190 °C til de er lett brune, ca. 10–12 minutter.
12. Server varme.