Risottokaker med blandet grønt
Lær hvordan du lager deilige risotto kaker med blandede grønnsaker. En enkel og smakfull oppskrift perfekt for en rask middagsløsning eller som forrett.
Om denne retten
Disse risottokakene er en uimotståelig kombinasjon av den krydrede og smakfulle fontinarisottoen, den sprø panko-panéringen og den friske grønnsalaten. Opprinnelsen kan spores tilbake til det tradisjonelle italienske kjøkkenet, hvor man utnyttet rester til å skape noe nytt og spennende. Resultatet er en forrett som er perfekt for både uformelle sammenkomster og mer formelle middager.
Ingredienser
- 2 ss hakkede gressløk eller vårløkgrønne
- 4,7 dl resterende fontina-risotto med kylling, avkjølt, oppskrift følger
- 8 små terninger med fontinaost (omtrent 45 gram)
- 1,2 dl panko (grovt japansk brødsmuler)
- 2 ss ekstra jomfrolivolje, pluss mer til steking
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 19 dl mesclun-salat (omtrent 170 gram)
- 1/2 fennikelknoll, veldig tynne skiver
- 1 ss fersk sitronsaft
- 9,5 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- 5 ss usaltet smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 5,9 dl arborioris
- 3 kvister fersk timian
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Kosher-salt
- 2,4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano-ost
- Nykvernet pepper
- 2,4 dl grovt revet fontinaost, pluss mer til pynt
- 225 gram deli-røkt kyllingbryst, i terninger (omtrent 3 dl)
- 0,6 dl grovhakket fersk persille
Ingredienser
- 2 ss hakkede gressløk eller vårløkgrønne
- 4,7 dl resterende fontina-risotto med kylling, avkjølt, oppskrift følger
- 8 små terninger med fontinaost (omtrent 45 gram)
- 1,2 dl panko (grovt japansk brødsmuler)
- 2 ss ekstra jomfrolivolje, pluss mer til steking
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 19 dl mesclun-salat (omtrent 170 gram)
- 1/2 fennikelknoll, veldig tynne skiver
- 1 ss fersk sitronsaft
- 9,5 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- 5 ss usaltet smør
- 1 middels stor løk, finhakket
- 5,9 dl arborioris
- 3 kvister fersk timian
- 2,4 dl tørr hvitvin
- Kosher-salt
- 2,4 dl finrevet Parmigiano-Reggiano-ost
- Nykvernet pepper
- 2,4 dl grovt revet fontinaost, pluss mer til pynt
- 225 gram deli-røkt kyllingbryst, i terninger (omtrent 3 dl)
- 0,6 dl grovhakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Kok's notat: Klikk her for å få oppskriften på Fontina Risotto med kylling.
- 2Rør finhakket gressløk inn i den avkjølte risottoen. Form til 8 kaker, bruk omtrent 1/4 kopp risotto til hver. Lag et hull i midten av hver kake og fyll det med en terning fontina; trykk risotto rundt hullet for å dekke.
- 3Ha brødsmuler i en flat skål. Dypp hver risottokake lett i brødsmulene, snu for å dekke jevnt. Legg dem på en tallerken, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
- 4Varm opp omtrent 0,5 cm olje i en middels non-stick panne over middels høy varme. Stek kakene, 2 eller 3 av gangen, til de er jevnt brune, ca. 1 1/2 minutt på hver side. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av, og krydre med salt og pepper.
- 5Bland grønnkål og fennikel i en bolle; drypp over 2 ss olivenolje og sitronsaft, krydre med salt og pepper, og vend forsiktig. Fordel risottokakene og salaten på 4 tallerkener.
- 6Kok opp kraften og 4 kopper vann i en kjele; la det småkoke. Hold det varmt.
- 7I mellomtiden, smelt 4 ss smør i en gryte over middels høy varme. Tilsett løk; kok til den er gjennomsiktig, ca. 4 minutter. Tilsett ris og timian; kok under omrøring til risen er blank, ca. 1 minutt. Hell i vinen og kok under omrøring til væsken er absorbert. Tilsett 1 teskje kosher-salt. Hell i den varme kraften, ca. 1/2 kopp om gangen, under konstant omrøring, og la all væsken bli absorbert før du tilsetter mer. Fortsett til risen er akkurat mør, 20–25 minutter.
- 8Ta ut timianen. Rør inn parmigiano, resten av 1 ss smør, 1/2 teskje kosher-salt og smak til med pepper. Rør forsiktig inn fontina og kylling. Sett til side ca. 2 kopper risotto til Risottokaker. Fordel resten i boller; topp med persille og mer fontina.
- 9Fotograf: Antonis Achilleos
Tips og Varianter
- 1Sørg for at risottoen er tilstrekkelig avkjølt før du former kakene, slik at de holder formen bedre under steking.
- 2Fjern terningene av fontina ost fra kjøleskapet like før du skal bruke dem, slik at de ikke blir for kalde og harde.
- 3Bruk panko-brødsmuler for å oppnå en ekstra sprø og gyllen panering på risottokakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som forrett sammen med et lett, tørt hvitvin som kan balansere de rike smakene i risottokakene. Salaten med fennikel og mesclun-blanding gir en frisk og aromatisk kontrast som avrunder måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Risottokaker med blandet grønt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Risottokaker med blandet grønt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Risottokaker med blandet grønt?▼
Total tilberedningstid for Risottokaker med blandet grønt er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Risottokaker med blandet grønt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Risottokaker med blandet grønt?▼
En porsjon av Risottokaker med blandet grønt inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
